Mga Larawan ng Luka / Getty
Ang mga batter ng cake ay tumpak na mga kumbinasyon ng mga sangkap; sa katunayan, ang isang recipe ng scratch cake ay maaaring isaalang-alang na isang pang-agham na formula. Ang mga sangkap ay pinagsama sa isang tiyak na paraan upang mabuo ang istraktura ng cake. Ang mga formula ng scratch cake ay may kasamang mga pinaikling cake (kasama ang pound cake), foam cake, at isang one-mangkok na pamamaraan, na gumagamit ng alinman sa solidong pagdidikit o langis. Ang mga cake na ginawa gamit ang mga halo ay maaaring maging kasing ganda ng mga cake ng simula, lalo na kung ang mga sangkap tulad ng pinong tinadtad na tsokolate o kulay-gatas ay idinagdag sa halo.
Ang ilang mga recipe ng cake ay tumawag para sa cake o pastry na harina. Ito ay isang harina na lumago lalo na upang magkaroon ng isang mababang nilalaman ng protina. Tandaan, na ang nilalaman ng mababang protina ay katumbas ng mababang nilalaman ng gluten ay katumbas ng higit na lambing. Kung hindi mo mahahanap ang cake ng cake, o nais na maghurno ng cake ngunit wala kang kamay, maaari kang gumawa ng iyong sarili. Maglagay ng 2 kutsara ng cornstarch sa isang sukat ng 1 tasa, pagkatapos ay magdagdag ng sapat na harina upang punan ang tasa. Antas mula sa tuktok. Pagsama ng halo na ito nang magkasama, pagkatapos ay sukatin itong muli upang magamit sa recipe.
Ang paghahanda ng kawali ay mahalaga. Maaari mong grasa ang kawali na may solidong pag-ikli o hindi tinadtad na mantikilya at alikabok na may harina, o maaari mong gawin ang iyong sariling pan coating mix sa pamamagitan ng pagbugbog ng 1 tasa ng solidong pag -ikli (hindi butter flavored, HINDI butter o margarine) na may 1/2 tasa na harina. Itago ito sa refrigerator at gamitin ito upang grasa ang iyong mga pans. Kung gumagamit ka ng inasnan na mantikilya o margarin upang mag-grasa ng isang kawali, ang cake ay madikit, garantisado. Kamakailan lamang ay naging interesado ako sa mga nonstick sprays na naglalaman ng harina; gumagana talaga sila.
Pinaikling mga cake
Ang mga cake na ito ay batay sa isang kumbinasyon ng taba at asukal, na pinagsama ng creaming. Ang mga kristal ng asukal ay lumilikha ng maliliit na butas sa pag-urong, na mapupuno ng carbon dioxide at singaw kapag ang cake ay inihurnong. Tinatawag itong aerating fat. Ang Flour at egg ay nagbibigay ng istraktura ng mga protina at starches, na coagulate sa init, ang pagtatakda ng istraktura sa maliliit na bula sa paligid ng CO2 at singaw. Ito ang pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng tradisyonal na pinaikling cake:
- Cream magkasama ang mantikilya o iba pang taba at asukal. Magdagdag ng mga itlog at likido na lasa; matalo nang mabuti.Sumpleto ang harina na may lebadura na sangkap, asin, at tuyong pampalasa.Laging idagdag ang harina at likido sa pinaghalong taba / asukal / itlog, tiyaking pinagsama ang mga sangkap bago idagdag ang susunod na sangkap. Ang mga tuyong sangkap ay karaniwang nahahati sa ikaapat; ang likido sa pangatlo. Kaya kung ang isang cake ay tumawag ng 2 tasa ng harina at 1 tasa ng likido, magdagdag ka ng 1/4 tasa ng harina, pagkatapos ay talunin ang halo upang mawala ang harina. Pagkatapos ay idagdag ang 1/3 tasa ng likido, at talunin ang halo hanggang mawala ang likido. Magpatuloy sa bagay na ito, siguraduhin na magsimula ka at magtatapos sa mga tuyong sangkap.
Foam Cakes
Ang mga cake na ito ay batay sa isang bula na gawa sa pinalo ng mga itlog, itlog ng itlog, o whipping cream. Kasama sa foam cake ang mga cake ng pagkain ng anghel, chiffon cake, at sponge cake.
