Ang Spruce
Hindi lamang ang tanong na ito ang isa sa mga madalas kong nakukuha, sigurado ako na ito ang pinakaunang tanong na ipinadala sa akin ng isang mambabasa, hindi nagtagal pagkatapos mabuhay ang site na ito noong unang bahagi ng 2008.
Sa isang anyo o iba pa, ito ay kumukulo:
DAPAT na palamig ng isa ang mantikilya, na pinapagod ito sa isang unyielding dilaw na ladrilyo, ganap na hindi nababasa, mabuti lamang para sa pagpunit ng toast o pancake o muffins sa shreds? O maaari bang iniwan ang sibilisasyong katutubong sa counter, upang manatiling malambot, makinis, oh-so-spreadable, at buong kaibig-ibig?
Na ang tanong ay kailangang itanong sa lahat ay bahagyang nakapanghihina ng loob, partikular na isinasaalang-alang ang pag-unlad ng tao na ginawa sa napakaraming iba pang mga lugar: ang pagtanggal ng polio, landing astronaut sa buwan, pagbuo ng pana-panahong talahanayan at iba pa.
At tiyak na natutunan ko sa paglipas ng mga taon na gawin ang mundo tulad nito, hindi tulad ng nararapat. Gayunpaman, naramdaman kong ito ang aking solemne na culinary duty na gawin kung ano ang makakaya kong tulungan na mapalayas, minsan at para sa lahat, ang brutal at hindi kinakailangang kasanayan ng nagpapalamig na mantikilya. Kung wala akong ibang nagawa bilang isang manunulat ng pagkain, isasaalang-alang ko ito na isang karapat-dapat na tagumpay.
Kaya ang maikling sagot ay: MANGYARING HINDI MABUTI ANG IYONG BUTI.
Seryoso. Ginagawa nitong umiyak ang mantikilya, at pinapahiya ako.
Maaari Bang Sakit ang Room-temperatura na Butter?
Sa ugat ng tanong ay tila isang pag-aalala tungkol sa kaligtasan ng pagkain, at sulit na tugunan.
Ang bakterya na nagdudulot ng pagkalason sa pagkain ay nangangailangan ng (bukod sa iba pang mga bagay) isang medyo kapaligiran na mayaman sa protina upang dumami, kaya't maaari mong iwanan ang isang sibuyas sa counter nang magdamag ngunit hindi isang steak.
At ang mantikilya ay halos mataba. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng tubig (16-17 porsyento), at isang napakaliit na halaga ng protina, sa isang lugar sa saklaw ng 3-4 porsyento. Hindi sapat upang maisulong ang makabuluhang paglaki ng bakterya. Lalo na ito ang kaso sa inasnan na mantikilya, dahil ang asin ay pumipigil sa paglaki ng bakterya.
Ang salted butter ay mananatili para sa mga linggo sa temperatura ng silid. Ngunit sa makatotohanang, kung hindi ka dumaan kahit isang stick ng mantikilya bawat linggo, ikaw ay 1) hindi pagluluto ng tama, at 2) marahil hindi basahin ang artikulong ito dahil hindi ka nagmamalasakit sa mantikilya.
Karagdagang up ang spectrum ay nilinaw ng mantikilya (kung minsan ay tinutukoy bilang ghee). Ang nilinaw na mantikilya ay purong butterfat, nang walang mga tubig at gatas na solids, na nangangahulugang mayroon itong isang mahabang haba ng istante. Maaari mong mapanatili ang nilinaw na mantikilya sa temperatura ng silid ng ilang buwan.
Spoiled Butter Vs. Rancid Butter
Ang isang mas malaking pag-aalala sa mantikilya ay ang taba ay maaaring mag-oxidize at maging rancid. Dapat itong ituro na ang rancid butter ay hindi makapagpapasakit sa iyo, ngunit hindi ito makakatikim o mabango.
Ang Rancidity ay sanhi ng pagkakalantad sa oxygen, ilaw at init.
