Malutong at light cream puffs. Jon Lovette / DigitalVision / Getty Mga imahe
Ang mga puffs ng cream, ang malambot at masarap na maliit na pastry, ay palaging ginagawa gamit ang parehong pamamaraan. Ang tubig at mantikilya ay dinala sa isang pigsa sa isang kasirola pagkatapos ng harina ay hinalo nang sabay-sabay. Ang kuwarta na bumubuo ay pinukaw at lutuin ng ilang minuto hanggang sa umalis ito sa mga gilid ng kawali. Pagkatapos, sa init, ang mga itlog ay pinalo, nang paisa-isa, hanggang sa ang masa ay makintab, makintab, at malagkit. Ang kuwarta ay ibinaba sa mga sheet ng cookie at inihurnong sa isang mainit na oven.
Ang mga singaw bilang mga puffs ay naghurno, at ang malakas na istruktura ng gluten na nabuo sa pamamagitan ng pagbugbog sa masa ng masa upang hawakan ang singaw, at pagkatapos ay nagtatakda sa lugar habang ang init ay naglalakip (nagtatakda) ng protina. Ang mga puffs ay magiging madilim na gintong kayumanggi, na may isang guwang na sentro na may crisscrossed na may malambot na filament ng masa.
Flour
Ang Flour ay nagbibigay ng istraktura para sa produkto. Ang gluten, o protina, sa harina ay pinagsasama upang makabuo ng isang kahabaan na web na nakakulong ng mga bula ng hangin at mga set. Ang almirol sa set ng harina habang kumakain ito upang idagdag at suportahan ang istraktura.
Sa mga puffs ng cream, gusto namin ng maraming protina, kaya huwag gumamit ng cake ng cake, pastry flour, o iba pang mga low-protein flours, tulad ng pagtaas ng sarili. Ang harina ay dapat na idinagdag nang sabay-sabay sa kumukulong tubig at pinaghalong mantikilya, kaya ang almirol ay lumulubog at sumisipsip ng likido at ang kuwarta ay may istraktura.
Tubig at Butter
Ang mas mataba, mas malambot ang cream puff. Masyadong maraming taba at makagambala ito sa produksiyon ng gluten, at ang iyong mga puffs ng cream ay babagsak. Sundin nang mabuti ang recipe!
Ang pinaghalong tubig at mantikilya ay dapat na kumukulo bago magdagdag ng anumang mga sangkap dahil kinakailangan ang init upang mapamaga ang mga butil ng almirol sa harina. Siguraduhing dalhin ang tubig at mantikilya sa isang lumulutang na pigsa - isang hindi maaaring pukawin.
Mga itlog
Ang mga itlog ay isang ahente ng lebadura at ang mga yolks ay nagdaragdag ng taba para sa isang malambot at magaan na texture. Ang mga yolks ay kumikilos din bilang isang emulsifier para sa isang makinis at kahit na texture sa tapos na produkto. Ang mga protina ng itlog ay idinagdag sa istraktura ng puff ng cream.
Maaari kang gumamit ng isang hand mixer upang matalo sa mga itlog dahil ang lutong kuwarta ay hindi madaling tinatanggap ang itlog. Siguraduhin na ang bawat itlog ay lubusang pinalo sa kuwarta at nawala bago ka magdagdag ng susunod na itlog. Ito ay tila tulad ng itlog ay hindi kailanman masisipsip, ngunit ito ay mangyayari - patuloy na matalo!
Karamihan sa mga recipe ng cream ng puff ay tumatawag para sa buong mga itlog. Maaari mong palitan ang dalawang puti ng itlog para sa isa sa mga yolks para sa isang crispier puff dahil ang mga itlog ng puti ay hindi nagdaragdag ng taba sa istraktura.
Paghurno
Nakita mo ba ang mga recipe para sa mga puffs ng cream na tumawag para sa pagpainit ng oven sa isang mas mababang temperatura, pagkatapos ay madaragdagan ang init pagkatapos ng mga puffs? Ang mga puff ay kailangang painitin nang mabilis, mula sa ilalim ng oven, upang mabuo ang singaw na nagbibigay ng puff bago ang mga set ng istraktura.
Matapos magawa ang mga puffs, maaari mong i-cut ang isang maliit na maliit na slit sa gilid ng bawat puff upang hayaan ang ilan sa mga singaw na singaw. Pinapayagan nito ang loob ng puff na matuyo, pinapagod ang istraktura.
