Mga Larawan ng Bill Boch / Stockbyte / Getty
Panlasa
Ang isang mahusay na pag-atsara ay naglalaman ng mga pampalasa, pampalasa, herbs, atbp Dahil ang isang atsara ay acidic dinadala ang mga lasa na ito sa mga pagkain. Siyempre, maaari lamang itong maglakbay hanggang ngayon, kaya ang marinating isang makapal na inihaw ay hindi makakakuha ng idinagdag na lasa na makukuha mo sa isang manipis na hiwa, ngunit kapaki-pakinabang pa rin ito. Kapag pumipili ng isang hitsura ng pag-atsara para sa isang lasa na makadagdag sa pagkain na iyong marinating.
Pagkapanganib
Ang mga marino ay karaniwang naglalaman ng ilang uri ng langis. Ang langis ng oliba ang aking partikular na paborito. Sa katunayan, ang pinakamahusay na langis na gagamitin ay isang magaan na langis na naglalaman ng mono- at / o diglycerides. Ang mga likas na emulsifier na ito ay tumutulong sa pagtagos ng mga karne ng mas mabilis kaysa sa iba pang mga langis, kaya suriin ang mga label para sa isang mahusay na langis ng atsara. Naghahain din ang langis upang hawakan ang kahalumigmigan sa mga karne at upang mabawasan ang pagkawala ng kahalumigmigan sa pagluluto. Nakakatulong din ito na maiwasan ang pagdikit sa grill.
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum
Malusog
Kapag nagluluto ng karne sa isang direktang apoy na heterocyclic amines (HCA) ay nilikha. Ang mga potensyal na ahente na sanhi ng kanser ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng, halos sa 99% kapag ang mga pagkain ay pinarumi sa isang acidic marinade, hindi bababa sa iyon ang sinabi ng American Cancer Research Institute. Ang isang acidic na marinade ay kumikilos sa pamamagitan ng pagpapanatiling HCA mula sa bumubuo sa mga karne. Saan ka nakakakuha ng mga acid na ito na iyong tinatanong. Ang mga likido sa acid ay maaaring maging anumang uri ng suka, mga juice ng sitrus (lalo na ang lemon juice), alak, o kahit na beer.
Manlalaban
Ang mga acid sa isang marinade ay kumikilos upang masira ang mga chain ng protina sa mga karne, na ginagawang mas malambot ang karne. Gayunpaman, kailangan mong tiyakin na hindi mo hayaang maupo ang pagkain sa mga marinade nang masyadong mahaba. Ang mga kalye sa direktang pakikipag-ugnay sa isang marinade ay maaaring maging malambot at masigla, hindi isang bagay na nais mong maglingkod. Mahalaga ito lalo na sa mga isda at pagkaing-dagat, na maaaring lutuin, sa isang acidic na kapaligiran. Huwag mag-marinate ng mga pagkain na mas mahaba kaysa sa tinawag.
Ang pagsasama-sama ng isang marinade ay napakadali. Sa katunayan, ang isa sa mga pinakasimpleng solusyon sa isang mahusay na pag-atsara ay ang Pagsuot ng Italya. Oo, ang paborito sa salad ay gumagawa ng perpektong pag-atsara sapagkat naglalaman ito ng langis at suka sa pantay na mga bahagi na may mahusay na dosis ng mga halamang gamot at pampalasa. Upang makagawa ng isang simpleng pag-atsara gawin ang iyong langis na pinili at idagdag ito sa isang pantay na bahagi ng acid (suka, lemon juice, alak, atbp.). Ngayon ay ihagis sa anuman ang gusto mo at tapos ka na. Ibuhos ang buong bagay sa isang supot ng zip-top, idagdag ang karne at palamig hanggang handa ka nang magluto. Ang mga karne tulad ng karne ng baka at baboy ay dapat na marino sa pinakamahaba. Kahit saan mula sa isang oras hanggang 10 oras depende sa kapal ng hiwa at ang lakas ng pag-atsara. Ang mga manok ay dapat na marino kahit saan mula sa 30 minuto hanggang 3 oras. Ang mga isda at pagkaing-dagat ay dapat gumastos ng hindi hihigit sa 30 minuto sa isang atsara. Maging maingat sa hipon na maaari talagang magluto sa isang malakas na atsara.
Kailangan mo lamang ng sapat na pag-atsara upang masakop ang karne nang lubusan sa isang makapal na layer. Mahalagang tiyakin na ito ay ganap na sakop sa pag-atsara upang maaari itong gumana sa buong nakalantad na ibabaw. Kailangan mo ring panatilihin ang karne ng anumang uri na palamig. Huwag hayaang maupo ang pagkain sa temperatura ng silid kaysa sa ganap na kinakailangan. Kapag marinating dalhin ang iyong pagkain nang diretso mula sa refrigerator hanggang sa grill.
Alam ko ang hinihiling mo sa puntong ito (kung nabasa mo na ito). Gaano katagal ang iyong pag-atsara sa lahat ng mga bagay na nais mong mag-atsara. Subukan ang isa sa mga ito:
