Mga Larawan sa StockFood / Getty
- Kabuuan: 90 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 60 mins
- Nagbigay ng: 6 hanggang 8 servings
Ang klasikong Marseilles seafood stew na ito ay gumagamit ng iba't ibang mga isda at shellfish, kabilang ang alimango, pusit, mussel, at ulang. Ito ay isang kasiyahan sa tunay na mangingisda sa seafood at habang masipag ito sa paggawa, sulit ang problema. Ang mga buto, ulo, at shell ng seafood ay ginagawang ang mayaman na base ng bouillon ng sopas na chunky. Kakailanganin mo ang isang malaking stockpot para sa resipe na ito.
Mga sangkap
- 2 pounds rockfish (napuno, gupitin sa malalaking chunks, buto na nakalaan)
- 1 pounds John Dory (napuno, gupitin sa mga malalaking chunks, nakareserba ng buto)
- 2 pounds rouget (o pulang snapper, gupitin sa malalaking chunks, punan, mga buto na nakalaan)
- 1 libra na may guhit na bass (napuno, gupitin sa malalaking chunks, nakareserba ng mga buto)
- 2 pounds grouper (napuno, gupitin sa malalaking chunks, buto na nakalaan)
- 6 asul na crab (basag sa maliit na piraso)
- 2 lobsters (1 1/2 pounds; hiwalay ang ulo at durog)
- 6 tablespoons ng langis ng oliba
- 1/2 daluyan ng sibuyas (diced)
- 2 mga tangkay ng kintsay (diced)
- 1 karot (diced)
- 1/2 fennel bombilya (diced)
- 5 bawang ng cloves
- 2 malaking kamatis (diced)
- 1 kutsara ng tomato paste
- 3 tablespoons pastis (licorice-flavored French liqueur)
- 1 tasa ng puting alak
- 12 itim na peppercorn
- 1 pulang sili na sili (pinatuyong)
- 1 bay dahon
- 2 sprigs thyme
- 1 pakurot saffron
- 5 mga tangkay ng perehil
- Asin sa panlasa
- Itim na paminta sa panlasa
- 16 maliit na pusit
- 1 tasa ng mga mussel
- 12 hanggang 16 na pulang pulang patatas (steamed)
- 1 toasted baguette
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ihanda ang Bouillon
Sa isang malaki, mainit na stockpot na inihaw sa mga buto ng rockfish, si John Dory, rouget, guhitan na bass, grouper, crab at ang mga ulo ng lobster sa langis ng oliba.
Kapag ang mga buto ay malabo, idagdag ang sibuyas, kintsay, karot, haras, at bawang.
Kumulo sa loob ng 3 minuto, madalas na pagpapakilos.
Idagdag ang mga kamatis at lutuin hanggang sa malambot.
Gumalaw sa paste ng kamatis at amerikana ang lahat ng mga gulay at buto.
Idagdag ang pastis at lutuin hanggang matuyo.
Idagdag ang puting alak at bawasan ang kalahati.
Idagdag ang mga peppercorn, sili, sili, bay leaf, thyme, safron, at mga stems ng perehil, at pagkatapos ay magdagdag ng sapat na tubig upang takpan.
Lutuin hanggang sa ang likido ay nabawasan ng isang pangatlo. Gumalaw nang madalas upang wala nang dumikit sa ilalim ng palayok.
Sa isa pang malaking palayok patakbuhin ang lahat ng mga nilalaman ng bouillon sa pamamagitan ng isang medium-holed food mill at itapon ang mga solid. Season ang nagresultang bouillon na may asin at paminta.
Gawin ang Bouillabaisse
Dalhin ang bouillon sa isang simmer at idagdag ang mga isda nang isa-isa batay sa kapal nito (pinakamalawak na mga chunks). Gupitin ang buntot ng ulang sa pamamagitan ng shell sa malalaking piraso. Idagdag ang lobster, pusit, at mga mussel sa bouillon.
Lutuin hanggang buksan ang mga mussel. Dalhin ang palayok sa mesa at hagdan sa malalaking mangkok.
Maglingkod gamit ang steamed buong sanggol na pulang patatas na ibinubuhos ng langis ng oliba at asin at toasted baguette sa gilid upang i-sopas ang mga juice.
Mga Tag ng Recipe:
- Tomato
- pranses
- hapunan ng pamilya
- sopas
