Joff Lee / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 12 oras
- Prep: 8 oras 25 mins
- Cook: 3 oras 35 mins
- Nagagamit: Naghahatid ng 6 hanggang 8
Maraming mga bersyon ng isang klasikong Pranses na Boeuf Bourguignon recipe ngunit ito ang tradisyonal na makikita mo sa mga restawran ng Pransya at pagluluto sa bahay. Naging masaya ang mga unibersidad, ang mabagal na lutong karne ng baka na ito ang pangwakas na pagkain sa ginhawa. Perpekto sa taglamig lalo na sa mashed patatas upang ibabad ang gravy.
Mga sangkap
- 3 tasa dry red wine
- 2 tasa malakas na stock ng karne ng baka
- 1/4 tasa Cognac (o mabuting brandy)
- 1 malaking dilaw na sibuyas, tinadtad sa malalaking piraso
- 2 karot, peeled at gupitin sa 2-pulgada na haba na piraso
- 3 cloves bawang, durog at tinadtad
- 1/4 tasa ng tinadtad na sariwang perehil
- 1 kutsarita pinatuyong thyme
- 1 kutsarang pinatuyong rosemary
- 10 itim na peppercorn
- 3 buong cloves
- 1 allspice berry
- 1 tuyo na dahon ng bay
- 3 pounds beef chuck, gupitin sa 2-inch chunks
- 1/2 libong bacon, gupitin sa makapal na hiwa, at pagkatapos ay tinadtad
- 2 kutsara plus 1 kutsara pinalambot butter
- 1 kutsara ng tomato paste
- 2 kutsara ng langis ng oliba
- 1 libong perlas na sibuyas, na peeled
- 1 libong puting kabute, nalinis ng malinis at sa ilalim ng kurtina
- 1/2 kutsarang asin
- 1/4 kutsarita lupa itim na paminta
- 1 kutsara ng kutsara (all-purpose)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Sa isang malaking hindi aktibong lalagyan, malumanay na ibubulsa ang pulang alak, stock ng baka, Cognac, sibuyas, karot, bawang, perehil, thyme, rosemary, peppercorn, cloves, allspice, bay leaf, at karne ng baka. Palamigin at pag-atsara nang magdamag o hindi bababa sa 8 oras.
Painitin ang isang oven hanggang 300 F (150 C). Alisin ang karne ng baka mula sa atsara at maubos ito sa isang malinis na tuwalya ng kusina; gamit ang isang slotted kutsara, ilipat ang mga gulay sa isang mangkok at magreserba ng likidong atsara.
Sa isang malaking oven ng Dutch sa medium-high heat, matunaw ang 2 tablespoons butter. Fry ang bacon hanggang presko. Pagpapanatiling taba sa oven ng Dutch, ilipat ang lutong bacon sa isang plato. Idagdag ang pinatuyong karne ng baka sa taba ng bacon at lutuin sa mataas na init, lumiliko nang madalas hanggang browned.
Ilipat ang karne ng baka sa isang plato. Idagdag ang mga gulay ng marinade sa taba at sauté sa isang medium-high heat, pagpapakilos nang madalas, para sa 5 hanggang 7 minuto. Gumalaw sa tomato paste at lutuin ng 30 segundo. Unti-unting idagdag ang lahat ng nakalaan na likidong marino, pagpapakilos upang makabuo ng isang makinis na sarsa.
Salain ang taba at ibalik ang baka at bacon sa Dutch oven, pukawin nang ilang beses upang pagsamahin ang mga sangkap. Takpan na may takip at lutuin sa oven sa loob ng 3 oras, hanggang sa malambot ang karne ng baka.
Gamit ang isang slotted kutsara, ilipat ang karne ng baka sa isang malinis na mangkok. Pilitin at paliitin ang taba mula sa sarsa at ibalik ito sa oven ng Dutch, kasama ang karne.
Sa paglipas ng medium-high heat, igisa ang mga sibuyas ng perlas sa loob ng 10 minuto, hanggang malambot. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa halos lahat ng pagluluto ng likido ay sumingaw. Idagdag ang mga kabute, asin, at paminta sa kawali at sauté kasama ang mga sibuyas sa loob ng 5 minuto.
Knead ang nakalaan na kutsara ng pinalambot na mantikilya at isang kutsara ng buong-layunin na harina upang makagawa ng isang beurre manie. Gumalaw ang beurre manie sa kumulo na sibuyas at kabute ng halo at lutuin ito ng 1 minuto, hanggang sa makapal ito ng bahagya. Idagdag ang makapal na gulay sa gulay sa Dutch oven at dalhin ang sinigang sa isang kumulo sa loob ng 3 minuto. Alisin mula sa init at maglingkod nang mainit.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- hapunan
- pranses
- matapang
