Barbara Rolek
- Kabuuan: 2 oras 30 mins
- Prep: 30 mins
- Cook: 2 oras
- Nagbigay ng: 4 lbs. Polish kiszka (naglilingkod 8)
Ang Polish kiszka (KEESH-kah), na kilala rin bilang kaszanka o krupniok , ay sausage na ginawa ng sariwang dugo ng baboy.
Bago mo i-turn up ang iyong ilong sa tanging ideya ng isang sausage na gawa sa dugo, alamin na ang karamihan sa mga lutuing etniko ay may katulad na bersyon - kahit ang lutuing Pranses haute.
Ito ay orihinal na ginawa upang magamit ang mga scrap pagkatapos ng pagpatay sa isang baboy - mga tainga, mga snout, mga karne ng organ - at pinuno ng mga pampalasa at ilang butil, karaniwang barley o bakwit na mga groats.
Ngayon, tulad ng totoo sa Pennsylvania Dutch scrape, maaari itong gawin gamit ang mga choicer cut ng baboy, tulad ng nagawa namin dito.
Ang Kiszka ay maaaring kainin ng malamig, pinainit at buo sa isang grill o nonstick skillet, gupitin sa pag-ikot at pinirito, o tinanggal mula sa pambalot at pinainit tulad ng hash.
Mga sangkap
- 2 pounds na well-marbled na balikat ng baboy
- 1 baboy atay
- 2 kutsarang asin (nahahati)
- Tubig (sapat upang makagawa ng 7 tasa kung ihalo sa nakalaan na likido)
- 3 tasa ng buckwheat groats (o barley)
- Malaki, malinis na mga bituka ng hog
- 2 tasa na pilit na dugo ng baboy (halo-halong may 2 kutsarang suka)
- 1 kutsarang paminta
- 1 kutsarita marjoram
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Sa isang malaking ovenproof saucepan, ilagay ang atay ng baboy at baboy, at takpan ng tubig. Magdagdag ng 1 kutsarang asin. Dalhin sa isang pigsa.
Bawasan ang init at kumulo hanggang sa bumagsak ang mga karne sa mga buto, pagdaragdag ng mas maraming tubig kung kinakailangan kaya natatakpan ito sa lahat ng oras.
Alisin ang karne mula sa palayok at magreserba ng likido.
Kapag ang karne ay sapat na cool upang mahawakan, alisin ang mga buto, veins, at grapi, at mahigpit na gumiling. Itabi.
Skim fat off ang nakalaan na likido at magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng 7 tasa. Magdagdag ng 1 kutsarang asin at dalhin sa isang pigsa.
Unti-unting magdagdag ng mga buckwheat groats o barley, pagpapakilos palagi.
Ibalik sa pigsa at kumulo hanggang sa sumipsip ang tubig.
Init ang oven hanggang 375 F.
Takpan ang bakwit o barley at maghurno ng 30 minuto.
Maghanda ng malaki, malinis na mga bituka ng hog. Paghaluin ang mainit na bakwit o barley na may nakalaan na ground baboy at atay ng baboy. Tikman at ayusin ang mga panimpla.
Magdagdag ng dugo ng baboy, kung saan idinagdag ang suka upang mapanatili ito sa pamumutla. Magdagdag ng 1 kutsarang paminta at 1 kutsarita o higit pang marjoram, paghalo nang mabuti.
Ang mga casing hog at tie ay nagtatapos sa twine o kahoy na skewer ng butcher.
Ilagay ang kiszka sa isang Dutch oven o malaking palayok na may maligamgam na tubig.
Malumanay na pakuluan, bawasan ang init at kumulo ng 40 minuto.
Alisin mula sa tubig, at mag-hang upang hayaan itong matuyo bago palamig.
Maaaring kainin ng malamig o pinainit.
Masaya!
Saan Kumuha ng Sariwa o Frozen na Dugo ng Baboy
Sosis ng Dugo na Karaniwan sa Karamihan sa Mga Kainan sa Etniko
Sa England at Ireland, ang mga panuntunan sa itim na puding. Ang mga Aleman ay blutwurst , habang ang morcilla ay popular sa Espanya. Ang Boudin noir ay pinapaboran sa Pransya at ang xue doufou ay isang paboritong Intsik .
Mga Tag ng Recipe:
- sausage
- pampagana
- silangang Europa
- pasko
