Iba't ibang uri ng mga pansit na Tsino. Nico Tondini / Photographer's Choice RF / Getty Images
Naniniwala ang mga Intsik na ang bawat pagkain ay dapat maglaman ng pantay na dibisyon sa pagitan ng mga tagahanga, butil at starches, at t'sai, prutas, at gulay. Ang isa sa mga butil na umaasa sa kanila upang maibigay ang maayos na balanse sa pag-diet ay mga pansit.
Kung isasampal mo ang mga ito, ibagsak ang mga ito, o i-twirl ang mga ito sa iyong tinidor, ang lahat ay tila nagmamahal sa mga pansit. Halos lahat ng mga kultura ay may hindi bababa sa isang minamahal na ulam ng pansit, mula sa Aleman na Spaetzle (homemade noodles na may itlog), hanggang sa mga Kreplach ng Hudyo - pansit na pastry na puno ng karne ng baka, manok, at pampalasa. Ngunit ang mga Italiano lamang ang nakikipagkumpitensya sa Tsina para sa pamagat ng kultura na pinaka nakatuon sa mga pansit.
Mayroong ilang mga pagtatalo tungkol sa orihinal na dumating sa ideya ng paghahalo ng tubig at harina upang lumikha ng mga pansit. Inaangkin ng mga Arabo na ang unang gumamit ng pinatuyong pasta, bilang isang paraan ng pagpapanatili ng harina sa kanilang mga forays sa ilang. Ngunit anuman ang kanilang pinagmulan, alam natin na ang mga Intsik ay kumakain sa mga noodles ng humigit-kumulang 2000 taon mula noong dinastiya ng Han (206 BC - 220 AD). Sa katunayan, naniniwala ang ilang mga eksperto na nakuha ng mga Italiano ang kanilang unang lasa ng pasta nang umuwi si Marco Polo mula sa kanyang mahabang paglalakbay sa buong China na may maraming mga kakaibang mga item sa pagkain, kabilang ang mga pansit.
Tulad ng pasta ng Italya, ang mga noodles ng Asyano ay nag-iiba-iba ang lapad - maaari silang maging makapal habang ang mga kape ay gumagalaw o manipis na mga toothpick. Gayunman, pagdating sa haba, gayunpaman, sila ay karaniwang pinaglingkuran ng mahaba at walang laman. Ito ay dahil ang mahabang pansit ay sumisimbolo ng mahabang buhay sa tradisyon ng Tsino. Ang mga pansit ay karaniwang hinahain sa mga pagdiriwang ng kaarawan, at ang mga sariwang pansit ay regular na inilalagay sa mga libingan.
Panoorin Ngayon: Paano Sabihin ang Pagkakaiba sa pagitan ng Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein, at Mei Fun
Mga Uri ng Noodles
Ang mga pansit na Tsino, na kilala nang sama-sama bilang mien, ay nahulog sa tatlong pangunahing kategorya. Ang pinakakaraniwan ay mga noodles na harina ng trigo, na maaaring gawin o walang mga itlog. Habang ngayon ang mga noodle ng trigo ay natatamasa sa buong Tsina, nagmula sila sa hilaga, kung saan ang trigo ay isang ani ng staple. Nakasalalay sa natitirang sangkap, ang mga noodles ng trigo ay maaaring maputi o dilaw, manipis na spaghetti o makapal tulad ng fettucine, matigas o sobrang nababanat.
Ginawa mula sa harina ng bigas, tubig, at asin, ang mga bigas na bigas ay maaari ding makapal o napaka manipis, ang huli ay halos kahawig ng mga mahabang tali ng niyog. Ganoon din ang totoo sa mga rice sticks. Mayroon ding mga rice paper wrappers na nagmumula sa alinman sa pabilog o tatsulok na hugis. Sa wakas, ang mga pansit na pansit ay malinaw na pansit na gawa sa ground mung bean paste.
