Sean Justice / Mga Larawan ng Getty
Ang pag-bake ng cookies ay medyo madali, ngunit hindi napakadali na imposibleng gulo ito. Kung ganoon ang kaso, walang magiging tulad ng mga cookies na masyadong matigas, masyadong mumo, masyadong madilim, o masyadong flat. Kung ang alinman sa mga tunog na pamilyar na ito, maaari kang gumawa ng isa (o higit pa) sa mga karaniwang pagkakamali ng cookie o masamang gawi sa pagluluto.
-
Sinusukat mo ang Iyong Flour
EMPPhotograpiya / Mga Larawan ng Getty
Ang pagsukat ng harina sa maling paraan ay marahil ang pinakamalaking pagkakamali sa cookie-pagluluto doon. Kung sinusukat mo ang iyong harina sa pamamagitan ng pag-scooping ng iyong tasa sa pagsukat sa supot ng harina, maaari kang gumamit ng 30 porsiyentong labis na harina sa iyong kuwarta. Iyon ay gawing tuyo at matigas ang iyong cookies.
Ang tamang paraan: Kunin ang iyong sarili ng isang digital scale na maaaring itakda sa gramo, at mula ngayon, para sa bawat tasa ng harina isang tawag sa resipe, timbangin ang 130 gramo.
-
Ginamit mo ang Maling Uri ng Flour
TOHRU MINOWA / Mga Larawan ng Getty
Karamihan sa mga recipe ng cookie ay tinukoy ang all-purpose flour, na kung saan ay isang medium-protein na timpla ng matitigas at malambot na mga harina ng trigo. Kung pinalitan mo ang harina ng tinapay, na ginawa mula sa iba't ibang pilay ng trigo at mas mataas sa protina, ang iyong cookies ay magiging masyadong matigas. Kung gumagamit ka ng cake o pastry na harina, na kung saan ay mas malambot, ang iyong cookies ay magiging marupok at madurog. At kung gumagamit ka ng pagtaas ng harina sa sarili (na isang uri ng harina na may baking powder na halo-halong), ang anumang bilang ng mga bagay ay maaaring magkamali.
Ang tamang paraan: Gumamit ng kahit anong harina na tinutukoy ng recipe, malamang na lahat ng layunin na harina.
-
Overworked mo ang iyong Dough
Paul Rodriguez / EyeEm / Mga Larawan ng Getty
Ang sobrang paggawa ay maaaring mangyari sa lahat ng mga uri ng cookies ng cookie, ngunit lalo na pinagsama ang mga cookies, kung saan ilalabas mo ang kuwarta at pagkatapos ay gupitin ang mga cookies na may mga cutter. Ang Flour ay naglalaman ng gluten, isang protina na mas mahihirap at mas mahirap kung mas masahol mo, igulong at ihalo ito. At ang pag-ikot ng cookie dough ay masaya, lalo na sa mga bata. Ngunit ang sobrang pagulong ay isang no-no. (At oo, ang pag-rollolling ng mga scrap ay tiyak na gagawing mas mahirap ang mga ruta na cookies kaysa sa mga nauna, ngunit wala ka talagang pagpipilian).
Ang tamang paraan: I- roll o ihalo ang iyong kuwarta nang kaunti, at bilang malumanay, hangga't maaari.
-
Creamed mo ang iyong Butter Sa pamamagitan ng Kamay
Thomas Barwick / Mga Larawan ng Getty
Ang pag-cream sa iyong mantikilya at asukal ay higit pa kaysa sa pagsamahin lamang ang dalawang sangkap. Isinasama mo rin ang hangin sa mantikilya, na nag-aambag ng magaan sa masa, at ginagawang mas madali para sa baking powder na gawin ang trabaho nito. Kung ang lahat ng iyong ginagawa ay pukawin, ang iyong kuwarta ay hindi gaanong malambot. Tandaan, ang mantikilya ay dapat maging cool: Kung ito ay malambot na sapat para sa iyo upang pukawin ito sa pamamagitan ng kamay, ito ay masyadong malambot.
Ang tamang paraan: Cream ang iyong mantikilya gamit ang isang stand mixer na may kalakip ng paddle.
-
Dumating ang Iyong Butter Mula sa Palamigan
Cultura RM Eksklusibo / Nils Hendrik Mueller / Mga imahe ng Getty
Ito ay nauugnay sa isyu ng pag-creaming, dahil ang malamig na mantikilya ay mas mahirap cream. Kaya, kung ang iyong mantikilya ay masyadong malamig, ang iyong mga cookies ay magiging mas madidhi, at malamang na hindi sila kumakalat nang sapat sa kawali kung lutuin mo ang mga ito. Sa pangkalahatan, nais mong maging cool ang iyong mantikilya, ngunit hindi malamig.
Ang tamang paraan: Hayaang umupo ang iyong mantikilya sa loob ng 15 minuto (ngunit hindi na - tingnan sa ibaba) bago mag-creaming.
