Dave G Kelly / Mga Larawan ng Getty
Sauerkraut, juniper berries, at baboy? Maaari kang mapatawad sa pag-iisip na ito ay parang mahusay na pagkaing Aleman. Buweno, ginagawa nito, ngunit tumingin nang mas malapit; ito ay, sa katunayan, ang lutuing hilagang-silangan ng Pransya, hindi isang milyong milya mula sa Alemanya, samakatuwid ang impluwensya sa kultura. Ang mga pagkain ng Alsace Lorraine ay itinuturing na ilan sa mga pinakamahusay na pagkain sa Pransya kung ano man ang kanilang pinagmulan.
Paglalarawan: Jie En Lee. © Ang Spruce, 2019
Impluwensya ng Kultura
Ang lugar ng Alsace Lorraine ay flip-flocked pabalik-balik sa pagitan ng Alemanya at Pransya, ang bawat isa ay naghaharing pagkatapos ay ang iba pang mga ilang siglo. Sa paglipas ng panahon, ang impluwensya ng Alemanya sa mga tradisyunal na pinggan ng Pransya ay naging maliwanag ngunit ito ay ang pagsasanib ng dalawang lutuin na kakaiba sa kultura na nagresulta sa pambihirang lutuin na matatagpuan doon ngayon.
Ang mga Alsatian at Lorrainer ay naging mga masters ng pag-aatsara, paninigarilyo na karne, at pag-iimpake ng mga sausage. Inilalagay nila ang mataas na kahalagahan sa hindi magagawang kalidad ng kanilang mga produkto ng pagkain sa rustic.
Aleman ng Flavors
Ang tradisyunal na sangkap ng Aleman ng maradong karne at gulay ay nilaga upang gawin ang masarap at masarap na Baeckeoffe. Malakas na sausage at adobo na repolyo (sauerkraut o choucroute ) upang magpares upang gumawa ng Choucroute Alsacienne. Ang impluwensya ng Aleman ay kahit na maliwanag sa lasa ng lokal na alak, ang mga intricacy na kung saan ay maaaring malapit na maihambing sa mga klasikong Rhines. Ang isa pang paborito at isa na ngayon ay natagpuan sa buong Pransya ay ang Flamme Kuchen o Tarte Flamme na kilala rin.
Mga Sikat na Dulang
Dalawang lokal na pinggan ang bantog na lampas sa Pransya at Alemanya:
- Ang paghahabol sa culinary sa Alsatian sa katanyagan ay foie gras, isang magaan, masarap na pâté ng pato o gansa na atay. Ang pinggan ngayon ay kontrobersyal sa maraming mga bansa na may utang na pangunahin sa pag-aanak ng at lakas-pagpapakain ng mga pato at gansa na kinakailangan upang gawin ang pâté. Sa komersyal na produksiyon, ang mga ibon ay caged at madalas na pinapakain ng puwersa sa buong panahon ng Gavage (force feed) . Sa Alsace Lorraine, maraming mga bukid ang gumagawa pa rin ng ulam ng atay gamit ang kanilang sariling homegrown geese at duck, at ang kanilang mga pamamaraan ng pagpapakain ay mas banayad at makatao kaysa sa komersyal. Ang iba pang mga kilalang ulam ay ang Quiche Lorraine, isang mayamang itlog at ham open tart na kung saan ay mula sa mga Lorrainer. Ang Munster-Gerome keso hails mula sa parehong mga lugar ng rehiyon at pinakamahusay na ipinapakita sa simpleng pagtatanghal ng en robe des champs (patatas na pinakuluang sa kanilang mga balat) at mga buto ng kumin sa gilid.
