Crispy Duck / Flickr CC 2.0
Sa isang talakayan ng apat na rehiyonal na lutuin ng Tsina (Hilaga, Timog, Silangan, at Kanluran), ang mga lalawigan ng Szechuan, Yunnan, at Hunan ay pinagsama upang kumatawan sa mga kanlurang rehiyonal na paaralan ng pagluluto ng China. Totoo na ang karaniwan ng Hunan at Szechuan — ang dalawa ay sikat sa kanilang nagniningas na pagluluto at paggawa ng bigas. Ngunit mayroon ding mga makabuluhang pagkakaiba.
Mga Karaniwang heograpikal sa Hunan Cuisine ( Ang Land of Rice and Fats )
Ang Szechuan ay isang lugar na may bundok na may matarik na bangin. Ang pinaka-mayabong rehiyon na lugar ay nasa labas ng kabisera ng lungsod ng Chengdu, sa silangang palanggana na kilala bilang Red Basin. Sa kabaligtaran, ang Hunan ay isang lupain ng banayad na mga burol, na may kakayahang makagawa ng maraming pagkain. Ang hilagang-silangan na seksyon ng Hunan ay nahulog sa Gitnang Yangtze Plain, isang mabungang lugar ng agrikultura. Ang pangalawang pinakamalaking Lake ng China, ang Dongting Lake, ay matatagpuan sa malayong hilagang-silangang bahagi ng lalawigan ng Hunan.
Malinaw na Paghahanda
Ang masalimuot na paghahanda ay isang tanda ng lutuing Hunan. Ang Orange Beef-ginawa sa pamamagitan ng pagyeyelo ng karne ng baka sa magdamag, at pagkatapos ay marinating ito muli sa isang halo kasama ang itlog puti, alak, at puting paminta-ay isang klasikong ulam na Hunan. Gayon din ang Crispy Duck, na ginawa ng isang pato na tinimplahan ng mga peppercorn, star anise, haras, at iba pang pampalasa, pagkatapos ay kukulaw at sa huli ay malalim na pinirito.
Kaakit-akit na Pagtatanghal
Ang mga tagaluto ng Hunan ay gumugol ng mas maraming oras sa hitsura ng isang ulam kaysa sa ginagawa ng mga katapat ng Szechuan. Habang ang mga tanyag na pinggan ng Szechuan tulad ng MaPo Dofu at Twice-Cooked Pork ay napaka-nakapagpapalusog, hindi sila bilang "maganda" bilang ilan sa mga pinggan na itinampok sa iba pang mga regional cuisine.
Kahit na Mas Mainit kaysa Szechuan Cuisine
Parehong Hunan at Szechuan na lutuin ang gumagawa ng malawak na paggamit ng mga bata upang linisin ang palad at upang makayanan ang mahalumigmig na klima. (Ang mga maiinit na pagkain tulad ng pulang sili na sili ay pinatuyo at palamig ang katawan, na ginagawang mas madali ang paghawak ng init at kahalumigmigan). Gayunpaman, habang ang mga resipe ng Szechuan ay madalas na tumawag para sa i-paste ang sili, ang mga pinggan ng Hunan ay karaniwang ginagawa gamit ang mga sariwang sili, kabilang ang mga buto at lamad na naglalaman ng karamihan sa init.
Mga Pagkain ng Staple
Ang sili na sili, shallots, at bawang ay mga pagkaing staple. Ang Rice ay ang butil na butil-Hunan ay gumagawa ng bigas sa mas mataas na dami kaysa sa iba pang lalawigan sa Tsina. Ang mga manok at karne pinggan ay sikat din - Ang Hunan ay pangalawang pinakamalaking tagapagtustos ng Tsina, karne ng baboy, at mutton. Ang mga lawa ng Hunan ay nagbibigay ng maraming mga isda at shellfish pati na rin ang mas kakaibang pagkain tulad ng pagong. "Matamis at maasim, " "mainit at maasim" at "mainit at maanghang" ay mga tanyag na kumbinasyon ng lasa sa pagluluto ng Hunan.
Pagdating sa pinausukang at mapanatili na karne, ang pagluluto ng Hunan ay nagpapakita ng impluwensya ng kapwa kapit-bahay sa kanluran nito. Ang mga resipe na nagtatampok ng pinausukang karne ay matatagpuan sa parehong lutuang Hunan at Szechuan at ang napanatili na mga produktong baboy na ginawang sikat ang Yunnan ay malawak na magagamit din dito.
Mga Pamamaraan sa Pagluluto
Ang pagpapasigla, paninigas, pagluluto at pagprito ay lahat ng mga sikat na pamamaraan sa pagluluto ng Hunan.
Mga Sikat na Panlabas na Panrehiyon
Ang culinary repertoire ng Hunan ay binubuo ng higit sa 4, 000 pinggan, kabilang ang Dong'an manok, Crispy Duck, Orange Beef, at Spicy Frog's Legs.
Interesanteng kaalaman
Ang Hunan ay lugar ng kapanganakan ni Mao Zeodong, pinuno ng National People's Republic of China.
