Mga Larawan ng Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty
Habang hindi namin talaga itinataguyod ang pag-inom ng nag-expire na gatas o paggamit ng gatas na napakalayo na, ang gatas na may gatas ay maaaring magdagdag ng lasa sa iyong biskwit at mga recipe ng baking sa tinapay. Kung pipiliin mong gamitin ito ay ganap sa iyo, ngunit bago ka magpasya, tingnan natin ang magkabilang panig ng kontrobersyal na isyu sa kusina.
Ligtas ba ang Soured Milk na Kumuha Sa?
Ang online na pananaliksik sa paksa ng pagluluto ng gatas na may soured milk ay bumubuo ng maraming halo-halong impormasyon. Ang ilan ay nagsasabing maghurno lamang kasama ang soured raw milk, habang ang iba ay sinasabing mas ligtas na maghurno na may gatas na pasteurized milk.
Ang temperatura ng 145 F ay papatayin ang mga bakterya na maaaring matagpuan sa gatas. Maraming mga tao ang gumagamit ng soured milk para sa paggawa ng tinapay dahil ang mga panloob na temperatura sa pagluluto ng tinapay na higit sa marka na iyon.
Tandaan na may pagkakaiba sa pagitan ng gatas na bahagyang maasim at gatas na napakalayo na. Ang isang mabilis na pagsusuri ng iyong gatas ay magbubunyag ng isang maasim na amoy, na ginustong gamitin ng maraming mga panadero. Kung ang iyong gatas ay sa punto ng pagkuha ng makapal o chunky, mas mabuti na itapon lamang ito sa kanal.
Pagdating sa paggamit ng soured milk, gamitin ang iyong sariling pagpapasya. Marami sa atin ang gumagamit ng hilaw o pasteurized maasim na gatas nang maraming taon at hindi nakakaramdam ng masamang epekto. Ang iba ay ganap na naka-off sa ideya ng paggamit ng spoiled milk. Ang panghuli desisyon tungkol sa kung maghurno kasama ito o hindi ay nasa iyo at kung ano ang iyong komportable sa paggamit.
Ano ang Idagdag sa Tinapay na gatas?
Ang soured milk mismo ay nagbibigay ng isang bihirang at kamangha-manghang texture at lasa sa tinapay. Maraming mga panadero ang pupunta kahit malayo sa pagtatakda ng gatas sa counter upang masira para sa pagluluto ng tinapay. Ito ay tinatawag na milk milk.
Ang spoiled milk ay ginamit sa lugar ng regular na gatas na tinatawag para sa mga recipe ng baking sa tinapay. Maaari itong magamit para sa mga recipe ng tinapay at biskwit at, madalas, mas mabuti kung naabot nito ang temperatura ng silid bago ihalo ito sa kuwarta.
Spoiled Milk kumpara sa Sour Milk
Ang pag-uusap na ito ay ginagarantiyahan ng kaunti pang paliwanag sapagkat may pagkakaiba sa pagitan ng gatas na 'nawala na maasim' (o nasira) at 'maasim na gatas.'
Ang hilaw o pasteurized milk na nasa loob ng iyong ref at nagsisimula pa lamang itong masamang masamang tawaging gatas o tiwaling gatas. Ito ang gatas na tinutukoy namin kapag tinatalakay ang kaligtasan ng paggamit ng expired na gatas sa tinapay.
Sa kabilang banda, ang "maasim na gatas" ay gatas na sinasadya na maasim ng isang additive. Madalas itong ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice o suka at ito ay isang tanyag na kapalit ng buttermilk. Ang mga ganitong uri ng gatas ay may mas mataas na kaasiman kaysa sa regular o sirang gatas at ginagamit upang balansehin ang iba pang mga sangkap sa recipe.
Siguraduhing basahin nang mabuti ang iyong mga recipe kung binanggit nila ang maasim na gatas sa mga sangkap. Karaniwan, sasabihin nito ang "buttermilk o maasim na gatas" kapag tinutukoy ang gatas na na-soured na may labis na sangkap.
