a.collectionRF / Getty Mga imahe
Bumalik sa unang bahagi ng 1900s sa Estados Unidos, ang parehong pag-evaporated at matamis na condensa na gatas ay ginagamit ng higit sa sariwang gatas dahil mas istante ang istante at hindi gaanong panganib sa kalusugan kaysa sa sariwang gatas. Ang dalawa ay medyo magkakaiba at ang paggamit ng mali ay maaaring masira ang iyong resipe. Matuto nang higit pa tungkol sa mga natatanging pagkakaiba sa pagitan ng kung paano sila nagawa, kung ano ang nilalaman nito, at kung paano pinakamahusay na gamitin ang bawat uri ng de-latang gatas.
Ano ang Nawawalang Gatas?
Tulad ng ipinaliwanag ng moniker nito, ang evaporated milk ay gatas na nagkaroon ng halos animnapung porsyento ng tubig na tinanggal sa pamamagitan ng pagsingaw. Pagkatapos ay homogenized, mabilis na pinalamig, pinatibay ng mga bitamina at stabilizer, nakabalot, at sa wakas ay isterilisado. Ang mga pamantayan ay nangangailangan ng buong pagsingaw ng gatas na naglalaman ng hindi bababa sa 7.9 porsyento na milkfat at 25.5 porsyento na mga solido ng gatas. Binibigyan ito ng mataas na proseso ng init ng isang caramelized lasa, at medyo madidilim ang kulay kaysa sa sariwang gatas.
Ang proseso ng pagsingaw ay likas na tumutok sa mga sustansya at kaloriya, kaya ang mga evaporated na bersyon ng gatas ay mas maraming kaloriya at masustansya kaysa sa kanilang mga sariwang katapat. Makakakita ka ng mga palongke, mababang taba, at buong uri ng gatas ng evaporated milk. Ang mga bersyon ng mababang-fat at skim ay kinakailangan ding magdagdag ng bitamina A, habang ang lahat ay nagdagdag ng mga bitamina D at C.
Ano ang Ginawang Matamis na Pinahigpit na Gatas?
Ang matamis na condensadong gatas ay dumaan sa mas kaunting pagproseso kaysa sa mga singaw na gatas. Animnapung porsyento ng tubig ay tinanggal din sa condensed milk, ngunit naiiba ito sa asukal na naidagdag. Naglalaman ng gatas na may 40 hanggang 45 porsyento na asukal, hindi bababa sa 8 porsyento na taba, at 28 porsyento na gatas na solido. Ang naka-dispensang gatas ay pasteurized sa panahon ng pagsingaw, kasama ang idinagdag na asukal sa paggawa ng anumang karagdagang isterilisasyon na hindi kinakailangan dahil pinipigilan ng asukal ang paglaki ng mga microorganism. Kinakailangan ng mga regulasyon ng gobyerno na ang bitamina A ay idaragdag sa condensed milk, ngunit walang ibang mga nutrisyon na hinihiling ng batas kahit na maaaring maidagdag.
Napakataas ng condensadong gatas sa mga calorie. Ang hindi naka-link na condensed milk ay isang kalabisan na term. Ito ay simpleng pagsingaw ng gatas. Kapag halo-halong may acidic na sangkap, ang matamis na condensadong gatas ay makapal na natural nang hindi nangangailangan ng init. Ito ay perpektong angkop para sa mga puding, pie fillings, bar cookies, at mga nagpapalamig na dessert. Dumadaan ang condensadong gatas sa regular, mababang-taba, walang taba, at kahit na mga klase ng tsokolate. Madali mong mapapansin na ang sweetened condensed milk ay mas madidilim, mas dilaw sa kulay pati na rin ang sobrang kapal tulad ng mga molasses. Ang evaporated milk ay medyo madidilim sa kulay kaysa sa buong gatas, ngunit ibuhos ang pareho.
Pagkakatulad
Ang parehong evaporated milk at sweetened condensed milk ay pumapasok sa mga lata. Ibinebenta ang mga ito sa karamihan sa mga grocery store at matatagpuan sa baking aisle. Ang dalawang produkto ng gatas ay istante-matatag at hindi nangangailangan ng pagpapalamig bago buksan. Parehong maaaring magamit para sa pagluluto at mga mahahalagang sangkap sa maraming mga de-latang mga recipe ng gatas. Siguraduhing basahin nang mabuti ang iyong resipe upang matiyak na bumili ka ng tamang uri ng de-latang gatas.
