Ang Spruce
Ang mga jams, jellies, marmalades, ay pinapanatili… ang mga salitang ito ay ibinabalot ng maraming, at kung minsan ay tila halos magkasingkahulugan. Ngunit ang bawat isa sa mga ito ay isang discrete at iba't ibang bagay. Narito kung paano sabihin ang pagkakaiba.
10 Mga Tip para sa Paggawa ng Jam, Halaya, at MarmaladePinapanatili
Ito ang termino ng payong na sumasaklaw sa lahat ng iba pang mga kategorya. Malawak, nangangahulugan ito ng prutas na naproseso na may asukal upang mapalawak ang kahabaan nito. Ang buong o chunks ng prutas sa syrup ay isang halimbawa ng mapanatili, tulad ng mga jam, jellies, marmalades, at iba pa. Sa kaso ng mga prutas na may mataas na acid, ang mga pinapanatili ay maaaring maproseso ng canning ng paliguan ng tubig upang gawin silang matatag na istante para sa pangmatagalang imbakan, o maaari silang magyelo.
Ang mga pinapanatili ng mababang asukal ay karaniwang itinuturing na mapapanatili na may mas mababa sa 55% na nilalaman ng asukal. Dahil ang asukal ay kinakailangan upang payagan ang regular na pectin na magtakda, ang mga alternatibong pectin, tulad ng Pomona's Universal Pectin, ay kinakailangan.
Jam
Ang salitang "jam" ay madalas na nasanay upang ilarawan ang halos anumang mga mapangalagaan ng prutas na napupunta sa isang garapon, ngunit kung nais mong makakuha ng teknikal tungkol dito, ang jam ay prutas na niluto ng asukal, at puréed o mashed sa isang maaaring kumalat na texture. Nagluto din ito hanggang sa umabot sa isang set, alinman sa pectin, o asukal. Ang totoong jam ay dapat na kumakalat, hindi chunky, at hindi dapat maging runny. Bukod sa pagkalat sa tinapay, ang jam ay karaniwang ginagamit bilang pagpuno sa mga inihurnong kalakal, tulad ng cookies at tartlet.
Freezer Jam
Ang freezer jam ay naiiba sa prutas na hindi luto ngunit puréed sariwa at pinagsama sa isang espesyal na pectin na lumilikha ng isang set. Pagkatapos ay iniimbak ito sa freezer hanggang sa nais para magamit. Dahil ang prutas ay hindi luto, ang mga freezer jams ay nagpapanatili ng isang lasa na lasa ng prutas.
Butter ng Prutas
Ang prutas ng mantikilya ay prutas na nalinis at niluto hanggang sa isang makapal, nakakalat na texture. Ito ay may posibilidad na magkaroon ng mas kaunting asukal kaysa jam, at dahil sa mahabang oras sa pagluluto, mas kaunti sa isang sariwang lasa ng prutas. Ang mantikilya ng Apple ay ang pinaka-karaniwan, ngunit ang prutas butter ay maaaring gawin mula sa halos anumang prutas.
Compote
Ang compote ay buo o chunked prutas alinman na luto sa syrup o sa asukal hanggang sa mailabas ng prutas ang sariling mga juice. Ang mga pampalasa ay maaaring maidagdag para sa lasa. Tatangkilikin ito bilang isang dessert sa sarili o ginamit bilang isang sarsa.
Halaya
Tulad ng jam, ang jelly ay umaasa sa pectin upang makabuo ng isang set, ngunit ang jelly ay nagsisimula sa buhay nito tulad ng katas ng prutas, hindi ang sapal. Ang fruit juice ay niluto ng asukal; maaaring idagdag ang pectin o acid upang makakuha ng isang set. Sa kaso ng high-pectin, mga prutas na may mataas na acid, tulad ng sitrus at mansanas, hindi maaaring kailanganin ang mga karagdagan. Ang mga prutas na may kaunting pectin, tulad ng mga strawberry, ay mangangailangan ng pagdaragdag ng pectin. Ang mga Jellies ay dapat maging malinaw at maliwanag. Depende sa uri ng ginamit na pektin, maaaring mag-iba ang hanay. Lemon o halaya ng mansanas, halimbawa, gamit lamang ang natural na pectin ng prutas, ay maaaring magkaroon ng isang malambot, halos maluwag na hanay. Ang tanyag na sarsa ng Thanksgiving condiment cranberry ay, sa katunayan, isang jelly. Ang mga idinagdag na pectins ay maaaring gawing matatag ang hanay. Sa pagdaragdag ng pectin at acid, ang mga jellies ay maaaring gawin mula sa mga hindi baseng base, tulad ng mga paminta, tsaa, at kahit na ang Guinness beer.
