Isang maikling paglilibot ng mexican cheeses

Authentic Mexican Cheeses

Mga Larawan ng Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty

Ngayon ang pag-iisip ng lutuing Mexican na walang keso ay kahanga-hanga, ngunit hindi ito palaging ganoon. Bago pa man dumating ang mga Europeo sa ngayon ay Mexico, ang mga hayop tulad ng mga baka at kambing-at ang kanilang mga produkto ng gatas - ay hindi nalaman doon. Ang mga hayop na ito (at karamihan sa iba pang mga karaniwang hayop) ay dumating kasama ang mga Kastila.

Ang salitang Espanyol para sa keso ay queso , binibigkas na KEH-soh.

Mayroong dose-dosenang mga masarap, totoong Mexico quesos , ang bawat isa ay may sariling kagandahan, kaya huwag tumira para sa madalas na hindi nakikilalang produkto na may label na "Mexican cheese" o "Mexican blend" na madalas na ibinebenta sa Estados Unidos. (Huwag din nating masimulan ang tungkol sa mga de-latang "produkto ng keso ng nacho" o "keso sa pagluluto ng keso" sa isang garapon. Maaaring sila ay masarap sa ilang mga konteksto, ngunit hindi sila Mehikano!) Ito ay nagkakahalaga ng iyong oras upang maghanap para sa isang Hispanic tindahan o mangangalakal na nagbebenta ng tunay na Latin American cheeses, sa gayon maaari mong matamasa ang mga mayaman na uri ng mga produkto na labas doon.

Nakolekta kami ng ilang mga mungkahi para sa pinaka-iconic na Mexican quesos batay sa mga gamit para sa mga sariwang keso, natutunaw na keso, at may edad na keso. Gayunman, huwag kailanman mag-atubiling gamitin ang alinman sa mga produktong ito sa anumang paraan na gusto mo.

Queso Fresco at Queso Añejo

Robin Grose

Ang Queso fresco ("sariwang keso") ay ginawa ng buong gatas at malambot at halos spongy sa texture. Mayroong maalat na uri at di-maalat na varieties. Sa mga pamilihan sa Mexico, ang queso fresco ay madalas na ibinebenta na nakabalot sa isang dahon ng saging o mais, pagdaragdag sa kagandahang pang-rustic nito. Dahil ito ay likas na crumbly, ang queso fresco ay madalas na ginagamit na dinidilig sa mga beans o antojitos .

Ang Queso añejo "(lumang keso") ay ang may edad na bersyon ng produktong ito. Puti ito at madurog, tulad ng sariwang bersyon nito, at kadalasang ginagamit na dinidilig sa antojitos, beans , at salad.

Queso Manchego

Robin Grose

Ang Mexican manchego cheese ay nagbabahagi ng isang pangalan sa isang tanyag na keso ng Espanya na gawa sa gatas ng kambing. Ang Mexican bersyon, gayunpaman, ay madalas na ginawa sa gatas ng baka. Magaan ang dilaw at gumagana nang masarap na plain bilang isang pampagana o meryenda. Ang cheesego cheese ay madali ring i-shred at madaling matunaw. Kung matutuklasan mo ito (hindi laging madaling gawin sa Estados Unidos), ito ay isang kahanga-hangang multi-purpose Mexican cheese.

Queso Panela

Robin Grose

Malambot at maputi, panela keso ay ginawa gamit ang skim milk at sa gayon ay mas firmer at malaki ang kakayahang umangkop kaysa sa queso fresco . Ang Panela ay madaling gupitin ngunit hindi gupitin. Ang bahagyang goma nitong texture ay ginagawang "malabo" nang kaunti kapag nakagat ito. Ang keso keso ay bahagyang maalat at madalas na kinakain nang nag-iisa o kasama ang iba pang sangkap bilang isang meryenda o isang pampagana o gupitin sa isang salad. Madalas din itong hiwa ng makapal para sa mga sandwich o para sa paggawa ng pritong keso dahil hindi matutunaw ang panela kapag pinainit.

