Kalangitan ng Skipper / Getty Images
- Kabuuan: 75 mins
- Prep: 30 mins
- Lutuin: 45 mins
- Nagbigay ng: 117 1 "mga parisukat
Ang resipe na ito para sa almond honey nougat ay kahawig ng sikat na European sweet Torrone. Ito ay isang chewy, sweet confection na naka-stud na may tatlong uri ng malutong na mani at masarap na amoy na may extract at orange na pamumulaklak ng tubig.
Ang resipe na ito ay nangangailangan ng maingat na tiyempo, kaya siguraduhing basahin nang mabuti ang mga tagubilin at ihanda ang lahat ng iyong mga sangkap bago magsimula. Pinakamabuting gawin ang nougat sa isang malinaw na araw na may mababang halumigmig - ang labis na kahalumigmigan sa hangin ay maaaring makagambala sa texture ng pangwakas na produkto. Siguraduhing suriin ang tutorial ng larawan na may mga tagubiling hakbang-hakbang na nagpapakita kung paano gumawa ng nougat.
Mga sangkap
- 3/4 tasa hazelnuts (buong, toasted)
- 3/4 tasa ng mga almendras (buong, toasted)
- 3/4 tasa pistachios (buong, toasted)
- 2 tasa ng asukal
- 1 tasa ng light circuit ng mais
- 1/2 tasa ng honey
- 1/4 kutsarang asin
- 1/4 tasa ng tubig
- 2 itlog puti (temperatura ng silid)
- 2 kutsarang katas ng kutsilyo
- 1 kutsarang katas ng almendras
- 1/4 tasa ng mantikilya (pinalambot)
- 1 kutsarang orange na pamumulaklak ng tubig (tingnan ang tala sa ibaba)
- Opsyonal: Nakakain papel ng bigas (tingnan ang tala sa ibaba)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Maghanda ng isang 9x13 pan sa pamamagitan ng lining sa ilalim ng nakakain na papel ng bigas.
Ilagay ang asukal, mais na syrup, honey at tubig sa isang malaking mabigat na kasirola sa medium heat. Gumalaw palagi hanggang sa matunaw ang asukal, pagkatapos ay gumamit ng isang basa na pastry brush upang punasan ang mga gilid ng kasirola upang maiwasan na mabuo ang mga kristal na asukal.
Magpasok ng isang kendi thermometer at magpatuloy upang lutuin ang syrup, nang walang pagpapakilos, hanggang mabasa ng 252 ang kendi.
Kapag ang asukal na syrup ay malapit na sa tamang temperatura, simulang matalo ang mga puti ng itlog hanggang sa mabagsik ang mga taluktok ng peak. Subukan ang oras ng pagkatalo upang ang matigas na tuktok na yugto ay nag-tutugma sa tamang temperatura ng syrup. Kung ang mga itlog ng puti ay handa bago ang syrup, itigil ang panghalo upang hindi sila masobrahan at madurog.
Kapag ang asukal na asukal ay nasa 252, maingat na alisin ang 1/4 tasa ng syrup at panatilihin ang natitirang syrup sa init. Sa pagpapatakbo ng panghalo, dahan-dahang ibuhos ang mainit na 1/4 tasa ng syrup sa isang manipis, tuluy-tuloy na stream sa mga itlog ng itlog. Talunin ang mga puti sa mataas na bilis sa loob ng limang minuto hanggang sa mahigpit silang magtaglay.
Habang ang mga puti ng itlog ay pinalo, ipagpatuloy ang pagluluto ng asukal sa asukal hanggang basahin ang thermometer 315. Maingat na subaybayan ang syrup, dahil mabilis itong mababad at magsunog malapit sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto.
Kapag umabot sa 315 ang syrup, tanggalin ang kawali sa init. Kung mayroon kang isang malaking tasa sa pagsukat ng init na ligtas na may isang spout, ibuhos ang asukal na asukal sa tasa upang mas madaling ibuhos sa panghalo. Kung hindi, siguraduhing maging maingat kapag nagtatrabaho sa tulad ng mainit na likido. Sa pagpapatakbo ng panghalo, ibuhos ang mainit na syrup nang dahan-dahan sa mga itlog ng itlog. Talunin ang mga ito nang mataas para sa isang karagdagang limang minuto, o hanggang sa hawakan nila ang kanilang hugis.
Patigilin ang panghalo at idagdag ang katas ng banilya, katas ng almendras, tubig na kulay ng bulaklak na kulay ng bulaklak, asin, at mantikilya. I-on muli ang panghalo at para sa isang karagdagang limang minuto o hanggang sa isang makapal na laso na form kapag ang whisk ay itinaas mula sa mangkok. Gumalaw sa mga mani sa pamamagitan ng kamay.
Ibuhos ang nougat sa inihandang kawali, at gumamit ng isang offset spatula o kutsilyo na spray na may nonstick cooking spray upang makinis ang tuktok. Takpan ang tuktok nang lubusan sa isa pang sheet ng bigas na papel. Maglagay ng pangalawang 9x13 pan sa tuktok ng iyong nougat, at maglagay ng isang malaking libro o iba pang mabibigat na bagay sa kawali upang timbangin ito.
Kapag handa ka nang putulin ang nougat, mag-spray ng kutsilyo na may nonstick na pagluluto ng spray at patakbuhin ito sa mga gilid ng kawali upang paluwagin ang kendi.
Lumiko ang nougat sa isang board ng pagputol. Gamit ang isang kutsilyo na spray na may nonstick cooking spray, gupitin ang nougat sa maliit na mga parisukat o mga parihaba. Maaaring ihatid kaagad ang Nougat o maiimbak sa isang lalagyan ng airtight sa temperatura ng silid. Baka gusto mong balutin ang mga piraso sa waxed papel upang hindi magkadikit ang mga panig. Ihatid ang nougat sa temperatura ng kuwarto.
Mga tip
- Ang kulay ng orange na pamumulaklak ay matatagpuan sa mga merkado sa Gitnang Silangan at sa ilang malalaking grocery o specialty store. Kung hindi mo mahahanap ang orange na pamumulaklak ng tubig, maaari itong tinanggal, ngunit ang lasa ay hindi magiging pareho.Ang resipe na ito ay tumatawag din para sa nakakain na papel ng bigas, na kilala rin bilang wafer paper. Ang papel ng bigas ay tumutulong na maiwasan ang nougat na dumikit sa lahat at mas madaling maputol, maglingkod, at mag-imbak ng kendi. Madalas itong matatagpuan sa mga pamilihan ng pagkain sa Asya at sa ilang mga tindahan ng gourmet, o binili online. Ang Sugarcraft ay nagdadala ng bigas na papel, at nagkaroon ako ng magandang kapalaran sa pagbili nito sa eBay para sa isang mababang gastos. (Tandaan na ang nakakain na papel ng bigas ay hindi kapareho ng mga manipis na palo ng papel ng bigas na inilaan para sa mga spring roll). Kung wala kang makatagpo, linya ang iyong pan na may papel na sulatan o foil at iwisik ito nang lubusan gamit ang nonstick cooking spray.
Mga Tag ng Recipe:
- Kendi
- cookies at kendi
- amerikano
- pakuluan
