Harry Bischof / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 95 mins
- Prep: 45 mins
- Lutuin: 50 mins
- Nagyeyelo at nagpapalamig: 3 oras
- Nagbigay ng: 10-pulgada na Chocolate Fudge cake
Ang tsokolate na espresso fudge cake na ito ng sikat na Amerikanong chef na si Marcel Desaulniers ay gumagawa ng kabiguan na halos imposible. Mayaman, basa-basa, matikas at simpleng masarap, ang resipe na ito ay madaling magpasalamat sa tahasang direksyon ng chef Desaulniers. Alam niya kung paano maging isang kusinilya ang isang ordinaryong lutuin, at ang kanyang mga teknikal na tip sa paraan na makakatulong sa iyo na maging isang mas mahusay na tagapamahala ng pastry. Kung sinusunod mo mismo ang mga direksyon, makakagawa ka ng isang dessert na mukhang ginawa ito sa pinakamahusay na tindahan ng pastry.
Ang resipe na ito ay lilitaw sa librong Desaulniers na "Kamatayan ni Chocolate, " at bagaman mayroon itong maraming mga hakbang, napakasimpleng sundin at nahahati sa mga seksyon upang gawing mas madali itong magawa.
Mga sangkap
- Para sa Chocolate cake:
- 4 na onsa ng hindi naka-tweet na tsokolate (nasira sa 1/2-onsa na piraso)
- 8 kutsarang unsalted butter (temperatura ng silid)
- 2 kutsarang natunaw na unsalted butter (para sa greasing the pans)
- 2 1/8 tasa ng cake ng cake (nahahati)
- 2 kutsarang baking soda
- 1/2 kutsarang asin
- 2 tasa light brown sugar (mahigpit na nakaimpake)
- 4 malalaking itlog
- 1 kutsarang banilya
- 1 tasa ng tubig
- 1 tasa ng kulay-gatas
- Para sa Espresso Ganache:
- 1 tasa mabigat na cream
- 2 kutsarang unsalted butter
- 2 kutsara ng asukal
- 8 ounces semisweet na tsokolate (nasira sa 1/2-onsa na piraso)
- 1 kutsara instant espresso powder
- Para sa Chocolate Espresso Buttercream:
- 8 ounces semisweet na tsokolate (nasira sa 1/2-onsa na piraso)
- 2 ounces unsweetened chocolate (basag sa 1/2-onsa piraso)
- 2 kutsarang instant espresso powder
- 1 libong unsalted butter (temperatura ng silid)
- 5 malaking itlog ng puti
- 1 tasa ng asukal
Mga Hakbang na Gawin Ito
Tandaan: Habang mayroong maraming mga hakbang sa resipe na ito, ang dessert na ito ay nahati sa mga kategorya na maaaring magtrabaho upang matulungan kang mas mahusay na plano para sa paghahanda at pagluluto ng hurno.
Gawin ang cake
Ipunin ang mga sangkap ng cake.
Painitin ang oven sa 350 F.
Init ang 1 pulgada ng tubig sa ilalim ng kalahati ng isang dobleng boiler sa medium heat. Ilagay ang 4 na onsa ng hindi naka-tweet na tsokolate sa tuktok na kalahati ng dobleng boiler. Takpan ang tuktok na may plastik na pambalot, mahigpit na mahigpit, at pahintulutan ang pinaghalong init sa loob ng 5 hanggang 6 minuto. Alisin mula sa init at pukawin hanggang sa makinis.
Banayad na isawsaw ang mga insides ng dalawang 9 x 1 1/2-pulgadang cake na may tinunaw na mantikilya. Kumuha ng 2 kutsarita sa harina at alikabok bawat pan na may 1 kutsarita bawat isa, nanginginig ang labis.
Pagsamahin sa isang sifter 2 tasa ng harina, baking soda, at asin. Mag-iskrol sa waks na papel at magtabi.
Sa mangkok ng isang electric mixer na nilagyan ng isang kalakip ng paddle, pagsamahin ang brown sugar at 8 tablespoons soft butter. Talunin sa mababa sa 3 minuto. I-scrape ang mga gilid ng mangkok, pagkatapos ay matalo muli sa mataas nang 2 minuto. I-scrape muli ang mga gilid ng mangkok at talunin ang mataas para sa isa pang 1 1/2 minuto.