-
Masyadong Malambot ang Iyong Butter
Jamie Grill Potograpiya / Mga Larawan ng Getty
Kung ang iyong mantikilya ay masyadong malambot, magkakaroon ka ng parehong problema tulad ng kapag sinubukan mong cream ang iyong mantikilya sa pamamagitan ng kamay, ibig sabihin, hindi sapat na pag-iipon. Kung ito ay masyadong malambot, sa halip na hawakan sa himpapawid, ang mantikilya ay mag-uuri-uriin lamang sa kanyang sarili, na gagawa ng mabigat ang iyong kuwarta sa halip na malambot.
Ang tamang paraan: Panatilihin ang iyong mantikilya para sa pagluluto sa ref. (Ngunit tandaan, dapat mong panatilihin ang isang hiwalay na mantikilya sa isang mantikilya ng mantikilya sa temperatura ng silid para sa iyong toast.)
-
Ang iyong Baking Powder Ay Nawala
Mga Larawan ng Tetra / Mga Getty na Larawan
Ang baking powder ay isang ahente ng lebadura ng kemikal na nagbibigay ng mga inihurnong kalakal sa kanilang pagtaas, at habang mayroon itong makatuwirang mahabang istante ng istante, hindi ito limitado. Matapos ang anim na buwan sa aparador, ang baking powder ay mawawalan ng kaunting lakas nito. Bagaman hindi kritikal sa mga cookies tulad ng sa mga cake at mga fastbread (at marahil hindi kahit na kritikal na kadahilanan bilang pag-creaming), gagawa pa rin ito ng pagkakaiba.
Ang tamang paraan: Tiyaking ang iyong baking powder ay hindi mas matanda kaysa sa anim na buwan, at palitan ito kung ito ay.
-
Masyadong Madilim ang Iyong Paniki
Dorling Kindersley: Magbubunot / Kumuha ba ng Mga Imahe
Oo, ito ay talagang isang bagay. Ang mga madilim na kulay ay sumisipsip ng mas maraming init kaysa sa mga ilaw, at ang pagkakaiba ay sapat na makabuluhan upang makaapekto sa mga oras ng pagluluto para sa mga cookies. Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga recipe ay hindi tumutukoy sa isang kulay ng sheet ng cookie. Ngunit kung ang iyong cookies ay nasusunog at gumagamit ka ng isang madilim na sheet ng cookie, malamang na ang salarin.
Ang tamang paraan: Gumamit ng light-kulay na mga sheet ng cookie (o bawasan ang temperatura ng oven ng 25 degree).
-
Nasobrahan mo ang iyong Cookie Sheet
Jamie Grill / Mga Larawan ng Getty
Ang mga cookies ay dapat na kumalat kapag inihurno mo ang mga ito, habang natutunaw ang mantikilya at asukal. Ngunit kung minsan maaari silang kumalat nang labis na halos magsasama sila sa isang higanteng cookie. Maaaring mangyari ito sa maraming kadahilanan, ngunit sa pag-aakalang sinunod mo ang recipe sa bawat iba pang paraan, ang pinaka-malamang na dahilan ay ang pag-greasing ng cookie sheet ng sobra, o sa ilang mga kaso, sa lahat.
Ang tamang paraan: Laktawan ang greasing at linya ang iyong kawali gamit ang papel na sulatan. Ang iyong cookies ay hindi stick, ngunit hindi sila masyadong kumalat, alinman.
-
Hindi mo Naipakulong ang Iyong Oven
Mga Larawan ng Mikolette / Getty
Siyempre alam mong dapat mong gawin ito. Ito ang unang tagubilin sa anumang recipe. At hindi tulad ng sinasadya mo itong sinasadya. Tulad ng maraming mga pagkakamali, halos lahat ay nakakalimutan na gawin ito. At ito ay lalong mahalaga sa mga cookies dahil maaaring maghurno lamang sila ng 10 o 12 minuto, kaya ang iyong oven ay talagang kailangang nasa tamang temperatura kapag pumapasok sila.
Ang tamang paraan: Magsagawa ng ugali na gawin ang lahat ng sinasabi ng resipe, kasama ang pag-init ng oven.
-
Binuksan mo ang Oven Door na Paulit-ulit
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Mga imahe ng Getty
Kailangan mong buksan ang pintuan ng oven upang ilabas ang cookies, malinaw naman, ngunit hindi mo nais na gawin ito tuwing ilang minuto. Sa tuwing gagawin mo iyon, lahat ng init ay nakatakas at bumababa ang temperatura ng oven. Hindi ito masama sa mga cookies tulad ng sa mga cake, ngunit masama pa rin ito. Halimbawa, maiiwasan nito ang iyong cookies mula sa pagkalat, o mula sa browning.
Ang tamang paraan: Walang pagsilip! Gamitin ang window sa pintuan ng oven upang suriin para sa doneness (at linisin ito kung hindi mo makita ito).
