Inihaw na karne ng baka na may béarnaise sarsa at gulay. Craig van der Lende / Mga Larawan ng Larawan / Kumuha ng Photographer
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 1 pint (1 paghahatid)
Ang Béarnaise ay isang mayaman, buttery, aromatic sauce na nagtatampok ng mga shallots, tarragon, at durog na black peppercorn. Ito ay isa sa mga pinaka-kamangha-manghang mga sarsa upang maghatid ng isang inihaw na steak.
Ang Béarnaise ay isang naka-emuladong sarsa, at ginagawa itong katulad ng pamamaraan para sa paggawa ng sarsa ng Hollandaise: Karaniwan, ang maiinit na linaw na butter ay whisked sa mga itlog ng itlog kasama ang iba pang mga sangkap na pampalasa. Suriin ang step-by-step na tutorial na ito kung paano gumawa ng sarsa ng Hollandaise para sa higit pang mga detalye.
Panoorin Ngayon: Recipe ng Klasikong Béarnaise
Mga sangkap
- 1 tasa na nilinaw ng mantikilya (mga 2 1/2 sticks bago linawin)
- 4 na itlog ng itlog
- 1/2 tasa ng puting suka ng alak
- 1/2 tsp. durog na itim na peppercorn
- 2 tbsp. tinadtad na mga shallot
- 1 tbsp. tinadtad na tarragon
- 1 tbsp. tinadtad na chervil (o perehil)
- Kosher salt (sa panlasa)
- Cayenne paminta (o isang dash ng sarsa ng Tabasco)
- Lemon juice (sa panlasa)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Init ang isang pulgada o dalawa ng tubig sa isang kasirola sa isang medium heat. Gayundin, ang iyong nilinaw na mantikilya ay dapat maging mainit-init, ngunit hindi mainit.
Sa isang hiwalay na kasirola, painitin ang suka, shallots, peppercorns at kalahati ng tarragon sa isang simmer at bawasan hanggang sa ang timpla ay halos tuyo (au sec). Dapat mayroong tungkol sa dalawang kutsara ng natitirang likido. Alisin mula sa init at ilipat sa isang baso o hindi kinakalawang na asero na mangkok (hindi aluminyo).
Idagdag ang mga yolks ng itlog at whisk sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa ang halo ay magaan at mabula.
Ang tubig sa kasirola ay dapat na nagsimulang kumulo. Itakda ang mangkok nang direkta sa itaas ng kasirola ng simmering water. Ang tubig mismo ay hindi dapat makipag-ugnay sa ilalim ng mangkok. Whisk ang pinaghalong egg-suka sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa bahagyang makapal.
Alisin ang mangkok mula sa init at simulan ang pagdaragdag ng tinunaw na mantikang dahan-dahan sa una, ilang patak nang sabay-sabay, habang patuloy na bumubulong. Kung mabilis mong idagdag ito, masisira ang emulsyon.
Patuloy na matalo sa tinunaw na mantikilya. Habang lumalakas ang sarsa, maaari mong unti-unting madagdagan ang rate kung saan idinagdag mo ito, ngunit sa una, mas mabagal ang mas mahusay.
Matapos mong idagdag ang lahat ng mantikilya, pilitin ang sarsa sa isang bagong mangkok, pukawin ang chervil at ang natitirang tarragon. Season upang tikman na may lemon juice, Kosher salt at cayenne pepper (o isang dash ng Tabasco sauce). Ang natapos na sawarnaise sauce ay magkakaroon ng maayos, matatag na pagkakapare-pareho. Kung ito ay masyadong makapal, maaari mong ayusin ang pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng whisking sa ilang patak ng maligamgam na tubig.
Pinakamainam na maghatid agad ng béarnaise. Maaari mo itong hawakan ng halos isang oras o higit pa, sa kondisyon na pinapanatili mo itong mainit. Gayunman, pagkaraan ng dalawang oras, dapat mong ihagis ito - kapwa para sa kalidad at kaligtasan.
Mga Tag ng Recipe:
- sarsa
- bearnaise
- pranses
- araw ni valentine
