millermountainman / Mga Larawan ng Getty
Ang paninigarilyo ay isang mababa at mabagal na proseso ng pagluluto na gumagamit ng usok upang magdagdag ng lasa at malambot na karne. Ito ay isang sining at isang paboritong diskarte para sa mga aficionados ng barbecue, ngunit hindi nangangahulugan na ang istilo ng barbecue na ito ay hindi maaabot para sa taong mahilig sa backyard.
Habang maaari kang matukso na ihagis ang iyong pinakamahusay na pagbawas ng karne ng baka at baboy sa naninigarilyo, malalaman mo na ang mas mahusay na mga pagpipilian ay, sa katunayan, ang pinakamurang at hindi gaanong kanais-nais na pagbawas. Ito ay mahusay na balita dahil habang ang paninigarilyo ay masaya, maaari rin itong isang hamon. Kaya, dahil makatipid ka ng pera sa karne, masisiyahan ka sa kalayaan sa eksperimento. Ito ay isa sa mga kadahilanan kaya maraming mga tao ang nasasabik sa mga pagkaing paninigarilyo at tunay na barbecue.
Sa katotohanan, ang tunay na barbecue - hindi mainit na aso at hamburger, ngunit mababa, mabagal na paninigarilyo - ay batay sa murang, hindi kasiya-siyang pagbawas ng karne. Ang paninigarilyo ay nagpapabuti sa mga mas mababa kaysa sa kanais-nais na pagbawas na may mababang temperatura at sobrang mabagal na oras ng pagluluto. (Babala: kung wala kang maraming pasensya pagdating sa pagluluto, ang paninigarilyo ay hindi para sa iyo.)
1:27Panoorin Ngayon: Ang Pinakamagandang Kainan para sa Paninigarilyo
Ang Proseso ng Paninigarilyo
Ang paninigarilyo ay isang paraan ng pagluluto na mababa (sa temperatura) at mabagal (sa oras). Ang proseso ng pagluluto ay karaniwang tumatagal ng higit sa 30 minuto isang libra, ngunit maaari itong maging mas mahaba - may mga oras na ang karne ay maaaring nasa paninigarilyo ng hanggang sa 20 oras. Maraming mabubuti at walang putol na hiwa ng karne ang mawawala at mawawala matapos ang pagluluto para sa matagal na ito; gayunpaman, ang mas mahihirap na pagbawas ay nangangailangan ng haba ng oras na ito upang malambot at maging kasiya-siyang kumain.
Ang mga kuto ng karne na madalas nating isipin bilang "masama" o mababang kalidad ay maaaring hawakan ang matagal na init na ito. Sa katunayan, ang karne na puno ng taba at nag-uugnay na mga tisyu (collagen) ay pinakamahusay sa naninigarilyo. Ang karne ay talagang mapapabuti at lalabas ng malambot, masarap, at talagang masarap. Ito ay dahil habang ang collagen ay dahan-dahang bumabagsak, lumiliko ito sa mga asukal na nagpapasaya sa karne at pinapanatili itong basa-basa sa paninigarilyo; Bilang karagdagan, ang usok ay may oras upang mahawahan ang karne na may panlasa ng smokey na panlasa.
Ang Pinakamahusay na Pagkain para sa Paninigarilyo
Maaari kaming tumingin sa tradisyonal na pagkain ng barbecue kapag tinukoy ang pinakamahusay na pagbawas para sa naninigarilyo. Ang mga klasikong karne ng barbecue sa pangkalahatan ay beef brisket, balikat ng baboy, at mga buto-buto. Ang mga pagbawas na ito ay matigas, chewy meats at sa pangkalahatan ay mahirap sa kalidad na hindi sila maganda kapag niluto gamit ang iba pang mga pamamaraan ng pagluluto.
Habang natututo ka nang higit pa at maging komportable sa proseso ng paninigarilyo, maaari kang magpatuloy sa mas malaki at mas mahirap na pagputol tulad ng brisket o buto-buto. Maaari mo ring subukan ang isang buong manok o pabo, o binti ng kordero at punong tadyang sa sandaling naramdaman mong nakuha mo ang hang nito. Bago mo ito malalaman, marunong ka ng sining ng tunay na barbecue.
Ang Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Itago ang mga Cuts na ito sa Paninigarilyo
Sa pangkalahatan, ang anumang hiwa ng karne na itinuturing nating "mabuti" - tulad ng baboy na tenderloin o isang mahusay na inihaw na inihaw - ay hindi dapat pinausukan. At pagdating sa mga steaks, ang pag-ihaw ay isang mas mahusay na pagpipilian. Hindi kinakailangan na gumastos ng oras at basura ang kahoy at pera sa isang karne na masarap kapag luto nang simple, mabilis, at madalas sa sobrang init. Dagdag pa, hindi mo matitikman ang mga benepisyo ng iyong mga pagsisikap sa paninigarilyo kung naninigarilyo ka ng isang mahusay na hiwa dahil ang karne ay matuyo nang labis na ito ay hindi makakaya.
Isang Hakbang-Hakbang Patnubay sa Paninigarilyo Punong Rib