Ang isang iba't ibang mga panela cheese ay ang queso canasta o basket cheese, na pinangalanan para sa rustic basket kung saan kung minsan ay naka-pack na ito sa mga merkado sa Mexico.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Mga Larawan ng Getty

Ang pangalan ay isinalin bilang "puting keso, " at ito ay isa pang malambot, malutong na keso. Kapag pinainit, nagiging creamy nang hindi natutunaw nang lubusan, ginagawa itong perpekto para sa pagwiwisik sa mga maiinit na pagkain tulad ng refried beans o enchiladas. Ang Queso blanco ay lubos na maraming nalalaman, bagaman, at masarap na dinidilig sa mga salad o iba pang mga pagkaing malamig o silid-temperatura.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Ang keso ng Oaxaca, isang uri ng string cheese, ay kilala rin bilang quesillo. Kinukuha nito ang pangalan mula sa State of Oaxaca sa southern Mexico. Ang keso na ito ay creamy puti at katamtaman na malambot. Ang di-pangkaraniwang hitsura ng Queso Oaxaca ay may utang sa sarili nitong proseso ng paggawa: sa pagkalusot, maraming mga string ang nabuo. Ang mga string na ito ay sugat sa isang paraan upang makabuo ng isang bola ng keso.

Maaaring gamitin ang keso ng Oaxaca kapag ang mga string ng keso ay nais, at natutunaw ito nang mabuti at madali. Madalas itong ginagamit para sa quesadillas, pinalamanan na mga bata, o iba pang mga pinggan kapag natutunaw - ngunit hindi runny — ang gusto ng keso.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC sa pamamagitan ng 2.0

Pinangalanan pagkatapos ng hilagang estado ng Mexico, ang keso na ito ay kilala rin bilang queso menonita dahil nagmula ito sa mga pamayanan ng Mennonite sa lugar. (Paminsan-minsan ay makikita mo ang isang matangkad, blond, overall-clad na kabataan na nagbebenta ng keso na ito sa isang intersection sa Mexico.)

Ang Queso Chihuahua ay isang matatag, murang dilaw na may edad na keso. Ito ay may isang mas malakas na lasa kaysa sa karamihan sa mga keso sa Mexico, na maihahambing sa matalim sa isang Amerikanong cheddar. Madali itong matunaw at madalas na ginagamit upang gumawa ng queso fundido (tinunaw na keso na kinakain na may chips o iba pang "dippers").

Queso Cotija

Robin Grose

Itinuturing na sagot ng Mexico sa isang may edad na parmesan, ang Cotija cheese ay tumatagal ng pangalan nito mula sa bayan ng Cotija sa estado ng Michoacán. Ito ay isang malakas na amoy at panlasa, maalat, may edad na keso. Madaling mapuslit o madurog, ang queso Cotija talaga ay nagmumula sa sarili bilang isang pagdaragdag ng lasa para sa mga salad, beans, pasta, at antojitos.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Ang sagot ng Mexico sa keso ng ricotta, ang mga hinihingi ay malambot na maaari itong kumalat. Ginagamit ito ng maraming para sa pagpuno ng mga enchiladas at para sa antojitos tulad ng mga tlacoyos at gorditas. Sa mga merkado, ang mga hinihingi ay madalas na ibinebenta na nakabalot sa isang sariwang dahon ng mais.

Iba pang mga Mexican Cheeses

Robin Grose

Ang 8 o 9 na mga uri ng keso na pinili lamang ay kumiskis sa ibabaw ng malawak na iba't ibang mga quesos Mexicanos . Huwag mag-aaksaya ng pagkakataon na subukan ang anumang iba't ibang maaari mong matagpuan, kabilang ang mga sumusunod:

Ang Queso asadero o queso quesadilla ay isang creamy, makinis, semi-malambot na puting keso na natutunaw nang maganda. Ito ay madalas na ginagamit upang gumawa ng mga quesadillas, pizza, queso fundido (tinunaw na keso na nagsisilbing pampagana o tagiliran) o para sa mga lutong pinggan na pinuno ng keso.

Ang Queso doble crema ("double cream cheese") ay isang napaka malambot, puting keso na ginawa gamit ang karagdagang cream upang gawin itong, well, creamier. Ito ay makinis at mayaman at ginagamit para sa pagkalat, at ito ay isang keso na madalas na ginagamit sa paggawa ng dessert.

Ang Queso de bola ("ball cheese") ay isang pambansang bersyon ng keso ng Dutch Edam na keso, isang semi-firm na dilaw na keso na ayon sa kaugalian ay sakop ng isang layer ng maliwanag na pulang waks. Ang ranggong Mexico na ito ay ginagamit sa Estado ng Yucatán upang maghanda ng queso relleno, isang napakasarap na pagkain na nilikha ng bahagyang pag-ambak ng isang buong queso de bola , pinupuno ito ng isang espesyal na halo ng picadillo pagkatapos ay inihurno o kukulaw ito hanggang malambot ang keso.