Kaya, upang maiwasan ang rancidity, panatilihin ang iyong mantikilya sa isang hindi kanais-nais na mantikang mantikilya na may takip. Opaque ibig sabihin hindi mo makita ang mga ito. Itinatago ko ang aking mantikilya sa isang puting mantikang mantikilya na tulad nito. Huwag makakuha ng isang malinaw, sapagkat ang ilaw ay isa sa mga bagay na maaaring maging sanhi ng mantikilya.
Sa katunayan, itinatago ko ang aking mantikilya sa pambalot sa mantikilya. Ito ay higit sa katamaran tulad ng anupaman, ngunit ang pagsunod sa balot nito ay nag-iiwan ng mas kaunting lugar sa ibabaw na maaaring makipag-ugnay sa oxygen. Maaari o hindi maaaring gawing mas madaling hugasan ang ulam ng mantikilya.
Mangyaring tandaan din na ang inirerekumenda ko ay ang pag-iwan ng isang stick ng mantikilya sa isang oras sa isang mantikang mantikilya sa counter. Hindi ang buong libong mantikilya. Iwanan ang natitira sa refrigerator, malinaw naman. Hindi ako baliw.
Karagdagang Mga Pagsasaalang-alang, Mga Tip at Konklusyon
Sa katunayan, ang ilang mga uri ng baking (tulad ng paggawa ng flaky pie crust o puff pastry) ay nangangailangan ng malamig na mantikilya. Kaya depende sa kung ano ang nangyayari sa iyong kusina, nais mong mapanatili ang ilang mantikilya sa refrigerator. Ang pinag-uusapan ko na umalis sa counter ay ang mantikilya na nagpapatuloy sa iyong toast sa umaga.
Alin ang dahilan kung bakit hindi ko ipinagtataguyod ang pagpunta sa iyong mantikilya na maupo sa buong araw, ibabalik ito sa refrigerator sa gabi at pagkatapos ay ilabas muli ang unang bagay sa umaga. Dahil kailan ka mas malamang na kumain ng toast? Ang umaga. Samakatuwid, kailan magiging mas kaunting kapaki-pakinabang ang sistemang ito? Eksakto.
(Kung mayroon kang isa sa mga ref ng alak na iyon, na pinupukaw ang iyong alak na gusto ng 55 ° F, maaari mong mapanatili ang iyong mantikilya doon sa magdamag, lalo na sa mga buwan ng tag-araw. Ngunit pakiramdam ko kung mayroon kang isa sa mga ref ng alak na iyon. ang iyong buhay ay medyo perpekto at hindi ako nag-iisip kung ang iyong toast ay nasira sa umaga.)
Oh, at magpapasalamat ka sa akin para dito: Kung ang ilang mga mahusay na kahulugan ng knave ay dapat mangyari upang ilagay ang iyong mantikilya sa refrigerator nang walang iyong kaalaman, at nalaman mo ang kanilang napakarumi na gawa lamang matapos na ang iyong tinapay ay nasa toaster, well, takot hindi! Maaari mong lagyan ng rehas ang iyong rock-hard butter sa isang cheese grater, at ang maliit na butter gratings ay kumakalat nang mas madali.
Sa pamamagitan ng paraan, ang trick ng keso ng kudkuran ay isa ring mahusay na pamamaraan para sa pagputol ng mantikilya sa harina.
Sa wakas, kung pinapanatili mo ang iyong mantikilya malapit sa kalan, o malapit sa toaster, o kung mananatili ito sa itaas, sabihin, 80 ° F sa iyong kusina, ang iyong mileage ay magkakaiba-iba. Ngunit muli, ang tanging tunay na isyu ay ang rancidity, hindi ang pagkasira ng bakterya. Maliban sa sa pamamagitan ng direktang cross-kontaminasyon, talagang walang posible na paraan para sa mantikilya na magkasakit ka.
Ibig sabihin, kung pinapanatili mo ang iyong mantikilya sa refrigerator dahil nababahala ka tungkol sa pagkalason sa pagkain, mas madali ang iyong buhay.
