Mga Larawan ng Getty / piovesempre
Ang isang ordinaryong oven ay nagluluto sa pamamagitan ng sobre ng pagkain sa mainit, tuyong hangin. Ang mainit na hangin na ito ay nagpapainit sa labas ng pagkain, at pagkatapos ang init na ito ay isinasagawa mula sa labas ng pagkain patungo sa loob ng pagkain, hanggang sa lutuin ito nang buong paraan.
Upang mailagay ito sa ibang paraan, ang mga panlabas na bahagi ng pagkain ay pinainit ng oven, at ang mga panloob na bahagi ay pinainit ng mga naka-init na mga panlabas na rehiyon na katabi nito. Sa isang kahulugan, ang pagkain ay nagluluto mismo.
Ngunit ang mga panlabas na bahagi ay nakalantad sa mas mataas na temperatura. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang inihaw ay maaaring kayumanggi at na-crust sa labas ngunit medium pa rin ang bihira sa gitna. Ang hangin sa oven ay maaaring 400 F, ngunit ang sentro ng inihaw ay 135 F.
Paglalarawan: Emily Mendoza. © Ang Spruce, 2019
Ano ang isang Convection Oven?
Ngayon, sa isang oven ng convection, ang tagahanga ay gumagawa ng labis na enerhiya. Ito ay tumatagal ng mainit na hangin at pinutok ito sa paligid, na literal na pagtaas ng lakas na kung saan ang mainit na hangin ay nakakatugon sa ibabaw ng inihaw.
Kung nakaupo ka sa isang mainit na paliguan at pinalubog ang tubig sa paligid, mas mainit ang pakiramdam ng tubig habang dumadaloy laban sa iyong mga binti. Ngunit kapag pinipigilan mo ang pag-swirling nito, ang sensasyon ng sobrang init ay nawala. Ito ang epekto ng kombeksyon, at tiyak na ang parehong epekto ng isang convection oven ay gumagawa ng tagahanga.
Gaano karaming sobrang lakas? Ang mga kombinasyon ng oven ay gumagawa ng halos 25 hanggang 30 porsyento na higit na enerhiya, depende sa kapangyarihan ng tagahanga. Ang labis na enerhiya na maaaring isaalang-alang alinman sa mga tuntunin ng temperatura o oras ng pagluluto. Sa madaling salita, ang isang convection oven ba ay nagluluto nang mas mainit kaysa sa isang maginoo na oven? O mas mabilis itong magluto ? Ang sagot ay, pareho.
Kailangan mo ba ng isang Convection Oven?Pag-convert ng Mga Recipe para sa isang Convection Oven
Ngayon, halos bawat recipe sa mundo (maliban sa mga buklet na kasama ng isang convection oven) ay tukuyin ang mga temperatura at oras ng pagluluto para sa maginoo oven. Kaya ang pagluluto sa isang oven ng convection ay nangangahulugan na kailangan mong i-convert.
Ito ay isang medyo simpleng bagay ng alinman sa pagpapababa ng temperatura o pag -ikli sa oras ng pagluluto (o kaunting pareho). Ang pinakasimpleng pamamaraan ay upang itakda ang oven 25 hanggang 50 degree na mas mababa kaysa sa sinabi ng recipe. Kaya kung sinabi nitong 400 F, sumama ka sa 375 o 350 F.
Ngunit panoorin! Ang ilang mga oven ng convection ay talagang gumagawa ng pagsasaayos ng init para sa iyo. Iyon ay, kung nagtakda ka ng isang oven ng convection para sa 350, maaari itong aktwal na itakda ang sarili nito sa 325 upang mabayaran. Kailangan mong basahin ang iyong manu-manong upang maunawaan kung paano gumagana ang iyong partikular na modelo at ang iminungkahing pagsasaayos.
Maaari mo ring (ipagpalagay na ang iyong oven ay hindi wasto sa sarili), iwanan ang parehong temperatura at sa halip ay paikliin ang oras ng pagluluto ng 25 porsyento. Dagdag pa, baka gusto mong bawasan ang temperatura ng 25 degrees kapag nagluluto ng cookies at pie, ngunit 50 degree kapag inihaw na karne. Sa katunayan, ang ilang mga oven ng convection ay nag-aalok ng magkakahiwalay na mga setting para sa pagluluto sa hurno at para sa litson.
