David Murray / Mga Larawan ng Getty
Ang vanilla ay bunga ng isang halaman ng orkidyas, na lumalaki sa anyo ng isang madilim na kayumanggi bean pod na mahaba at payat. Ang mga vanilla orchid ay lumaki sa mga tropikal na klima, kasama ang Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, at Tongo. Tatlong-ikaapat na bahagi ng suplay ng mundo ay nagmula sa Madagascar. Ang vanilla ay nasiyahan sa buong mundo. Ang mga beans ay ginagamit upang magdagdag ng tunay na lasa ng banilya sa sarsa, nagyelo, syrup, sorbetes, inumin, at iba't ibang mga dessert.
Mabilis na Katotohanan
- Pinagmulan: Dalawang uri ng orkid na vanillaStorage: lalagyan ng airtight sa isang tuyo, cool, madilim na lugarGrocery Aisle: SpiceSubstitutes: Vanilla bean paste, vanilla extract
Ano ang isang Vanilla Bean?
Mayroong higit sa 110 na klase ng mga vanilla orchids. Isa lamang, ang Vanilla planifolia , ay gumagawa ng prutas na responsable para sa 99 porsyento ng komersyal na banilya. Ang isa pang genus, ang Vanilla tahitensis ay lumaki sa Tahiti. Ang prutas nito ay may mas malinaw na aroma, ngunit hindi gaanong mas kaunting lasa. Upang makabuo ng prutas, ang mga bulaklak ng orkidyas ay nahawahan ng kamay sa isang tiyak na oras ng araw na nakabukas ang mga bulaklak sa isang maikling panahon ng pamumulaklak. Ang prutas ay hindi pinahihintulutan na ganap na huminog dahil magdulot ito ng mga beans at mawala ang komersyal na halaga. Ang pag-aani ng kamay ay nangyayari apat hanggang anim na buwan pagkatapos lumitaw ang prutas sa mga ubas. Kapag naani, ang berdeng beans ay dumadaan sa isang proseso ng paggamot na tumatagal ng isa pang anim na buwan.
Ang ilang mga lugar ay gumagawa ng beans na may mas mataas na nilalaman ng vanillin , na responsable para sa lasa at aroma. Ang nagreresultang madilim na brown brown vanilla bean ay karaniwang 7 hanggang 9 pulgada ang haba, may timbang na halos 5 gramo at magbubunga ng mga 1/2 kutsarita ng mga buto.
Gumagamit ang Vanilla Bean
Kadalasan, ang mga vanilla beans ay naproseso sa katas ng banilya, isang pangkaraniwang sangkap sa mga inihurnong kalakal at iba pang mga recipe ng pagkain. Ang dalisay na katas ng banilya ay ginawa mula sa totoong vanilla beans at imitasyon ng vanilla extract ay gumagamit ng artipisyal na lasa ng vanillin.
Buong vanilla beans o ang kanilang mga buto ay ginagamit sa mga recipe, hindi lamang madalas dahil sa mas mataas na gastos. Ang mga maliliit na buto ay nagdaragdag ng texture at ang bean ay may isang matinding lasa, kasama na maaari silang magdagdag sa kagandahan ng isang light-color dessert. Ang mga vanilla beans ay simple upang maghanda. Madalas din silang ginagamit nang buo upang mahawahan ang natural na lasa sa asukal, syrups, at inumin, kasama ang mga likido.
Paano Magluto Sa Vanilla Bean
Ang paghahanda ng isang vanilla bean ay madali. Para sa karamihan ng mga recipe, gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-slice ang bean sa kalahating haba habang iniiwan ang underside. Pagkatapos ay i-scrape ang mga buto at isama ang mga ito sa iba pang mga sangkap ng recipe. Ang panlabas na pod ay maaaring magamit upang ma-infuse ang lasa ng vanilla sa gatas, cream, o asukal - isang mahusay na paggamit para sa mga pinatuyong at lumang mga vanilla beans. Para sa buong mga recipe ng bean, sa pangkalahatan ay pinutol ang mga dulo pagkatapos ay i-chop ang nalalabi (i-save din ang mga dulo para sa mga infusion ng banilya).
Maaari mo ring gamitin ang buong beans upang makagawa ng iyong sariling katas ng banilya. Ito ay isang madaling pagbubuhos ngunit tumatagal ng tungkol sa dalawang buwan upang mabuo ang lasa. Ang isa pang pagpipilian ay ang paggamit ng mga ito upang makagawa ng i-paste ang banilya. Ito ay isang mas mabilis na proseso ngunit nangangailangan ng mas maraming trabaho. Maaari itong magamit bilang isang kapalit para sa alinman sa vanilla bean o vanilla extract sa maraming mga recipe. Napapanatili rin nito ang maliit na itim na flecks na ginagawang maganda ang mga recipe ng banilya.
Kung natuyo ang mga beans, maaari silang mai-rehydrated. Ibabad ang mga ito sa gatas o mainit-init na tubig sa loob ng maraming oras.
wakila / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan ng GMVozd / Getty
8vFanI / Getty Mga imahe
Mga Larawan ng Michelle Arnold / EyeEm / Getty
gollykim / Mga Larawan ng Getty
Mga Larawan sa Bartosz Luczak / Getty
Anong lasa?
