Mga Larawan ng Cyndi Monaghan / Getty
Ang German baking powder ay karaniwang solong-kumikilos, na nangangahulugang mayroon itong pinaghalong isang acid-activate (mabagal na kumikilos) acid at baking soda. Hindi ito mahigpit na mapagpapalit sa American, double-acting baking powder. Ang double-acting baking powder ay may isang mabilis na kumikilos na acid (react sa temperatura ng silid sa kahalumigmigan) at isang mabagal na kumikilos na acid (reaksyon kapag pinainit). Binibigyan ng dalawahang asido ang lutuin ng isang paunang pagtaas kasama ng mas maraming oras upang ilipat ang batter sa oven bago ginugol ang tumataas na aksyon.
Oetker Baking Powder
Oetker ay hari ng tanawin ng baking powder ng Aleman, na may isang pagmamay-ari ng timpla ng sodium acid pyrophosphate, sodium bikarbonate, at cornstarch. Una nang nilikha noong 1891, ipinakilala niya ang kanyang pamamaraan noong 1903.
Paano gamitin ang Dr. Oetker Baking Powder "Backin, " mula sa website ng Dr Oetker: "Ang isang pouch ni Dr. Oetker Baking Powder ay naglalaman ng 5 kutsarita (20 ml), sapat para sa 4 na tasa (500 gramo) ng harina. Ang praktikal na bahay na ito. Tinitiyak ng laki ng pagluluto sa pagiging bago, ginagarantiyahan ang mga resulta, at kaginhawaan."
German Baking Powder sa Amerika
Hindi namin madoble ang kanyang pinaghalong sa bahay ng US, ngunit madalas naming kapalit ang dobleng kumikilos na baking pulbos para sa kanyang solong kumikilos, mabagal na pagtaas ng baking powder sa mga recipe ng Aleman. Kung nais mong humigit-kumulang na tinadtad na German na pulbos ay maaari mong ihalo ang magagamit na cream ng tartar na may baking soda sa isang 2: 1 ratio. Para sa isang mas tiyak na pagkakapareho mula sa "Kaligtasan ng Pagluluto" ay sumangguni sa talahanayan sa ibaba.
Hindi magandang kapalit ang German baking powder sa mga recipe ng Amerikano tulad ng cookies ng chocolate chip. Mag-import ng double-acting baking powder sa Alemanya kung nais mong maghurno ng cornbread at tulad nito.
Kung ginagamit ang mga sangkap sa ibaba upang makagawa ng baking powder, ihalo ang batter nang mabilis at siguraduhin na ang oven ay pre-pinainit upang ang gas ay hindi makatakas (ang cream ng tartar ay isang mabilis na kumikilos na acid).
Sa pangkalahatan, ang karamihan sa mga baking pulbos ay formulated na gagamitin sa isang ratio ng isang kutsarita (5 milliliters) ng baking pulbos bawat tasa (200 hanggang 250 mililitro) ng harina.
Mga Equivalents ng Baking Powder
| Ang pagtaas ng katumbas para sa single-acting baking powder | Cream ng Tartar (Weinstein) | Paghurno Soda (Natron) | Table salt (Salz) |
| Per 1 tasa ng harina | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| Per tsp. binili baking powder | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |
