Hakbang

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Magsimula Sa Yolks

Paggawa ng Crema Pasticcera: Magsimula sa mga yolks. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Ang krema pasticcera, pastry cream, ay isa sa mga pangunahing sangkap na ginamit sa maraming mga pastry at cake ng Italyano (at Pranses: ito ang creamy, custardy na pagpuno ng mga layer ng layer o pastry tulad ng millefoglie, sa mga tarts, o pagpuno ng cream na matatagpuan mo sa umaga pastry tulad ng cornetti (croissants na istilo ng Italyano). Sa madaling sabi, ang mga dessert ng Italya ay hindi magiging pareho nang wala ito.

Ang paggawa ng crema pasticcera ay nangangailangan ng pag-aalaga, dahil maaari itong mabaluktot habang pinapalapot nito, na humahantong sa isang hindi kasiya-siyang lutong texture.

Ang krema pasticcera ay higit pa sa isang pamamaraan kaysa sa isang resipe: Depende sa kung ano ang ginagawa mong pagsisimula ka sa higit pa o mas kaunting mga yolks, at sinusunod ang mga proporsyon ng iba pang mga sangkap. Upang makagawa ng mga 3 tasa (750 ml) ng pastry cream, na sapat upang punan ang isang layer ng layer o gumawa ng isang maliit na Zuppa Inglese (Ingles na trifle), kakailanganin mo:

• 1 pint (2 tasa / 500 ml) buong gatas1 vanilla bean, o 1/2 kutsarang vanilla extract6 napaka sariwang itlog yolks6 na kutsara ng buong-layunin na harina3 / 4 tasa ng asukal na asukalAng pakurot ng pinong asin sa dagat

(Sa mga larawan, isang mas maliit na bahagi ang ginawa, nagsisimula sa 2 itlog yolks.)

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Idagdag ang Sugar

Paggawa ng Crema Pasticcera: Magaan na matalo, at magdagdag ng asukal. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Karaniwang i-whisk ang mga yolks, at pagkatapos ay idagdag ang asukal. Habang ginagawa mo ito, itakda ang lahat maliban sa 1/2 tasa ng gatas upang magpainit sa isang mabagal na burner kasama ang vanilla bean, kung gagamitin mo (kung gumagamit ng katas sa halip, idagdag ito mamaya, kapag ang gatas ay pinainit).

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Whisk A Little More

Paggawa ng Crema Pasticcera: Paghaluin ng Well. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Ang pinaghalong itlog at asukal ay dapat lumiko nang kaunti sa kulay.

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Idagdag ang Flour

Paggawa ng Crema Pasticcera: Magdagdag ng Flour. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Mag-ayos sa harina, malumanay nang whisking, at tiyakin na walang pormang bukol.

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Whisk in The Milk

Paggawa ng Crema Pasticcera: Whisk sa Gatas. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Whisk sa 1/2 tasa ng hindi nag-iinit na gatas, pinapanatili ang isang maingat na mata para sa mga bugal. Susunod, alisin at itapon ang vanilla bean (o idagdag ang katas), at dahan-dahang igiling ang pinainitang gatas sa pinaghalong egg-and-milk.

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Dahan-dahang Pinainit ito

Paggawa ng Crema Pasticcera: Dahan-dahang Mainit. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Itakda ang palayok sa mababang init na pagpapakilos ng malumanay, hanggang sa bahagya itong maabot ang isang kumulo.

Paano Gumawa ng Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Handa na!

Paggawa ng Crema Pasticcera: Ito ay Nakapalpak, at Handa na. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Bilangin sa 120 habang patuloy na nagpapakilos at tapos na.

Tandaan: Depende sa iyong mga itlog at gatas, maaari itong lumapot sa tamang pagkakapare-pareho bago ito kumikimkim. Kung umabot ito ng halos pagkakapareho ng komersyal na inihanda na plain yogurt ng uri na ibubuhos mula sa tasa, tapos na ito.

Ilipat ito sa isang mangkok at hayaan itong cool; ilagay ang ilang mga plastik na pambalot nang direkta sa ibabaw ng cream upang maiwasan ang isang balat na bumubuo habang pinapalamig ito.

Bilang isang pangwakas na tala, kung sakupin mo ang gatas pagkatapos mapainit ito at hayaan itong umupo, sakop, nang sakop ng 10 minuto, masisipsip nito ang higit pang lasa mula sa vanilla bean. Gayundin, maaari mong, depende sa kung ano ang iyong gagamitin ng cream para, tikman ito sa iba pang mga bagay, halimbawa, 2 beans ng kape o ang pinakamataas na 1/2 lemon.

Crema Pasticcera, o Pastry Cream: Isang Ilang Mga ideya sa Paggamit nito

Ano ang gagawin sa Crema Pasticcera? Gumawa ng Apple Tart !. © Kyle Phillips Lisensyado sa About.Com

Sa kasong ito, ang Elisabetta ay mayroong isang sheet ng puff pastry at gumawa ng isang apple tart: Naglinya siya ng isang tart na pang-agim na may masa, kumalat ang pastry cream sa ibabaw nito, tinakpan ito ng hiwa ng mansanas, pasas at walnuts, dusted lahat na may brown sugar, at inihurnong. hanggang sa gaanong browned sa isang 400 F (200 C) oven.

Ilang iba pang mga pagpipilian:

• Gumawa ng Zuppa Inglese, isang kasiya-siyang kard na Ingles na trifleSlip crema pasticcera sa pagitan ng mga layer ng isang layer cakeFill isang orangey Schiacciata alla Fiorentina na may crema PasticceraUse crema pasticcera sa paggawa ng isang mas malaking crostata, o bilang batayan ng isang matikas na sariwang prutas crostata.Combine crema pasticera cream upang makagawa ng Crema Chantilly