Sa Tsina, ang paggawa ng "mga kamay na hinila" na pansit ay isang sining na kinasasangkutan ng paghawak ng nakaunat na i-paste sa parehong mga kamay at paikot-ikot ito nang maraming beses. Pagkatapos ang paste ay inilatag sa isang board at nakatiklop at paulit-ulit na refold. Kalaunan, ang paste ay binago sa mahaba, manipis, noodles. Habang sa China posible pa ring manood ng mga vendor na gumawa ng mga kamay na pansit, ngayon karamihan sa mga pansit ay ginagawa ng makina.
Paano Masiyahan sa Noodles
Ang mga pansit ay kinakain ng mainit o malamig, steamed, gumalaw, pinirito, pinakuluang, o pinaglingkuran sa isang sopas. Para sa nutritional-hilig, ang mga noodles ay isang mahusay na mapagkukunan ng protina. Bukod sa pagiging mababa sa calories, ang mga ito ay lubos na mataas sa kumplikadong mga karbohidrat.
Ang mga mambabasa ay madalas na tinatanong sa akin na ipaliwanag ang pagkakaiba sa pagitan ng lo mein at chow mein noodles. Sa totoo lang, ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang kasinungalingan hindi sa uri ng mga pansit na ginamit, ngunit sa paraan na inihanda ang dalawang pinggan. Sa kaso ng chow mein, ang mga sangkap ay pinaghalong at pagkatapos ay ihain sa mga pansit na inihanda nang hiwalay. Sa kabaligtaran, ang loin ay nagsasangkot ng pagtapon ng pinakuluang noodles sa wok at paghahalo ng mga ito sa iba pang mga sangkap sa panghuling yugto ng pagluluto. Pinapayagan nito ang mga pansit na pumili ng higit sa lasa ng sarsa.
Walang mahirap at mabilis na mga patakaran tungkol sa kung anong uri ng pansit na gagamitin sa alinman sa ulam. (Sa katunayan, madalas kang makakahanap ng mga recipe ng chow mein na kapalit ng bigas para sa mga pansit). Sa kanluran, kaugalian na gumamit ng malulutong na noodles kapag naghahanda ng chow mein, habang sa China ay chow mein ay ginawa gamit ang malambot na pansit. Samantala, ang mga pasta ng Italya tulad ng fettuccine o spaghetti ay gumana nang maayos sa mga recipe ng lo mein. Gayunpaman, sa teoryang, maaari mong gamitin ang parehong pansit upang maghanda ng alinman sa isa.
Mga uri ng Noodles na Ginamit sa Pagluluto ng Intsik
- Cellophane Noodles - Tinatawag din na bean thread, madulas na noodles, o kahit bean vermicelli, ang cellophane noodles ay gawa sa mung bean starch. Bago gamitin, ibabad ang mga ito sa mainit (hindi kumukulo) na tubig. Ang mga noodles ng cellophane ay mahusay na gumagana sa mga sopas at pukawin ang fries, na sumisipsip sa lasa ng mga pagkaing niluto nila. Kapag ang malalim na pinirito na pritong ay humuhumaling at nagiging malutong.Egg Flour Noodles - Sariwa o tuyo, malalaman mo ang mga pansit na ito sa pamamagitan ng kanilang dilaw na kulay. Ginawa ng mga itlog, harina ng trigo, at tubig, nanggagaling sila sa isang bilang ng mga lapad at hugis, mula sa manipis na vermicelli hanggang sa flat na mas makapal na pansit (Ang Instant na Ramen na pansit ay isang uri ng pansit na pansit na harina). Ginamit sa mga sopas at gumalaw, kailangan nilang pinakuluan bago gamitin.Rice Noodles - Ginawa ng harina at tubig, magagamit ang isang malaking iba't ibang mga pansit, mula sa manipis na bigas vermicelli hanggang sa makapal na malawak na flat noodles na ginagamit sa mga stir-fries at mga masig na sabaw. Ang salitang "rice sticks" ay maaaring sumangguni kapwa sa mas payat na pansit pati na rin ang medium-sized at mas makapal na flat noodles. Ang mga bigas ng bigas ay dapat na babad sa mainit na tubig sa loob ng labinlimang hanggang dalawampung minuto bago gamitin. Ang katamtamang laki ng pansit na bigas, na tinatawag na Banh Pho, ay ginagamit upang gumawa ng tanyag na sopas ng Vietnam.
