amiplim / Laia Solanellas / Mga imahe ng Getty
Ang rehiyon ng Catalonia ay may natatanging culinary customs at ang mga calçots sa pagkain ay isa sa kanila. Ang mga calçots ay isang iba't ibang mga scallion mula sa Lleida (Lerida). Ang calçot mula sa Valls, Tarragona ay nakarehistro bilang isang protektado na geograpikong indikasyon ng European Union. Ang mga ito ay katulad ng mga leeks, na mas malaki kaysa sa isang karaniwang berdeng sibuyas, at malumanay din.
Paano Nakalago ang Mga Calçots ?
Ang mga sibuyas ay mga halaman ng biannual, na nangangahulugang kailangan nila ng dalawang panahon upang makumpleto ang isang pag-ikot ng produksiyon ng binhi-sa-binhi. Ang buto ng sibuyas na nakatanim sa tagsibol ay lalago o "magtatakda" kapag ang mga araw ay naging sapat na. Ang bombilya ay lalago at mamamatay. Ang anumang bombilya ng sibuyas na hindi na-aani ay hihilom at pagkatapos ay umusbong muli sa susunod na taon. Hindi sila nagtatakda ng mga bombilya, ngunit bulaklak at pumunta sa buto. Ang espesyal na paraan ng paglaki ng mga calçots ay nakakagambala sa siklo na ito.
Ang mga calçots ay lumago nang maraming siglo sa rehiyon. Sa huling bahagi ng 1800s, sinimulan ng isang magsasaka sa Valls ang mga ito sa isang espesyal na paraan. Sinimulan niya na takpan ang mga ito sa lupa upang ang nakakain na bahagi ay hindi magiging berde, ngunit nananatiling maputi na katulad ng pamamaraan ng lumalagong puting asparagus. Sa wikang Catalan, na tinatawag na calçar, na nangangahulugang "upang ilagay ang iyong sapatos." Ang pag-ani ay nagsisimula sa Nobyembre at magpapatuloy hanggang Abril. Ang orihinal na panahon ng calçotada ay mula Pebrero hanggang Marso ngunit naging napakapopular na ang panahon ay pinalawig. Ang pinakasikat na pagdiriwang ng calçotada ay ginanap sa Valls sa huling linggo ng Enero.
Paano Magluto ng Calçots
Ang tradisyunal na paraan ng Catalan ng pagluluto ng mga calçots ay ang pag-ihaw sa kanila sa isang naglalagablab na barbecue. Ang mga calçots ay nakabalot sa pahayagan, na ginagawang malambot sa kanila. Hinahain sila sa isang terracotta tile tile, sa halip na isang plato, pinapanatili silang mainit-init. Ang mga hapunan ay alisan ng balat ang itim na mga panlabas na layer, pagkatapos ay isawsaw ang malambot na bombilya sa salvitxada , isang sarsa na gawa sa mga almendras, kamatis, bawang, paminta, suka, at langis. Masiyahan sa pinggan na ito na may isang baso ng pulang alak.
