orpanaimaging / Dalawampu20
Kung sinubukan mo bang gamitin ang baking powder bilang kape ng baking soda — o kabaliktaran - ang mga resulta ay maaaring tumulo (medyo literal). Kita mo, ang baking powder at baking soda ay hindi talaga gumagana sa parehong paraan. Ang baking soda ay nangangailangan ng isang acidic na sangkap tulad ng lemon juice upang maisaaktibo ito. At ang baking powder ay, talaga, ang baking soda na may sangkap na acid na na-built-in na. Hindi mo maaaring gamitin ang dalawang magkakapalit. Sa katunayan, ang pagpapalit ng isa para sa isa ay maaaring mapahamak.
Ang Chemistry ng Paghurno Soda
Sa sarili nitong, ang baking soda ay isang sangkap na alkalina na nangangailangan ng pagkakaroon ng isang acid upang maisaaktibo ang isang reaksyon. Kaya kapag pinaghalo mo ito ng isang sangkap tulad ng suka, naglalabas ito ng gas. Gumamit ng baking soda sa mga recipe na kasama ang mga sangkap na acidic tulad ng buttermilk, sour cream, lemon juice, at yogurt. Ang mga molass ay acidic din, at — naniniwala ito o hindi — gayon din ang honey. Ang alinman sa mga sangkap na ito ay magtatanim ng isang reaksyon ng kemikal. Ngunit kung nagkamali ka at sub ng baking soda para sa baking powder sa isang recipe nang walang acid, walang paglabas ng gas at hindi babangon ang masa.
Ang Chemistry ng Baking Powder
Ang pulbos ng baking, sa kabilang banda, ay walang iba kundi ang baking soda na may ilang uri ng acidic compound na kasama na. Ang iba't ibang mga tatak ng baking powder ay gumagamit ng iba't ibang mga acid, ang pinaka-karaniwang pagiging cream ng tartar (o potassium bitartrate), isang acid-salt byproduct ng winemaking. Ang iba ay kasama ang cornstarch bilang isang acid. Ngunit, kahit na pareho ang isang base at isang acid ay naroroon sa baking powder, ang compound ay hindi magiging reaksyon hanggang ito ay basa-basa. Ang "Double-acting" na baking powder ay nag-oaktibo sa parehong pagdaragdag ng kahalumigmigan at pagdaragdag ng init (tulad ng isang oven o isang griddle), binibigyan ito ng higit na kapangyarihang lebadura.
Pagsusumite ng Baking Powder para sa Paghurno ng Baking
Sabihin nating determinado kang gumamit ng baking powder sa halip na baking soda (marahil iyan ang nasa kamay mo). Ang paggawa nito ay tiyak na tataas ang iyong resipe, ngunit marahil hindi sa lawak mong balak ito. Dahil ang baking powder ay binubuo ng humigit-kumulang isang-ikatlong baking soda at dalawang-katlo ng iba pang mga sangkap, kakailanganin mo lamang ang paggamit ng isang-katlo ang halaga ng baking soda ang tawag sa resipe. Samakatuwid, kakailanganin mong i-triple ang dami ng baking powder na ginagamit mo upang makamit ang buong lebadura. Gayunpaman, ang mga karagdagang sangkap sa baking powder ay maaaring lumikha ng isang mapait na lasa at ang labis na mga acid sa recipe ay maaaring maging sanhi ng mabilis na bumangon ang batter, at pagkatapos ay mahulog bago ang aer ay may pagkakataon na maghurno. Alinmang paraan, ang mga resulta ay hindi mainam.
Paggawa ng Iyong Sariling Baking Powder
Kung ang iyong resipe ay tumatawag para sa baking powder, gayon pa man ang mayroon ka sa kamay ay ang baking soda, madali ang paggawa ng iyong sarili. Pagsamahin lamang ang isang kutsarita ng baking soda na may dalawang kutsarita ng cream ng tartar upang magbunga ng isang kutsara ng baking powder. Gamitin ito kaagad, dahil ang pag-iimbak nito ay maaaring maging sanhi ng reaksiyong kemikal na wala nang panahon. At kung wala kang cream ng tartar na nakahiga sa paligid, maaari mo ring pindutin ang tindahan at bumili pa rin ng baking powder..
Pag-iimbak ng Ahente ng Leavening
Sa paglipas ng panahon, ang mga ahente ng lebadura ng kemikal, tulad ng baking powder at baking soda, ay mawawala ang kanilang potensyal. Upang maiwasan ito, mag-imbak ang mga ito sa isang cool na tuyo na lugar at sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. At dahil ang mga ito ay mura, iminumungkahi ng mga panadero na nagpapalit ng parehong mga produkto tuwing anim na buwan.
Alamin ang Lahat Tungkol sa Mga Leaveners para sa Paghurno at Pagluluto
