Shana Novak / Mga Larawan ng Getty
Ang mga scallops ay isang highly prized shellfish para sa kanilang pinong texture at panlasa. Kapag niluto nang maayos, tulad ng isang mabilis na naghahanap sa isang mainit na kawali, masarap silang matamis at malambot, na nangangailangan ng napakakaunting taba o idinagdag na lasa. Kung ang mas malalaking scallops sa dagat o ang maliit na bay scallops, ilang mga scallops lamang sa isang plate na dinnertime ay medyo napakasarap na pagkain.
Ano ang Mga Scallops?
Ang mga scallops ay isang bivalve mollusk ng pamilyang Pectinidae at nauugnay sa mga clam, mussel, at mga talaba. Maraming mga uri ng scallop, ngunit ang pinaka-karaniwang ay ang maliliit na bay scallop, na natagpuan sa mga baybayin at estuaries ng East Coast, at ang mas malaking scallop ng dagat, na umiiral sa malalim na malamig na tubig sa sahig ng karagatan. Ang mga scallops ng Bay ay madalas na mas mura kaysa sa mga scallops ng dagat, lalo na kung ang mga sea scallops ay napakalaking. Hindi mahalaga ang uri, ang scallop ay dapat na isang maputla na kulay rosas o light beige na kulay na may malambot na texture.
Paano Magluto ng Scallops
Mahalaga na hindi ka overcook scallops o kung hindi sila magiging goma. Sa kabutihang palad, ang mga scallops ay nagluluto nang mabilis, na ginagawang perpekto ang mga ito para sa isang madaling linggong hapunan. Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng mga scallops, parehong dagat at bay, ay nasa isang mainit na kawali sa kalan. Una, kung ang kalamnan sa gilid ay buo pa rin, alisin ito sa bawat scallop. Pagkatapos ay i-tap ang mga ito tuyo at panahon na may asin at paminta. Init ng kaunting langis ng oliba o mantikilya sa isang kawali at pagkatapos ay idagdag ang mga scallops. Magluto ng 2 minuto bawat panig at maglingkod kaagad. (Nangangahulugan ito na kailangan mong ihanda ang natitira sa iyong pagkain bago.)
Mayroong iba pang mga paraan na maaari mong lutuin ang mga scallops, kabilang ang pag-breading at deep-frying pati na rin ang pagluluto, pag-ihaw, at pagprito.
Ano ang Gustung-gusto ng mga Scallops?
Ang mga scallops, kahit na medyo maselan, ay talagang matamis. Kapag raw, dapat silang amoy tulad ng karagatan (sa isang mahusay na paraan), at kapag luto, may mga pahiwatig ng brininess na ito. Tandaan na ang mga ito ay medyo mayaman, nangangahulugang hindi mo kailangang kumain ng napakaraming-mabuting balita isinasaalang-alang ang mga ito sa mahal na panig. Kapag niluto nang maayos, ang mga scallops ay makinis at malambot at matunaw sa iyong bibig.
Iba't-ibang mga Scallops
Ang dalawang uri na madalas mong makatagpo ay ang maliit na bay scallop at ang mas malaking scallop ng dagat, pareho ng mga ito ay medyo hindi maayos sa hugis. Ang bay scallop ay talagang ang adductor kalamnan, na hinges ang dalawang mga shell, na kung bakit ito ay napakaliit. Ang natitirang bahagi ng bay scallop ay ang coral (ovary o roe) at hindi kanais-nais. Ang isang pangkaraniwang bay scallop ay halos kalahating pulgada ang lapad.
Ang mga scallops ng dagat ay higit sa tatlong beses na mas malaki kaysa sa mga baywang scallops at maaaring hanggang sa 2 pulgada ang lapad. Ang mga ito ay isang maliit na chewier kaysa sa bay scallops ngunit malambot pa rin.
Maaari mong mapansin ang mga maninisid na scallops sa dagat bilang isang specialty ng seafood sa mga menu ng restawran. Ang isang diver scallop ay isang scallop ng dagat na inaani ng kamay ng isang scuba diver sa halip na malubog ng isang makina. Pinatutunayan nito ang mas mataas na tag ng presyo, lalo na dahil ang pagsisid ay mas mahusay para sa kapaligiran - walang makina na nakakagambala sa undersea flora at fauna.
Mga Recipe ng Scallop
Kahit na ang pamamaraan ng pagluluto ay medyo simple, hindi nangangahulugang hindi mo maaaring ipakilala ang ilang mga kagiliw-giliw na lasa sa iyong scallop dish. Ang mga scallops ay matatagpuan sa mga menu sa buong mundo, kaya masisiyahan ka sa mga recipe mula sa iba't ibang lutuin.
