Westend61 / Getty Mga imahe
Ang puting paminta ay madalas na ginagamit sa mga pinggan na nangangailangan ng isang paminta na kagat ngunit kung saan hindi mo nais ang mga itim na flecks, tulad ng sa mga puting sarsa at pinggan ng patatas. Sa lutuing Tsino, ang puting paminta sa lupa ay ginagamit upang magdagdag ng lasa sa mga sopas, mga marinade para sa karne at manok, at spicier stir-fries. Iba ito sa itim na paminta o Sichuan peppercorn.
Ano ang White Pepper?
Ang puting paminta ay isang pampalasa mula sa pinatuyong prutas ng halaman ng paminta, Piper nigrum , tulad ng itim na paminta . Ito ay karaniwang banayad kaysa sa itim na paminta, na may hindi gaanong kumplikadong lasa. Parehong buo at lupa puting paminta ay magagamit.
White Pepper kumpara sa Itim na Pepper
Habang nagmumula ang mga berry ng parehong halaman, ang pagkakaiba sa pagitan ng puting paminta at itim na paminta ay nagsisimula kapag pinili ang mga berry. Upang makagawa ng itim na paminta, ang mga hindi tinimpla na mga berry na paminta ay pinili at pagkatapos ay pinatuyong, na pinapaputi ang balat at nagdaragdag ng mga elemento ng lasa.
Ang puting paminta ay ginawa mula sa ganap na hinog na mga berry na paminta. Ang mga ito ay nababad sa tubig ng halos 10 araw, na humahantong sa pagbuburo. Pagkatapos ay tinanggal ang kanilang mga balat, na nag-aalis din ng ilan sa mainit na compound ng piperine, pati na rin ang pabagu-bago ng langis at mga compound na nagbibigay ng itim na paminta nito. Bilang isang resulta, ang puting paminta ay may ibang sangkap at sangkap na init kaysa sa itim na paminta. Ang proseso na ginamit at paghawak ng puting paminta ay maaaring magpakilala ng iba't ibang mga tala ng lasa din.
Ang Sichuan pepper ay isang iba't ibang mga species na ganap na hindi nauugnay sa puti o itim na paminta. Ang elemento ng init nito ay kumikilos sa isang ganap na naiibang paraan. Mayroon itong isang bahagyang lasa ng lemon at isang iba't ibang uri ng maanghang na init, na lumilikha ng isang tingly pamamanhid sa bibig.
Ang Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Buong kumpara sa ground
Ang lahat ng mga peppercorn ay nagpapanatili ng kanilang lasa nang mas matagal, kaya madalas na ipinapayo ng mga recipe gamit ang sariwang ground pepper. Ang parehong ay totoo sa mga puting peppercorn. Kung nais mo ang pinaka-lasa, gilingin ito bago bago gamitin. Ang ground puting paminta ay madaling magagamit, ngunit mawawala ang potency nito nang mas mabilis sa paglipas ng panahon. Ang parehong lupa at buong puting paminta ay mas mabilis kaysa sa itim na paminta, kaya siguraduhing regular na i-refresh ang iyong stock.
Mga Larawan sa Prostock-Studio / Getty
ajaykampani / Mga Larawan ng Getty
HandmadePicture / Getty na imahe
Mga Larawan sa JeffKearney / Getty
Anong lasa?
Ang puting paminta ay may mainit na lasa sa dila, bagaman naiiba ang mga mapagkukunan kung ito ay mas mainit o banayad kaysa sa itim na paminta. Halimbawa, sinabi ni Cook's Illustrated na ito ay banayad, habang ang iba ay nagsabi na ito ay may tahi na kagat. Sumasang-ayon ang mga mapagkukunan na ang puting paminta ay hindi gaanong kumplikado sa lasa kaysa sa itim na paminta. Maaari itong magkaroon ng isang musty, earthy, o grassy lasa, na maaaring mag-iba depende sa uri ng pagproseso na ginamit at paghawak pagkatapos ng paggawa. Kung hindi mo gusto ang mga tala, dapat mong subukan ang ibang mapagkukunan ng puting paminta. Sa malawakang paggamit ng puting paminta sa lutuing Asyano, maaaring iugnay ito ng mga tao sa profile ng lasa na iyon.
Pagluluto Sa White Pepper
Ang puting paminta ay dapat idagdag pagkatapos maluto ang ulam, dahil ang sobrang pag-init ay maaaring maglabas ng isang mapait na lasa. Pinili ito kaysa sa itim na paminta alinman para sa hitsura (tulad ng sa mga cream na sopas, vichyssoise, mashed o whipped potato, at clam chowder) o dahil sa pagkakaiba ng init at lasa, tulad ng sa mga pagkaing Asyano.
Mga Recipe Sa White Pepper
Ang puting paminta ay madalas na ginagamit sa mga Vietnamese na sopas at mga pagkaing baboy. Ang mainit at maasim na sopas ay nakakakuha ng init lalo na mula sa puting paminta, hindi katulad ng iba pang mga pagkaing Szechuan kung saan ang mga bata ay gumaganap ng isang kilalang papel. Ang puting paminta ay ginagamit din sa mga pagkaing Suweko pati na rin, tulad ng Suweko ng mga karne na may cream sauce at tinatawag na vitpeppar sa Suweko.
Mga Substitutions
Para sa maliit na halaga ng paminta, puti at itim na paminta ay maaaring mapalitan. Kung ang mas malaking halaga ay tinawag, hindi inirerekumenda na ang isang pagpapalit ay ginawa, dahil ang dalawang paminta ay may natatanging panlasa at ang pagkakaiba sa panlasa ay magiging kapansin-pansin. Sa wakas, sa anumang recipe kung saan ginagamit ang puting paminta dahil ang pagkain ay puti o may kulay na kulay, ang pagpapalit na may itim na paminta ay malinaw na mapapansin.
Saan Bumili ng White Pepper
Maaari kang makahanap ng puting paminta sa seksyon ng pampalasa sa iyong supermarket. Ito ay karaniwang mas mahal kaysa sa itim na paminta dahil nangangailangan ito ng mas maraming pagproseso at mas kaunti sa mga ito ay ginawa.
Imbakan
Mag-imbak ng puting paminta sa isang mahigpit na selyadong lalagyan na malayo sa ilaw. Ang mga peppercorn ay mag-iimbak ng mas mahaba kaysa sa ground puting paminta, na mawawala ang lasa at potency pagkatapos ng mga tatlong buwan. Hindi ito masisira at magiging ligtas na gagamitin, ngunit maaaring kailangan mo pa upang makakuha ng parehong lasa sa iyong pinggan. Para sa kadahilanang ito, matalino na bumili ng ground puting paminta sa mas maliit na dami na gagamitin mo sa isang mas maikling frame ng oras.
Mga Pakinabang ng White Pepper
Ang puting paminta ay may napakakaunting kaloriya at nagdaragdag ng maraming lasa sa isang ulam, na maaaring paganahin upang i-cut muli ang asin. Karaniwan hindi mo gagamit ng sapat ito upang makinabang mula sa maliit na halaga ng bitamina C, calcium, at iron na nilalaman nito. Ang pinakamataas na nilalaman ng mineral na bakas ay mangganeso, na may 2 porsyento ng pang-araw-araw na halaga para sa 1 gramo (1/3 kutsarita). Tulad ng itim na paminta, ang puting paminta ay maaaring mapabilis ang iyong panunaw at motility ng gat.