Isa-isa, idagdag ang 4 na itlog sa pinaghalong mantikilya, matalo nang mataas nang 30 segundo pagkatapos ng pagdaragdag ng bawat itlog. Mag-scrape down sa bawat oras, at matalo nang mataas nang 2 higit pang minuto. Idagdag ang natunaw na tsokolate at ang banilya. Talunin nang mababa sa 30 segundo, pagkatapos ay ibalot ang mangkok.
Habang nagtatrabaho ka sa panghalo, gumamit ng isang 1 1/2-quart na kasirola upang magdala ng 1 tasa ng tubig sa isang pigsa.
Itakda ang panghalo gamit ang mantikilya at itlog na mababa. Una, magdagdag ng 1/3 ng sifted harina at 1/2 tasa kulay-gatas at pahintulutan itong maghalo ng 30 segundo. Pangalawa, magdagdag ng isa pang ikatlo ng harina at ang natitirang kulay-gatas at ihalo para sa isa pang 30 segundo. Sa wakas, idagdag ang natitirang sifted harina at ang tubig na kumukulo. Paghaluin para sa isang karagdagang 30 segundo bago alisin ang mangkok mula sa panghalo. Gumamit ng goma spatula upang kiskisan ang mga gilid at ihalo hanggang sa makinis at lubusan na pinagsama.
Ibuhos ang batter ng cake sa mga inihandang kawali, ikalat ito nang pantay-pantay. Maghurno hanggang ipasok ang isang palito sa gitna ng cake na malinis, humigit-kumulang na 45 hanggang 50 minuto. Alisin ang mga cake mula sa oven at cool pa rin sa mga pans sa loob ng 15 minuto sa temperatura ng silid. Bumalik sa mga bilog na karton cake at palamig, walang takip, hanggang sa kinakailangan.
Gawin ang Ganache
Upang gawin ang ganache, painitin ang mabibigat na cream, 2 kutsarang mantikilya, at 2 kutsarang asukal sa isang 2 1/2-quart na saucepan sa medium-high heat, madalas na pagpapakilos upang matunaw ang asukal. Dalhin ang halo sa isang pigsa.
Sa isang hindi kinakalawang na asero na mangkok ay naglalagay ng 8 ounces ng semisweet na tsokolate at 1 kutsara ng instant espresso powder. Ibuhos ang kumukulong cream sa ibabaw ng tsokolate at espresso. Mahigpit na takpan ang tuktok gamit ang plastic wrap at payagan ang halo na tumayo ng 10 minuto, pagkatapos ay pukawin hanggang sa makinis. Panatilihin ang iyong ganache sa temperatura ng silid hanggang handa nang gamitin.
Gawin ang Buttercream
Init ang 1 pulgada ng tubig sa ilalim ng kalahati ng isang dobleng boiler sa medium heat. Sa tuktok na kalahati, maglagay ng 8 ounces ng semisweet na tsokolate, 2 na onsa ng hindi naka-tweet na tsokolate, at 2 kutsarang espresso powder. Mahigpit na takpan ang tuktok gamit ang plastic wrap at pahintulutan ang pinaghalong magpainit ng 8 hanggang 10 minuto. Lumipat sa isang hindi kinakalawang na asero na mangkok, gumalaw hanggang sa makinis, at magtabi hanggang sa kinakailangan.
Sa mangkok ng isang electric mixer na nilagyan ng isang sagwan, ilagay ang 1 libong mantikilya at talunin ito nang mababa sa loob ng 2 minuto. I-scrape ang mga gilid ng mangkok at talunin sa daluyan ng 3 minuto. Talunin sa mataas hanggang sa ilaw at malambot, para sa mga 4 hanggang 5 minuto. Ilipat ang mantikilya sa isang malaking mangkok na hindi kinakalawang na asero. Magtabi hanggang sa kinakailangan.
