Dorling Kindersley / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 70 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 3 tasa sarsa (6 servings)
Ang espagnole na ito, o recipe ng brown na sarsa, ay isa sa limang, mga klasikong sarsa ng ina ng lutuing Pranses. Ginawa ito mula sa simmering mirepoix, tomato puree, herbs, at beef stock. Ang mga alingawngaw ay lumala sa maraming taon na ang Pranses na brown na sarsa ay pinangalanan para sa mga kamatis na Espanyol na ginamit sa isa sa mga naunang bersyon nito, o na ang lutuing Espanyol ay naglaro ng malaking bahagi sa ebolusyon nito sa alam natin ngayon. Taliwas sa tanyag na pag-iisip, ang espongha ng espagnole ay walang kinalaman sa Espanya, ngunit sa halip dahil sa mga French stereotypes ng mga Espanyol sa oras na iyon.
Mga sangkap
- 1/2 tasa ng mantikilya
- 1 medium carrot (tinadtad na coarsely)
- 1 maliit na sibuyas (tinadtad na coarsely)
- 1 stick celery (tinadtad nang walang talo, kasama ang mga berdeng tuktok)
- 1/4 tasa ng harina (buong-layunin)
- 4 tasa stock (karne ng baka, mainit)
- 1/4 tasa ng kamatis (puro)
- 2 cloves bawang (peeled at pino ang tinadtad)
- 1/8 kutsarang itim na paminta (lupa)
- 1 maliit na bouquet garni
Mga Hakbang na Gawin Ito
Paano Gumawa ng Sauce Brune
Sa isang malaking kasirola na nakatakda sa medium heat, matunaw ang mantikilya at igisa ang mga karot, sibuyas, at kintsay sa tinunaw na mantikilya hanggang sa ang mga gulay ay nagsasalita ng translucent.
Pagwiwisik ng harina nang pantay-pantay sa buong gulay at pukawin ito, hanggang sa ganap na ihalo ang harina sa tinunaw na mantikilya.
Payagan ang pinaghalong lutuin at pampalapot sa isang roux; tatagal ito ng 1 hanggang 2 minuto.
Patuloy na pagbubuhos, ibuhos ang mainit na stock ng karne ng baka at puree ng kamatis sa roux.
Idagdag ang bawang, paminta, at garni ng palumpon sa sarsa at kumulo ito, walang takip at pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng 45 minuto hanggang 1 oras.
Alisin ang bouquet garni at itapon ito.
Gamitin ang sarsa bilang isang batayan para sa demi-glace o iba pang mga sarsa.
Mga Tag ng Recipe:
- Karot
- side dish
- pranses
- sauté
