Michelle Arnold / Mga Larawan ng Getty
Marahil mayroon kang isang garapon ng curry powder sa iyong rack ng pampalasa - ang dilaw na pampalasa na halo na hindi ka sigurado kung paano gagamitin. Siguro naisip mo na susubukan mo ito sa susunod na pakikipagsapalaran ka sa pagluluto ng pagkain sa India — ngunit talagang magkakamali ka! Ang curry powder ay hindi isang sangkap na ginagamit sa pagluluto ng India at hindi rin kumakatawan sa anumang halo ng pampalasa na karaniwang matatagpuan sa isang kusina sa Timog Silangang Asya. Kaya, ano ang curry powder, kung gayon?
Ang curry powder ay talagang isang imbensyon ng Britanya, na medyo kahawig ng garam masala, ang pinaghalong pampalasa na laganap sa North India. Ito ay nilikha upang pukawin ang kakanyahan ng pagkain ng India, ngunit sa katunayan, ay hindi ginagamit ng anumang tunay na lutuin ng India. (Ang pulbos ng kari ay samakatuwid ay hindi ginagamit upang gumawa ng isang Indian curry, na isang uri ng ulam na binubuo ng karne at / o mga gulay sa isang sarsa - o gravy — na karaniwang ihahain sa bigas.) Sa halip, ang curry powder ay isang sangkap na ginagamit ng mga taga-Western sa gawin ang inaakala nilang tunay na lutuing Indian.
Mga sangkap ng Curry Powder
Iniisip mo na magkakaroon ng isang set na formula para sa curry powder, dahil nilikha ito upang kumatawan sa isang etnikong panlasa, ngunit walang standard na resipe. Gayunpaman, ang mga pangunahing sangkap ay nananatiling pareho at karaniwang kumin, kulantro, at turmerik (na nagbibigay sa kulay ng pirma nito). Ang iba pang mga karaniwang sangkap ay kinabibilangan ng pula o itim na paminta, mustasa, luya, clove, cardamom, bay leaf, at fenugreek. Ang mga komersyal na timpla ay madalas na magagamit sa banayad o mainit (kilala rin bilang "madras"). Tandaan na ang curry powder ay hindi kasama ang curry leaf.
Panlasa ng Curry Powder
Ang curry powder ay may natatanging lasa dahil sa pagsasama ng parehong masarap at matamis na pampalasa. Ang pampalasa na pampalasa tulad ng kumin, turmerik, at dahon ng bay ay nagbibigay sa curry ng isang malalim, makamundong lasa habang ang mga matamis na pampalasa, tulad ng kanela at clove, ay nagdaragdag ng ningning at pep. Ang antas ng init ay tinutukoy ng uri at dami ng paminta na ginamit. Ang mga mas malambot na pulbos ng curry ay maaaring magsama ng itim na paminta o luya habang ang mga mainit na pulbos ng curry ay karaniwang naglalaman ng mga pulang sili o iba pang mainit na sili.
Pagluluto Sa Curry Powder
Ngayon alam mo na hindi ka magiging crafting tradisyunal na pinggan ng India, maaari mong gamitin ang curry powder bilang isang all-purpose seasoning. Karaniwang ginagamit ito sa mga sopas na sopas, nilaga, sarsa, marinade, karne, at gulay. Tulad ng pagtaas ng katanyagan ng curry lasa, ang mga malikhaing chef ay nakakahanap ng higit na hindi magkakaugnay na mga gamit para sa panimpla tulad ng mga hamburger, piniritong itlog, at salad ng patatas. Kung nais mong gamitin ang garapon na gagamitin, subukan ang mga itlog na naka-curry na may lasa! Dahil sa masiglang lasa nito, ang curry powder ay maaari ring magamit bilang isang salt-free table seasoning.
Ang pagkakaroon ng Curry Powder
Sa tunay na lutuing Indian, ang buong pampalasa ay pinagsama at lupa bago pa magamit upang mapanatili ang pagiging bago at potensyal. Kaya't ligtas na sabihin na ang lasa ng pre-ground curry powder blends 'ay hindi magiging masigla. Karamihan sa mga grocery store sa Estados Unidos stock basic curry pulbos ngunit maaari silang maging mahal at mas mababa sa sariwa. Para sa isang mas mahusay na halaga at pagtaas ng pagiging bago, maghanap ng curry powder sa mga pamilihan ng etniko. Maaari ka ring gumawa ng iyong sariling curry powder gamit ang buong pampalasa at isang malinis na gilingan ng kape.