Ang mga vanilla beans ay may pinaka matindi na lasa at aroma ng vanilla na makikita mo. Karaniwan, ang banilya ay maaaring inilarawan bilang isang matamis, mayaman, at mainit na makahoy o mausok na lasa.
Pamalit ng Vanilla Bean
Ang pinakamadaling kapalit para sa buong vanilla beans ay purong vanilla extract. Ang lasa ng isang bean ay mas mataas kaysa sa katas. Ang pangkalahatang panuntunan ay ang 1 pulgada ng beans ng vanilla ay katumbas ng 1 kutsarita ng purong vanilla extract. Nangangahulugan ito ng isang kutsara ay papalitan ng isang buong bean; para sa labis na lasa, dagdagan ito sa dalawang kutsara. Kadalasan, kapag ang isang recipe ay tumatawag para sa katas ng banilya, sinusukat ito sa mga kutsarita, bagaman. Ang pagdaragdag ng mga kutsara ay maaaring negatibong nakakaapekto sa pagkakapareho ng iyong pagkain, kaya kailangan mong i-cut pabalik sa isa pang likido sa pamamagitan ng isang kutsara o dalawa. Kakailanganin mo pa ng higit na imitasyon na banilya na katas upang tumugma sa lasa ng isang buong bean.
Ang vanilla bean paste ay isa pang kapalit, kahit na hindi ito karaniwan sa katas. Muli, gumamit ng 1 kutsara ng i-paste upang mapalitan ang 1 buong vanilla bean. Dahil walang labis na kahalumigmigan sa i-paste, maaaring hindi mo kailangang ayusin ang mga likido ng recipe.
Mga Recipe ng Vanilla Bean
Ang totoong vanilla bean ice cream ay isa lamang sa maraming mga paraan na masiyahan ka sa mga vanilla beans. Mula sa mga pagyelo at matamis na sarsa hanggang sa mga cake at cookies, ang mga masarap na recipe ay nakakaakit upang galugarin.
Saan Bumili ng Vanilla Bean
Ang mga beans ng vanilla ay kilalang-kilala. Ang presyo ay sumasalamin sa kanilang pambihira at ang paggawa na kasangkot sa paglaki ng mga ito. Ang "Premium" vanilla beans ay mas makapal kaysa sa "Grade B" beans, na kung saan ay ang pinaka-karaniwang ibinebenta sa mga tindahan. Karaniwang makikita mo ang isang solong bean na nakatiklop sa isang spice jar o sa mahabang baso ng mga baso sa spice aisle ng mga grocery store at supermarket. Magagamit ang mga ito sa maramihang dami - mula lima hanggang ilang dosenang beans - mula sa mga online na tagatingi at sa pangkalahatan ay binabawasan ang presyo ng bawat bean nang malaki. Bumili lamang kung ano ang gagamitin mo sa loob ng anim na buwan upang maiwasan ang basura. Ang vanilla bean paste ay magagamit online at sa mga espesyal na tindahan ng suplay ng pagkain at kusina. Mahal din ito.
Ang buong beans ng vanilla ay dapat na may kakayahang umangkop, basa-basa, mapula, makintab, at napaka mabango. Iwasan ang anumang tuyo, malutong, o mapurol, mga palatandaan na hindi wastong nakaimbak o masyadong luma.
Imbakan
Upang mapanatili ang pagiging bago ng mga vanilla beans, itabi ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight, alisin ang mas maraming hangin hangga't maaari. Itago ito sa isang cool, tuyo, at madilim na lugar. Ang pagpapalamig ng vanilla beans ay maaaring maging sanhi ng paglaki ng amag at pabilisin ang pagpapatayo. Buksan ang lalagyan para sa mga 15 minuto bawat ilang linggo upang maipalabas ang mga beans. Pinakamainam na gumamit ng beans sa loob ng anim na buwan dahil matutuyo sila sa paglipas ng panahon, kahit na sa ilalim ng pinakamahusay na mga kondisyon. Maaari silang maiimbak ng walong hanggang 12 buwan, at kung minsan hanggang sa dalawang taon.
Ang komersyal na vanilla bean paste ay maaaring magkaroon ng buhay ng istante hanggang sa tatlong taon; Ang mga bersyon ng homemade ay karaniwang mabuti para sa isang taon. Dapat din itong maiimbak sa isang lalagyan ng airtight (karaniwang isang baso ng baso) sa temperatura ng silid.
Mga Nutrisyon at Pakinabang
Ang vanilla bean ay may mga bakas na dami ng calcium, iron, magnesium, manganese, potassium, at sink. Gayunpaman, ang halaga na idinagdag sa mga recipe malamang ay hindi makakaapekto sa iyong pang-araw-araw na nutrisyon nang malaki. Ito ay mas mahusay na nutritional kaysa sa mga produktong artipisyal na lasa ng banilya, bagaman. Ang isang tunay na pakinabang ng paggamit ng bean ay maaaring nasa pampalusog ng aroma at panlasa. Ang maligaya, nakakarelaks na pakiramdam na nakukuha mo kapag nasusunog ang isang kandila na amoy ng banilya ay matatagpuan din sa natural na may lasa na pagkain.
Paano Ginagawa ang Purong Vanilla Extract?
