Recipe ng Malaysian roti canai

Si Roti Canai ay ang Malaysian Adaptation ng Indian Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Ang Roti ay tumutukoy sa isang walang lebadura na flatbread na kinakain sa India, iba pang mga bansa sa Timog Asya, at sa ilang bahagi ng Caribbean at Africa. Maraming mga varieties ngunit, para sa mga pagkakaiba-iba ng mga salitang "roti" at "roti canai", nakatuon kami sa North India paratha roti ( parotta sa South India at Sri Lanka). Upang makagawa ng paratha , ang kuwarta ng tinapay ay pinahiran sa ghee (nilinaw na mantikilya), pinagsama napaka manipis, dinidilig ng higit pang ghee, nakatiklop tulad ng isang tagahanga ng papel, pinagsama sa isang likid, pinagsama nang manipis pagkatapos luto sa isang may langis na parilya na tinatawag na tawa .

Dinala ng mga migrante ng India ang kanilang lutuin sa kanila at naiimpluwensyahan ang mga lutuin ng kanilang pinagtibay na mga bansa. Sa Indonesia, ang paratha roti ay kilala bilang tinapay ng baston . Sa Malaysia, naging roti canai. Sa Singapore, ito ay tinatawag na roti prata .

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng orihinal na paratha at ang mga adaptasyon nito sa Timog Silangang Asya ay ang paghahanda ng kuwarta. Sa Timog Asya, ang kuwarta ay pinagsama. Sa Timog Silangang Asya, ang kuwarta ay flip at spun sa hangin, at itinapon laban sa ibabaw ng gawaan ng langis hanggang sa manipis na papel. Sa Timog Asya, ang manipis na pinagsama na minasa ay nakatiklop tulad ng isang tagahanga ng papel. Sa Timog Silangang Asya, ang manipis na papel na manipis ay nakatiklop tulad ng isang sobre. Hindi isinasaalang-alang ang paghahanda, ang lutong tinapay ay may layered, flaky sa labas at bahagyang chewy sa loob.

Ang susunod na anim na larawan ay naglalarawan sa paggawa ng pangunahing tinapay canai .

Paggawa ng Roti Canai Dough

Mga Larawan ng Inmagineasia / Getty

Ang Roti canai kuwarta ay ginawa gamit ang harina, gatas, asin, asukal, at ghee (o langis). Ang mga sangkap ay halo-halong hanggang sa bumubuo ito sa isang bola pagkatapos ito ay pinapayagan na magpahinga. Ang kuwarta ay pinalamanan at pinapayagan na magpahinga nang minsan pa. Ang masa ay pagkatapos ay i-cut sa mga piraso at igulong sa bola. Ang mga bola ay pinahiran ng mas maraming ghee (o langis), na sakop ng isang mamasa-masa na tuwalya at pinapayagan na magpahinga sa pangatlong beses.

Ang pahinga na minasa ay pinagsama nang manipis sa ibabaw ng langis na gawa sa langis.

Pagdudulas ng Roti Canai Dough Hanggang Sa Manipis na Papel

Mga Larawan ng Inmagineasia / Getty

Kung napanood mo nang may pagkamangha kung paano inihahagis ng mga panadero ng pizza ang kuwarta sa himpapawid, paikutin ito at ulitin ang proseso hanggang sa ang doble ay nadoble o kahit na tripled ang lapad, maghintay hanggang makita mo kung ano ang ginagawa sa tinapay na canai kuwarta. Tulad ng lebadura ng pizza, ang tinapay na canai ng tinapay ay inihagis at dumulas sa himpapawid, at nasampal laban sa gawaan ng langis na gawa sa langis. Hindi tulad ng masa ng pizza, hindi sapat na ang masa ay payat; Ang tinapay na canai kuwarta ay itinapon, dinura at patuloy na sinampal hanggang sa halos manipis na papel.

Itiklop ang Dought Tulad ng isang sobre

Mga Larawan ng Inmagineasia / Getty

Ang halos papel na manipis na kuwarta ay inilatag na patag at dinidilig o pinusasan ng ghee (o langis). Ang dalawang panig ay nakatiklop upang bahagyang sila ay magkakapatong. Pagkatapos, ang tuktok at ibaba ay nakatiklop sa parehong paraan. Ang nakatiklop na kuwarta ay itinaas at ibinaba nang marahan upang natural na nahuhulog ito sa isang magaspang na bilog. Ang ilan sa mga nagluluto ay laktawan ang huling hakbang at lutuin nang direkta ang square-shaped na kuwarta.

Pagluluto Roti Canai sa isang Oiled Griddle

Mga Larawan ng Inmagineasia / Getty

Ang mainit na parilya ay pinalamanan ng ghee (o langis) at ang tinapay canai ay ibinagsak dito. Ang tinapay ay luto sa magkabilang panig hanggang sa lumitaw ang mga madilim na lugar at malulutong na ang ibabaw. Ang ghee (o langis) ay magkakahiwalay na panatilihing hiwalay ang mga layer sa panahon ng pagluluto upang lumikha ng isang flaky bread.

Paghiwalayin ang Roti Canai upang Paghiwalayin ang mga Layer

Mga Larawan ng Inmagineasia / Getty

Kapag ang tinapay canai ay luto, ibabalik ito sa ibabaw ng trabaho para sa isang huling pamamaraan. Gamit ang mga kamay na gaganapin patayo sa tinapay, ang roti canai ay gaanong pinaputok upang paghiwalayin ang mga layer na gawing malambot ang tinapay. Binibigyan nito ang walang lebadura na flatbread na katawan at maraming texture.

Si Roti Canai ay Tradisyonal na Naihatid sa Lentil Curry

Jignesh Jhaveri / StockFood Mga Larawan ng Creative / Getty

Ang Roti canai at curry ay isang tanyag na ulam sa agahan sa Malaysia at Singapore, ngunit ito rin ay nagsisilbing meryenda o isang mabilis na tanghalian. Ang tinapay ay maaaring samahan ng isang sopas o ilang iba pang nilagang sa halip na tradisyonal na lentil curry.