Peggy Trowbridge Filippone
Ang Bacon ay maaaring ang kasalukuyang paboritong produkto ng baboy ng Amerika, na nagbibigay-inspirasyon sa hindi mabilang na mga meme ng ika-21 siglo at mga slogan ng t-shirt, mula sa "Ikaw ay nasa akin sa bacon" upang "Manatiling kalmado at ilagay ang bacon." Ngunit ang pagnanasa sa gumaling na baboy ay umuunlad sa kasaysayan — at sa maraming iba pang mga bahagi ng mundo.
Bacon sa Sinaunang at Medieval Times
Una ang paglabas ng matamis na tiyan ng baboy sa mga talahanayan ng pagkain libu-libong taon na ang nakalilipas sa China. Ang mga pamamaraan ng pagpapagaling sa baboy ay kumalat sa buong Imperyo ng Roma, at ang mga magsasaka ng Anglo-Saxon na niluto ng taba ng bacon. Hanggang sa ika-16 na siglo, tinukoy ng Gitnang Ingles na bacon o bacoun ang lahat ng baboy sa pangkalahatan. Ang salitang bacon ay nagmula sa iba't ibang mga dayalong Aleman at Pranses, kasama ang Old French bacun, Old High German bacho (nangangahulugang puwit) at Old Teutonic backe, na tumutukoy sa likuran. Ngunit ang hiwa na karaniwang ginagamit upang gumawa ng bacon ay nagmula sa gilid, o tiyan, ng hog. Sa modernong Inglatera, ang isang bahagi ng bacon ay tinatawag na "gammon" at isang manipis na hiwa ng bacon ay kilala bilang isang "rasher".
Noong ika-12 siglo, ang isang simbahan sa Ingles na bayan ng Great Dunmow ay nangangako ng isang bahagi ng bacon sa sinumang may-asawa na maaaring sumumpa sa harap ng kapisanan at sa Diyos na hindi siya nakipagtalo sa kanyang asawa sa loob ng isang taon at isang araw. Ang isang asawang lalaki na "maiuwi ang bacon" ay lubos na itinuturing ng komunidad para sa kanyang pagtitiis.
Bacon sa Bagong Daigdig
Nagpadala si Queen Isabella ng walong baboy sa Cuba kasama si Christopher Columbus, ngunit pinangakuan ng National Pork Board ang Spanish explorer na si Hernando de Soto bilang "ama ng American Pork Industry." Nagdala siya ng 13 baboy sa baybayin ng New World noong 1539; sa loob ng tatlong taon ang kanyang kawan ay lumaki hanggang 700. Ang mga Katutubong Amerikano ay naiulat na umibig sa lasa at kaagad na tinanggap ang mga baboy at baboy bilang mga handog sa kapayapaan. Sa pamamagitan ng 1653, ang isang mabilis na pagpapalawak, libreng-roaming at hindi tapat na populasyon ng baboy na halos kumalas sa konstruksiyon ng Dutch sa isang pader sa Manhattan Island ay nangangahulugang panatilihin ang British at Katutubong Amerikano sa labas ng New Amsterdam. Kalaunan ay nakilala ang site bilang Wall Street. Patuloy na tumatakbo ang mga baboy sa New York City noong ika-19 na siglo.
Bacon sa Modernong Talahanayan
Sa isang edad na may malay-tao sa kalusugan, maaari mong asahan na makahanap ng mataba bacon na mababa sa listahan ng mga ginustong mga pagkain. Ngunit ang mga Amerikano ay kumakain ng mas maraming baboy ngayon kaysa sa ilang mga dekada — at tulad ng sasabihin sa iyo ng sinumang sumisiksik sa mga kalakal sa tiyan ng baboy, ang bacon ay maaaring mapalakas ang merkado ng baboy. Ang mga Amerikano ay kumakain ng 70 porsyento ng kanilang bacon na may agahan, ngunit ang crispy, maalat na karne ay nag-bituin din bilang isang sangkap na sanwits at isang paborito ng mga chef sa mga masasarap na pag-aayos ng kainan - na nagiging sanhi ng kakulangan sa bacon at mga pagtaas sa presyo. Pa rin, ang bacon ay nananatiling bargain pagdating sa pagdaragdag ng lasa. Natutuwa ang Bacon aficionados ang cured meat sa lahat ng bagay mula sa mga klasikong pinggan tulad ng chowder hanggang sa mas malakas na concoction tulad ng bacon ice cream, bacon na tinakpan ng tsokolate, at bacon jam. May mababang sodium at sandalan na magagamit, kahit na ang isang dieter ay makikibahagi sa katamtaman.
