Ang Spruce Eats / Victoria Heydt
Na ang isang makatas, perpektong lutong pabo ay mahirap para makamit ng baguhan na lutuin ay ang pinakamalaking mito sa lahat ng American cookery. Walang dapat matakot, ngunit ang takot sa tuyong pabo mismo.
Sa pamamagitan ng pagsunod sa limang pangunahing panuntunang ito, ginagarantiyahan mo ang isang basa-basa, masarap, at magandang pabo sa bawat oras. Magpatuloy nang may kumpiyansa, kagalakan, at kaalaman na dahil nagluluto ka ng pabo, hindi mo na kailangang hugasan ang anumang pinggan!
Panoorin Ngayon: Paano Maghurno ng isang Perpektong Turkey
Huwag Stuff ang Turkey
Ang pagluluto ng iyong damit na pinalamanan sa loob ng pabo ay isang masamang ideya sa maraming kadahilanan. Dahil sa hugis ng lukab, ang palaman ay maaaring hindi lutuin nang pantay-pantay, at maliban sa maliit na halaga na dumudulas sa wakas, hindi nakuha ang lahat ng browned at crusty. Ano ang mahusay na pinupuno na hindi browned at crusty sa itaas?
Kahit na mas mahalaga, sa oras na ang sentro ng pagpupuno ay luto sa isang ligtas na temperatura, ang mga bahagi ng pabo ay mai-overcook at tuyo. Kung nais mo ang klasikong hitsura na iyon, simpleng kutsara ang dressing (luto nang hiwalay) sa lukab kapag nagdala ka ng pabo sa mesa. Sino ang makakaalam?
Paglalarawan: Maritsa Patrinos. © Ang Spruce, 2019
Season ang Turkey Sa loob, Labas, at Sa ilalim ng Balat
Hindi mahalaga kung ano ang mga halamang gamot at pampalasa na nagpasya kang gamitin, ang pinakamahusay na paraan upang makakuha ng masarap na pabo ay ang mapagbigay na panahon na ito saanman maaari. Ang isang 20-lb turkey ay maraming karne - isang kutsarita ng asin at paminta na natupok sa tuktok ay hindi gagawin ito.
Mapagbigay na kuskusin ang asin at paminta sa loob ng lukab, kasama ang anumang iba pang mga halamang gamot at pampalasa na ginagamit mo).
Maaari mo ring itulak ang napapanahong mantikilya o langis ng oliba sa ilalim ng balat ng suso, at sa paligid ng mga hita. Maaari mong gamitin ang iyong mga daliri, o itulak ang isang manipis na silicone spatula sa ilalim ng balat upang paghiwalayin ito mula sa karne. Hindi lamang ito lasa ng pabo ngunit nakakatulong din ito na mapanatili itong basa-basa at makatas.
Panghuli, kuskusin ang labas ng balat ng pabo na may mantikilya o langis, at panahon na may asin at paminta. Ang triple application na ito ng lasa ay nangangahulugang pagtatapos sa mga ibong namumula.
Panatilihin ang Wings Tucked, Legs Tied, Dibdib Saklaw
Ang isang maayos na inihanda na pabo ay pupunta sa mahabang paraan upang matiyak ang isang matagumpay na litson at isang kaakit-akit na ibon. Ang tatlong hakbang na ito ay mabilis at madali ngunit gumawa ng isang malaking pagkakaiba.
Hilahin ang mga tip sa pakpak at itali sa ilalim ng suso upang hindi masunog. Pinapanatili din nito ang turkey na nakaupo nang maganda at tuwid.
Pagkatapos ng panimpla, itali ang mga binti kasama ang string ng kusina o dental floss (plain, hindi minty fresh). Ang mahalagang hakbang na ito ay matiyak kahit na ang pagluluto at isang magandang hugis na pabo.
Maluwag na takpan ang mga suso ng isang piraso ng foil. Makakatulong ito na panatilihing basa-basa ang pabo at pigilan ang mga suso na hindi masyadong brown. Alisin ang foil para sa huling oras ng litson upang kayumanggi ang balat.
Cook Cook at Mabagal sa isang Moist, Aromatic Oven
Iwanan ang pabo sa loob ng isang oras bago litson upang tanggalin ang ginaw. Gupitin ang dalawang karot, dalawang buto-buto ng kintsay, at isang sibuyas sa malalaking chunks. Ilagay sa ilalim ng iyong lutong pan. Ilagay ang pabo, breast-side up sa itaas ng mga gulay.
Magdagdag ng halos kalahating pulgada ng likido (tubig o stock) sa litson. Ito ay panatilihing basa-basa ang oven, at ang pabo na makatas. Ang aromatic na likido na ito ay maaaring magamit upang i-basura ang pabo habang nagluluto (mayroong isang debate kung ang paggawa ng basting ay may anuman, ngunit bahagi ito ng tradisyon). Gayundin, ang mga pan drippings ay magiging mas nakakaintindi kung nagpaplano kang gumawa ng gravy.
Inihaw sa 325 F, para sa humigit-kumulang na 15-20 minuto bawat pounds. Ito ay isang pagtatantya lamang; gumamit ng isang thermometer ng karne upang makakuha ng isang perpektong doneness
Alisin ang pabo kapag nabasa nito ang 165 F sa makapal na bahagi ng karne ng hita.
Mga Panahon ng Pagluluto upang Malaman
Narito ang isang tinatayang gabay sa pagluluto ng pabo para sa litson sa 325 F mula sa USDA:
- 8 hanggang 12 lbs: 2 3/4 hanggang 3 oras12 hanggang 14 lbs: 3 hanggang 3 3/4 oras14 hanggang 18 lbs: 3 3/4 hanggang 4 1/4 na oras18 hanggang 20 lbs: 4 1/4 hanggang 4 1/2 oras20 hanggang 24 lbs: 4 1/2 hanggang 5 oras
Ngayon, kung sinunod mo ang mga pamamaraan sa itaas, malapit ka nang masira, pinaka masarap, juiciest pabo na mayroon ka, ngunit STOP! Dapat mong hayaang magpahinga ang pabo sa loob ng LEONG 20 minuto. Ang isang pahinga na pabo ay isang masarap na pabo.
Kapag tinanggal mo ito mula sa oven, takpan ito nang maluwag nang may foil, at suriin ang iyong mga pinggan sa gilid (o magkaroon ng isang baso ng alak at delegado). Huwag mag-alala, hindi ito magiging malamig; ang isang sakop na 20-lb turkey ay mananatiling mainit sa loob ng higit sa 40 minuto, kaya huwag magmadali.
Ang pagpapahinga sa ito ay hindi lamang nagbibigay sa iyo ng oras upang matapos ang sarsa, at ang natitirang pagkain ngunit pinapayagan din ang mga juice sa pabo na muling ibigay, na kung saan ang lihim na basa-basa, malambot na karne. Kapag nagpahinga ang ibon, maaari mo na ngayong simulan ang larawang inukit na pabo.
Binabati kita! Panahon na upang magpasalamat, at magsaya!
Paano Maghurno ng Isang Moist at Juicy Turkey Breast