Pagluluto Gamit ang isang kombinasyon ng Oven
Ang dalawang bagay na dapat tandaan ay:
- Ang labis na enerhiya na gawa ng convection oven ay nagmumula sa anyo ng mainit, whooshing air, at dahil sa ito ay ang ibabaw ng iyong pagkain na ang naka-hulog na hangin na ito ay makikipag-ugnay sa, ito ay ang ibabaw ng iyong pagkain na magiging mabilis na magluto sa isang oven ng convection.
Ang interior ng pagkain ay hindi makaramdam ng hangin na ito, bagaman ang nagliliyab na init ng oven ay sabay-sabay na pagluluto ng pagkain sa karaniwang paraan (ibig sabihin, mula sa labas sa).
Ano ang ibig sabihin nito? Sa madaling sabi, ang mga convection oven ay kahanga-hanga para sa litson ng malalaking hiwa ng karne kung saan nais mong ang mga ito ay mahusay na kayumanggi sa loob ngunit daluyan na bihirang nasa loob. Nangangahulugan ito na inihaw ang karne ng baka sa pangkalahatan, lalo na ang punong tadyang, pati na rin ang binti ng kordero, at sa mas mababang baboy (na dapat lutuin daluyan sa halip na daluyan na bihirang).
Paggulo sa isang kombinasyon ng Oven
Mahalagang gumawa ng ilang uri ng pagsasaayos kapag inihaw na karne, gayunpaman. Ang epekto ng kombeksyon ay maaaring matuyo ang ibabaw ng mga karne, at ang mas mataas na pangkalahatang temperatura ay maaaring maging sanhi ng pag-urong ng mga roast kaysa sa mga ordinaryong oven, dahil ang karagdagang init ay pinipiga ang mga hibla ng protina.
Ang Turkey at manok, sa kabilang banda, ay kailangang lutuin nang buong paraan, na nangangahulugang magaling. Ngunit sa isang oven ng convection, mayroon kang isang pagpipilian sa pagitan ng pagbaba ng temperatura o pag -ikli sa oras ng pagluluto. At sa pangkalahatan, ito ay anim sa isa, kalahati ng isang dosenang iba pa. Ngunit sa mga manok, nais mong tiyakin na ang pinakamalalim na bahagi ng hita ay ganap na luto, at ang tagahanga ay hindi pumutok doon. Sa sitwasyong ito, mas mahusay mong mas mababa ang pagbaba ng temperatura at iwanan ang parehong oras ng pagluluto.
Mga Karagdagang Mga Tip sa kombensiyon
Karamihan sa mga oven ng convection ay magkakaroon ng fan na naka-mount sa likuran, kaya ang hangin ay sumabog. Ngunit sa pagsasagawa, ang hangin ay umikot lamang sa paligid at paligid sa lahat ng direksyon. Gumamit ng mga pan na may mababang panig upang mai-maximize ang epekto, at maiwasan ang masakop ang iyong pagkain (depende sa recipe, syempre). Ang iyong manu-manong ay mag-aalok ng mga patnubay na may paggalang sa pagpoposisyon sa mga istante para sa pinakamainam na daloy ng hangin.
Ang mga pagkaing hindi masyadong maayos sa convection oven ay mga cake, mabilis na tinapay, at iba pang mga item na nagsisimula bilang likidong batter. Ang sapilitang hangin mula sa isang oven ng convection ay maaaring makagawa ng mga ripples sa mga tuktok ng mga batter na ito at pagkatapos ay mananatili sa tapos na produkto.
Dahil gumagawa sila ng sobrang init, ang mga convection oven ay nag-aalis ng "hot spot" sa mga oven, na nangangahulugang, hindi mo kailangang paikutin ang mga kawali kapag nagluluto ng cookies (kahit na ang kwestyonable kung ito ay isang magandang ideya kahit na sa isang normal na oven).
