Mga Larawan ng Wataru Yanagida / Getty
Mayroong isang mainit na lugar ng aso sa aking kapitbahayan na gumagawa ng mga aso na istilo ng Chicago, na nagtatampok ng mustasa, sibuyas, neon green relish, peppers, isang pickle spear, hiwa ng sariwang kamatis at isang dash ng celery salt.
Ang asin na kintsay, kung hindi ka pamilyar, ay isang timpla ng pampalasa na binubuo ng dalawang bagay: asin at ground celery seed. Tulad ng katapat nito, ang kintsay na ugat, buto ng kintsay ay may malakas na lasa ng kintsay, grassy, medyo matamis at medyo mapait.
Ang una kong naisip ay ang mga baliw na aso at Englishmen ay magdagdag ng asin sa isang mainit na aso. Ang mga mainit na aso ay isa lamang tubes ng asin at karne pa rin, kaya ang pagdaragdag ng asin ay tila isang malubhang labis na labis na labis na pag-inom.
Ngunit ito ay talagang nagtrabaho. Mayroong maraming mga paraan upang mag-ipon ng isang aso sa Chicago, ngunit sa aking kaso, ang mga hiwa ng kamatis ay inilatag sa tuktok, kaya ang asin ng kintsay ay nagpunta sa kamatis, hindi direkta sa aso.
Ang kintsay at kamatis ay nangyayari na maging isang mahusay na pagpapares ng lasa. Kung ang mga kamatis at kintsay ay nakilala sa online, hindi bababa sa isang 90% na tugma. Ang pahiwatig ng kintsay ay nagdala ng isang nakakapreskong tala sa aso, na kung saan ay isang mahusay na pagbabago mula sa karaniwang chili-smothered New York dog.
At syempre, ang mga sariwang hiwa ng kamatis ay ganap na sumasamba sa isang pagwiwisik ng asin - nagdadala ito ng mga lasa sa buhay, at, marahil ay kabalintunaan, ay naglalabas ng tamis ng kamatis. Kaya nagtrabaho ito, ang sinasabi ko.
Celery Salt: Aromatic at Flavorful
Ngayon, maaari mong magtaltalan na ang asin ay talagang isang daluyan lamang para sa pag-aaplay ng mga kintsay na binhi sapagkat ang buto ng kintsay mismo ay medyo makapangyarihan at ang kailangan mo lamang ay isang pakurot.
Ngunit ang mga maiinit na tindera ng aso ay hindi nakikitungo sa mga pinches. Mayroon silang isang shaker at binibigyan nila ang bagay ng isang iling at lumabas ang celery salt.
Ito rin ang dahilan kung bakit ang asin na kintsay ay ginawa gamit ang ground celery seed at ordinaryong salt salt - upang magkasya ito sa mga butas sa shaker.
Ang asin na kintsay ay isa rin sa mga karaniwang sangkap sa isang klasikong madugong mary. At gagawa ito ng mga magagandang bagay sa salad ng patatas, coleslaw, french fries, mais sa cob, popcorn, deviled egg.
O para sa bagay na iyon, simpleng mga itlog na pinakuluang. Gusto mo bang iwiwisik ang asin sa isang hard-pinakuluang itlog? Ako rin. Subukan ito gamit ang asin kintsay.
Tunog na medyo mahusay, hindi ba? Ito ay parang isang bagay na nais mong mag-eksperimento. Maaari mo ring isipin "Maghintay, sa palagay ko ay maaaring nakita ko ang isang bagay ng paraan ng kintsay na asin sa likuran ng aparador noong nakaraang taon…" Ngunit tiwala sa akin, kung mayroon kang higit sa anim na buwan, napunta ito stale matagal na ang nakalipas. Ang dahilan kung bakit, sa sandaling gumiling ka ng isang pampalasa tulad ng kintsay na binhi, agad itong nagsisimula sa pagkawala ng lasa at aroma. Kaya kumuha ng bago.
Gumawa ng Iyong Sariling Celery salt
O mas mabuti pa, para sa maximum na pagiging bago, maaari kang gumawa ng iyong sariling asin kintsay sa maliit na mga batch.
Madali itong gawin. Magsimula sa isang kutsara ng buong buto ng kintsay. Igiling ito sa isang gilingan ng pampalasa o gumamit ng mortar at peste. Pagkatapos ay magdagdag ng dalawang kutsara ng Kosher na asin, ihalo nang lubusan at gamitin. Panatilihin itong selyadong mahigpit at mananatili itong sariwa sa isang buwan.
Para sa bagay na iyon, hindi mo kailangang giling ang mga buto. Ito ay lamang na ang ilang mga tao ay hindi nagmamalasakit na kumagat sa buong mga buto. Kung iniwan mo nang buo ang mga buto, mananatiling mas mahaba ang iyong timpla.
Maaari kang gumawa ng iba pang mga bersyon ng kintsay asin sa pamamagitan ng pagpapatayo ng mga dahon ng kintsay sa isang mababang oven, at pagkatapos ay paggiling ang mga ito sa isang gilingan ng pampalasa at pagsasama ng asin. Maaari mo ring lagyan ng rehas ang ugat ng kintsay (tinatawag din na celeriac) at tuyo ito at gawin ang parehong. Minsan maaari mong makita ang mga kintsay na mga natuklap sa tindahan, na kung saan ay simpleng inalis ang kintsay, at maaari mong pagsamahin iyon sa asin upang makagawa ng asin na kintsay.
Sa wakas, hindi mo talaga kailangan pagsamahin ang asin at kintsay. Ang pagpapanatiling hiwalay ng dalawang mga panimpla ay nagbibigay-daan sa iyo upang makontrol ang bawat isa nang paisa-isa. Ang binhi ng kintsay ay isang pangkaraniwang sangkap sa iba't ibang mga resipe ng dry rub, na naglalaman din ng asin. Ngunit para sa karamihan, ang 2: 1 na ratio ng pangunahing kintsay asin ay magiging tama lamang.
Sasabog ko ito sa isang inihurnong patatas? Bakit oo, naniniwala ako na gagawin ko. Kumusta naman ang isang steak? Oh, mahihikayat ako.
