Reimar Gaertner / UIG / Mga imahe ng Getty
Ang mga tao ay nagluluto sa mga vessel ng luad sa libu-libong taon, at ang ganitong uri ng palayok ay ginagamit pa rin at minamahal ngayon. Ang palayok ng luad ay natatakpan kapag nakatakda upang lutuin, lumilikha ng isang kapaligiran na nagpapahintulot sa init at kahalumigmigan na mag-ikot, talaga na pagnanakaw ang pagkain at nagreresulta sa isang pantay na lutong ulam na malambot at makatas. Ang materyal na luad ay nagpapanatili ng init nang maayos, pinapanatili ang mainit na pagkain pagkatapos lumabas ito ng oven, tinatanggal ang pangangailangan para sa pagpainit. Ito rin ang perpektong paghahatid ng ulam.
Ang mga kaldero ng Clay (tinatawag din na mga tukang ng luwad) ay maaaring glazed o unglazed (o isang halo ng pareho). Kung hindi naganap, ang palayok ay kailangang ihanda bago gamitin; mayroon ding isang tiyak na paraan upang lutuin na may palayok na luad. Kung hindi mo pa ginamit ang palayok bago, kailangan mong linisin at i-season ito bago gamitin.
Paghahanda ng isang Clay Cooker
Upang makatulong sa pagnanakaw at maiwasan ang pag-crack, ang palayok ay kailangang ibabad sa tubig bago gamitin sa bawat oras. Bago idagdag sa mga sangkap, ganap na ibagsak ang parehong tuktok at ibaba ng lutong kusinilya sa malamig na tubig at magbabad nang hindi bababa sa 15 minuto. Madali itong nakumpleto sa pamamagitan ng pagpuno ng iyong lababo ng tubig at paglalagay ng lutuin ng luad habang inihahanda mo ang mga sangkap. Kapag natapos na ang pambabad, ilagay ang mga sangkap ng resipe sa loob, takpan, at maghanda na magluto.
Paggamit ng Clay Cooker
Ang isa sa mga pinakamahalagang bagay na dapat tandaan kapag ang paggamit ng isang palayok ng luad ay ang biglaang mga pagbabago sa temperatura ay babasag ang sisidlang pagluluto. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong ilagay ang natakpan na palayok ng luad sa gitna ng isang malamig na oven — siguraduhing hindi mo pinapainit ang oven bago ilagay ang kusinilya na kusinilya. Kinakailangan sa proseso ng pagluluto upang unti-unting dalhin ang palayok sa nais na temperatura. Dahil may panganib na basag ang palayok dahil sa matinding pagbabago sa temperatura, hindi ka maaaring gumamit ng isang lutong kusinilya sa stovetop.
Karamihan sa mga recipe ng lutuin ng luad ay tumawag para sa temperatura ng 400 hanggang 480 F. Ang mas malaking kaldero ay mas matagal upang magluto, siyempre, ngunit maraming pinggan ang gagawin sa loob ng isang oras. Ang ilang mga recipe ay kakailanganin mong alisin ang tuktok malapit sa dulo upang makamit ang isang browning o crisping effect.
Mga Recipe ng Clay Cooker
Ang mga kaldero ng Clay ay ginagamit sa buong mundo at sa gayon ay nag-aalok ng iba't ibang mga recipe ng mga stemming mula sa lahat ng iba't ibang mga lutuin. Makakakita ka ng maraming mga recipe sa palayok ng Moroccan dahil ang isang tagine ay isang uri ng palayok ng luad, mga pagkaing bigas ng Asyano na niluto sa isang palayok ng luad, at mga pinggan ng bean mula sa Columbia na niluto sa isang palayok na chamba.
Huwag madidisgrasya ng dami ng bawang sa recipe ng palayok ng luad para sa manok na may 40 na cloves ng bawang - ang mga mellows ng bawang habang nagluluto ito, na nagiging nutty at matamis. Pinagsasama nito nang maganda ang lemon at herbs, at ang mga patatas ay nagdaragdag ng kaunting pag-iwas. Ang Turkish hipon at gulay na casserole ay dahan-dahang nagluluto ng sibuyas, bawang, kamatis, paminta, at kabute kasama ang hipon at pampalasa sa isang lutong luto upang lumikha ng isang makatas na pinggan. At dalawa lamang sa maraming mga recipe ng Moroccan tagine na subukan ay isang tagalog na isda ng Moroccan (tinatawag na mqualli), pinagsasama ang mga isda, pampalasa, gulay, at lemon, at isang matamis at masarap na tagine ng tupa at mga petsa.