Init ang 1 pulgada ng tubig sa ilalim ng kalahati ng isang dobleng boiler sa medium heat. Maglagay ng 5 itlog puti at 1 tasa ng asukal sa tuktok na kalahati at malumanay na isuka ang mga itlog ng itlog hanggang sa maabot nila ang temperatura ng 120 F o mga 3 hanggang 5 minuto. Ilipat ang pinainitang mga puti na itlog sa mangkok ng isang electric mixer na nilagyan ng isang lobo na latigo. Whisk sa mataas hanggang sa matitigas na taluktok, mga 4 na minuto.
Gamit ang isang goma spatula, tiklop ang dating natutunaw na tsokolate sa latigo na mantikilya. Sa wakas, tiklop sa whipped egg whites. Ipareserba ang iyong buttercream.
Pangkatin ang cake
Alisin ang mga cake mula sa ref at i-on ang mga ito upang ang itaas na bahagi ay nakaharap sa itaas. Gamit ang isang slicer, gupitin ang sapat lamang sa tuktok ng bawat cake upang makagawa ng isang kahit na ibabaw. Hatiin ang bawat cake nang pahalang sa dalawang pantay na layer. Ilagay ang tuktok na layer ng isang cake sa ilalim ng isang saradong springform pan. Ikalat ang 1 1/2 tasa ng buttercream sa cake sa springform pan. Ilagay ang ilalim na layer ng unang cake sa buttercream at malumanay na pindutin ang lugar. Ibuhos ang 1 1/4 tasa ng ganache sa ibabaw ng layer ng cake, ikalat ang ganache nang pantay-pantay sa mga gilid. Palamigin ang natitirang ganache.
Ilagay ang tuktok na layer ng pangalawang cake sa tuktok ng ganache at pindutin ito sa lugar. Ikalat ang 1 1/2 tasa ng buttercream nang pantay-pantay sa layer na ito. Ilagay ang natitirang ilalim na layer ng cake, gupitin, papunta sa buttercream at malumanay na pindutin sa lugar. Takpan ang buong cake at kawali gamit ang plastic wrap at mag-freeze ng 1 oras.
Upang matiyak na mayroon kang sapat na palamutihan ang cake sa susunod, punan ang isang bag ng pastry na nilagyan ng isang malaking laki ng dulo ng bituin na may 1 1/2 tasa ng buttercream at reserba. Punan ang isang bag ng pastry na nilagyan ng isang medium-sized na tip ng bituin na may natitirang ganache at reserba. Gagamitin mo ang natira sa buttercream sa susunod na hakbang.
Patakbuhin ang isang kutsilyo sa mesa sa paligid ng mga gilid sa tabi ng pan upang palayain ang cake mula sa pan ng springform. Alisin ang kwelyo. Ilipat ang cake sa isang medyo plate na may paghahatid na may apat na piraso ng waks na papel sa mga gilid ng plato (12, 3, 6 at 9 na posisyon) upang mahuli ang anumang mga pagtulo. Dadalhin sila mula sa ilalim ng cake kapag tapos na ang dekorasyon. Gamit ang isang cake spatula, pantay na kumalat ang naiwan ng buttercream sa itaas at mga gilid ng cake. Palamigin ang cake sa loob ng 1 oras.
Palamutihan ang cake
Gamit ang mga pastry bag na dati mong napuno ng ganache at buttercream, pipe ang isang singsing ng mga buttercream stars sa paligid ng labas na gilid ng tuktok ng cake. Pagkatapos ay i-pipe ang isang bilog ng mga bituin ng ganache, ang bawat bituin na hawakan ang susunod, sa loob ng singsing ng buttercream. Kahalili ang mga singsing ng mga bituin ng buttercream at bilog ng mga bituin ng ganache hanggang sa ang buong tuktok ng cake ay sakop. Palamigin ang cake nang hindi bababa sa 1 oras bago i-cut at maglingkod.
Ihatid ang cake
Kapag handa nang maglingkod, alisin ang cake mula sa ref. Alisin ang papel ng waks na may mga drippings, kung mayroon man. Pinaitin ang talim ng isang serrated slicer sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo at lubusan itong matuyo bago putulin ang cake sa hiwa. Paglilingkod at hayaang maupo ang mga hiwa sa temperatura ng silid ng 10 hanggang 15 minuto bago maghatid.
Masaya!
Mga Tag ng Recipe:
- cake
- cake
- kami rehiyonal
- magtipon