Mga Angel cake
- Ang mga cake na ito ay ginawa mula sa mga itlog ng puti, asukal, harina, cream ng tartar, asin, at mga lasa. Ginagawa ng cream ng tartar ang halo na mas acidic, na bumubuo ng isang kanais-nais na kapaligiran para sa mga bono ng protina. Ang asukal ay nagdaragdag ng lasa at lambing, at nakakatulong na mabuo at magpapatatag ng mga bono ng protina. Mahalaga ito: ang mangkok at lahat ng mga kagamitan na nakikipag-ugnay sa mga itlog ng itlog ay dapat na ganap na malinis at walang grasa. Ang taba ay pupuksain ang bula sa pamamagitan ng nakakasagabal sa mga bono ng protina ng puti ng itlog.Ikaw ang mga puti sa temperatura ng silid para sa pinakamahusay na dami; ang mga bono ng protina ay magiging mas nakakarelaks at mas mataas ang bula. Simulan ang pagtalo ng mga puti ng itlog nang dahan-dahan, pagkatapos ay dahan-dahang taasan ang bilis ng panghalo habang nagdaragdag ka ng asukal. Ang mga sangkap ng Flour at pampalasa ay idinagdag sa pamamagitan ng malumanay na natitiklop sa egg foam na puti. Gamit ang isang spatula o malawak na kutsara, gupitin ang gilid ng mangkok, pagkatapos ay mag-scoop sa ilalim ng mangkok, malumanay na iikot ang pinaghalong, hanggang sa isama ang mga tuyong sangkap. Ito ay isang maselan na proseso, ngunit maglaan ng oras at magagawa mo! Dapat na inihain ang mga cake ng pagkain ng anghel sa sandaling matapos na ang batter. Ang mga kawali ay hindi greased, kaya ang maselan na istraktura ay maaaring sumakay sa mga gilid ng pan habang ang mga form ng singaw at pagtaas ng mga bula ng hangin. Sinasabi sa iyo ng ilang mga recipe na palamig ang cake. Inilalagay nito ang mga bono ng protina habang cool sila kaya hindi bumagsak ang cake. Huwag mag-alala-ang cake ay hindi mahuhulog sa kawali habang pinapalamig ito.
Chiffon Cakes
- Ang Chiffon cake ay mga cake ng pagkain ng anghel na may egg yolks at langis ng gulay (hindi butter o margarine) na idinagdag. Umaasa pa rin sila sa isang puting itlog na puti, ngunit ang taba ay gumagawa ng isang mas malambot na cake na mananatiling basa-basa nang mas mahaba. Napakahalaga na tiyakin na ang puting bula ng itlog ay binugbog hanggang sa napaka, sobrang higpit. Nagbibigay ang foam ng karamihan sa istraktura para sa cake. Makikipag-usap kami sa mga chiffon cake at tignan ang ilang mga recipe para sa kanila sa susunod na serye ng pagluluto.
Sponge Cakes
- Ang mga cake ng espongha ay gawa sa buong itlog at hindi gumagamit ng iba pang sangkap ng lebadura. Ang mga egg yolks ay binugbog ng asukal upang isama ang hangin sa batter, pagkatapos ay ang mga puti ay pinalo ng mas maraming asukal para sa katatagan, istraktura, hangin, at dami. Ang dalawang mixtures ay nakatiklop nang magkasama, na may idinagdag na harina para sa istraktura. Ang mga espongha ng espongha ay tatalakayin sa susunod na serye sa pagluluto.
Mga One-Bowl Cakes
Napakalaking pakikitungo noong 1960 nang natuklasan ng mga ekonomista sa bahay na ang mga cake ay maaaring gawin sa pamamagitan lamang ng pagsasama ng lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at pagbugbog ng mga ito nang magkasama sa isang pinalawig na oras (apat hanggang limang minuto sa mataas na bilis) upang isama ang hangin, sa halip na ang paraan ng pag-creaming ng pag-urong at halili na pagdaragdag ng likido at tuyong sangkap. Maraming mga recipe ng cake ang gumagamit ng pamamaraang ito. Mayroon ding dalawang yugto ng paraan ng paggawa ng cake, isang pagkakaiba-iba ng one-mangkok cake. Ang mga tuyo na sangkap ay pinagsama sa isang halo ng mangkok, ang taba at likido ay idinagdag, pagkatapos ay pinalo ang mga itlog sa batter. Ang pamamaraang ito ay "greases" ang mga protina sa harina sa unang hakbang, kaya mas mahirap para sa kanila na pagsamahin ang bawat isa, na gumagawa ng isang napaka malambot na cake. Ang Simple Chocolate cake ay isang pagkakaiba-iba ng paraan ng dalawang hakbang.