Saan Bumili ng mga Scallops
Kung pipiliin mo ang bay o ang iba't ibang dagat, ang mga scallops ay karaniwang ibinebenta ng pounds, alinman sa mga pakete o maluwag sa kaso ng seafood. Ang packaging ay minarkahan ng titik U at isang bilang (o hanay ng mga numero) na nagpapahiwatig kung gaano karaming mga scallops ang bawat libra. Ang "U" ay nangangahulugang "sa ilalim." Kaya ang isang pakete ng mga malalaking scallops sa dagat ay maaaring sabihin, "U-10, " nangangahulugang mayroong 10 o mas kaunting mga scallops bawat libra, na nagbibigay sa iyo ng isang punto ng sanggunian kung gaano kalaki ang mga scallops. Sa kaibahan, ang isang pakete ng bay scallops ay maaaring may tatak na "U-30/40, " na nangangahulugang makakakuha ka ng 30 hanggang 40 bay scallops sa isang libra.
Ang mga pre-pack scallops ay maaari ring makilala sa mga salitang "basang basa" o "dry-pack. Ang pinatuyo ay ang tunog: nakakakuha ka lamang ng mga scallops at wala nang iba pa - walang tubig o pang-preserba (at makaramdam sila ng malagkit). Ang lasa ay mas dalisay at puro at malamang ang pinakapino. Ang downside ay ang ganitong uri ay may mas maiikling istante-buhay.
Ang basang basa ay nagpapahiwatig na ang mga scallops ay nakaupo sa isang solusyon ng brine na inilaan upang mapalawak ang kanilang buhay na istante, at magiging medyo makinis. Ang downside ay na ang mga scallops ay sumisipsip ng tubig at bumulusok, na binibigyan sila ng isang hindi gaanong purong lasa at isang mas mahirap na texture. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga naka-pack na tuyo ay ginustong, ngunit kung ang basang basa ay lahat na magagamit, bigyan ang mga scallops ng isang mahusay na banlawan bago gamitin upang mapupuksa ang brine at mga preservatives na ginamit sa packaging.
Dahil ang mga scallops ay isang prized na uri ng shellfish na maaaring umabot ng $ 30 isang libra, mayroong, sa kasamaang palad, ang ilang mga tindahan na susubukan na magbenta ng mga pekeng scallops. Ang mga ito ay maaaring hindi gaanong mamahaling mga sea scallops na pinutol at ibinebenta bilang mga bay scallops na may mas mataas na presyo ng tag, o kahit na mga piraso ng karne ng pating sa ilalim ng guise of scallops ng dagat. Upang matiyak na hindi ka nakuha, alalahanin na dahil ang mga scallops ay isang hayop, ang bawat indibidwal na scallop ay hindi hugis eksakto pareho - ang mga ito ay bahagyang naiiba sa laki, at hindi magiging perpektong mga cylinders. Gayunman, ang mga pekeng scallops, ay magiging magkapareho sa bawat isa dahil ginawa nila ang gamit tulad ng isang bilog na cookie cutter. Ang isang pekeng scallop ay lilitaw din na mas matibay at siksik.
Paano Mag-imbak ng mga Scallops
Pinakamainam na lutuin at kainin ang mga scallops sa parehong araw bilang pagbili, ngunit kung kailangan mo, maaari kang mag-imbak nang isang araw o dalawa sa ref. Ilagay ang mga scallops sa isang zip-top bag at ilagay sa isang bag ng yelo hanggang handa nang gamitin. Bilang kahalili, maaari mo ring i-freeze ang mga scallops kung kailangan mo ng mas matagal na imbakan; balot sa plastic ang mga scallops ay tatagal ng hanggang tatlong buwan.
Mga Nutrisyon at Pakinabang ng mga Scallops
Tulad ng iba pang mga shellfish, ang mga scallops ay lubos na nakapagpapalusog, mababa sa mga calories at taba, at puno ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina. Ang isang 3-onsa na paghahatid ay may lamang 94 calories at 1.2 gramo ng taba na may mataas na antas ng protina sa 19.5 gramo. Ang mga scallops ay isang mahusay din na mapagkukunan ng mga anti-namumula na omega-3 fatty acid; ang isang paglilingkod ay may 333 milligrams.
Ang mga scallops ay mataas sa zinc, tanso, at bitamina B12, na lahat ay tumutulong sa pag-unlad ng utak na binabawasan ang panganib ng pagbagsak ng isip at mga isyu sa mood. Ang mga ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng siliniyum, na nagtataguyod ng tamang pag-andar ng teroydeo at isang malusog na immune system.
Ano ang Kailangan mong Malaman Bago ka Bumili ng mga fresh Scallops
