Mga Larawan ng Fabian Krause / EyeEm / Getty
Ang mga sariwang cherry ay isang tunay na paggamot sa tag-araw. Maaari silang kainin bilang isang meryenda o maging isang kamangha-manghang dessert, ngunit upang gawin ang bawat gawaing dapat mong malaman kung aling iba't ibang cherry ang gagamitin. Ang pagkakamali sa pagbili ng isang tart cherry upang kumain ng sariwa o isang sobrang matamis na seresa upang gawin sa isang pie o jam ay maaaring magresulta sa kalamidad.
Mayroong dalawang pangunahing kategorya ng mga seresa; matamis at tart. Sa loob ng bawat kategorya, maraming mga uri ng mga cherry na maaari mong makita sa iyong supermarket o merkado ng lokal na magsasaka. Tutulungan ka ng gabay na ito na matukoy kung alin ang at kung paano ito pinakamahusay na ginagamit.
Tart Cherries
Ang mga cherry ng Tart, na kilala rin bilang "maasim" na mga cherry, ay may natural na mababang nilalaman ng asukal at maaaring medyo makatas, ngunit hindi masyadong kasiya-siya kapag kinakain ng sariwa dahil sa kanilang mataas na kaasiman. Ang mga cherry ng tart ay madalas na ginagamit sa mga dessert, jams, jellies, at mga sarsa kung saan sila ay ipares sa malaking halaga ng asukal o mayaman, creamy ingredients. Ang kanilang tart, acid lasa ay nagdaragdag ng ningning upang mabalanse ang kayamanan o tamis.
Ang dalawang karaniwang uri ng mga cherry ng tart ay ang Montmorency at Morello. Ang parehong ay may isang maliwanag na lasa at matatag na laman, na perpekto para sa pagluluto. Maraming iba pang mga cultivars ng tart cherries ay mahigpit na ginagamit bilang mga punong pandekorasyon. Maaari ring mabili ang de-latang mga cherry o sa isang garapon sa grocery store, bagaman ang mga ito ay hindi nagbibigay ng maliwanag, buhay na buhay, at sariwang lasa na makikita mo sa mga sariwang tart cherry. Ang mga cherry ng tart ay din ang iba't ibang ginamit upang gumawa ng mga pinatuyong mga seresa. Ang mga maliit, pinatuyong cherry na "mga pasas" ay karaniwang pinahiran ng isang maliit na halaga ng asukal upang mabalanse ang kanilang likas na pagkagusto.
Mga Sweet Cherries
Ang mga matamis na seresa ay may mataas na likas na nilalaman ng asukal at mababang mga acid, na ginagawang perpekto para sa pagkain ng sariwa. Ang iba't ibang mga matamis na seresa ay may kulay mula sa ilaw na dilaw hanggang sa isang madilim na kulay ng mahogany, na madalas na tinutukoy bilang itim. Ang mga matamis na seresa ay may malambot na laman na hindi nakakapit ng maayos sa pagluluto.
Ang mga cherry ng Bing ay marahil ang pinaka kilalang iba't ibang matamis na seresa. Sa kanilang malalim na balat ng mahogany at ang kanilang malaki, mapintog na hugis, ang mga cherry ng Bing ay isang likas na pagpipilian para sa sariwang pag-snack. Ang iba pang mga karaniwang uri ng madilim na matamis na seresa ay kinabibilangan ng Tulare, Lambert, Chelan, at Lapin.
Ang mas magaan na kulay na matamis na seresa ay sikat din, hindi lamang para sa kanilang malumanay na tamis kundi pati na rin sa kanilang pinong hitsura. Ang mga cherry ay maaaring saklaw sa kulay mula sa light dilaw na may isang bahagyang pamumula sa isang pinong rosas. Ang mga karaniwang uri ng light-color sweet cherries ay kinabibilangan ng Royal Ann, Rainier, at Napoleon. Ang mga cherry ay gumagawa ng isang magandang karagdagan sa mga salad at iba pang mga sariwang pag-aayos ngunit may posibilidad na madaling ipakita ang mga bruises.