Marmalade
Ang kadalasang ginawa mula sa sitrus, ang marmalade ay isang halaya na may mga piraso ng rind o prutas na sinuspinde dito. Ang orange marmalade na ginawa mula sa mapait na mga dalandan ng Seville ay ang pinakatanyag, ngunit ang marmalade ay maaari ding gawin mula sa mga limon, lime, kumquats, at iba pang mga sitrus. Sa katunayan, ang mga pinagmulan ng marmolade ay hindi nagmula sa sitrus ngunit mula sa isa pang prutas na high-pectin: halaman ng kwins. Ang salitang marmalade ay nagmula sa salitang Portuges para sa quince, marmelo . Upang makagawa ng sitrus marmalade, ang prutas ay gupitin sa isang tiyak na paraan upang ilantad hangga't maaari, ilabas ang pinakamataas na halaga ng pectin at paglikha ng isang set.
Pâte de Prutas
Ang fruit paste, na tinatawag na fruit cheese, ay jam o halaya na niluto hanggang sa isang napaka siksik na texture. Maaari itong i-hiwa at karaniwang ihahatid sa tabi ng keso o nasisiyahan bilang kendi. Ang Spanish membrillo , na gawa sa quince, ay isa sa mga kilalang uri, kahit na ang iba pang mga variant ay gawa sa mga igos, mansanas, plum, at iba pang prutas. Ang katad ng prutas ay isang prutas na paste na naikalat sa isang manipis na layer bago matapos, ang paglikha ng isang sheet.
Tipid
Ang isang pag-iingat ay isang mapangalagaan na gawa sa mga piraso ng prutas at mani; kung minsan ang parehong sariwa at tuyo na prutas ay ginagamit. Ang mga konserba ay tanyag sa Pransya pati na rin sa Italya. Halimbawa, sa lalawigan ng Emilia-Romagna, gumawa sila ng isang conserve na may quince, mansanas, peras, nuts, at saba , o nabawasan ang wine juice ng ubas. Karaniwang nagsisilbi silang pampalasa sa mga keso.
Chutney
Sa subkontinsyal ng India, ang chutney ay sumasaklaw sa isang malawak na hanay ng mga condiment at dips, ngunit partikular sa lupain ng mga pinapanatili ng prutas, ang mga chutney ay mga chunks ng prutas na niluto ng asukal, suka, at pampalasa. Karaniwang nagsisilbi sila sa tabi ng maanghang na pagkain bilang isang elemento ng pagbabalanse. Ang mga chutney ay naging pangunahing bahagi ng lutuing British din. Ang mangga chutney ang pinakapopular, ngunit ang mga chutney ay ginawa mula sa maraming iba't ibang mga prutas, kabilang ang mansanas, pinya, at persimmon.
Mostarda
Katulad sa chutney, mostarda ay isang Northern Italian condiment na ginawa mula sa mga chunks ng prutas na niluto sa asukal hanggang sa candied; mustasa langis ay idinagdag sa syrup upang magdagdag ng isang maanghang lasa. Ito ay madalas na inihahatid sa tabi ng pinakuluang ulam ng karne na kilala bilang bollito misto , ngunit mahusay din ito sa keso.
Kulot
Ang mga curd ng prutas ay creamy spreads na gawa sa fruit juice, butter, at mga itlog na niluto sa isang double-boiler hanggang sa maging isang custard. Ang lemon curd ay ang pinaka-karaniwan, ngunit ang mga curd ay maaaring gawin mula sa isa pang sitrus, tulad ng suha, pati na rin ang halos anumang iba pang prutas. Kung ang gelatin ay idinagdag sa lemon curd, maaari itong magamit bilang isang layer sa isang lemon meringue pie.
Walang Kinakailangan sa Canning — Narito ang 10 Mga Recipe para sa Mga Sweet Freezer Jams
