Mga Larawan ng Getty
Maaaring pamilyar ka sa pagluluto ng isang punong tadyang sa oven, ngunit ang isa sa mga pinakamahusay na bagay na maaari mong ilagay sa grill o sa naninigarilyo ay isang punong inihaw na tadyang. Siyempre, mahalaga na perpekto ang tiyempo. Dapat mong malaman kung magkano ang timbang ng iyong inihaw, magagawang humawak ng pare-pareho na temperatura sa grill o naninigarilyo, at kailangan mong magkaroon ng isang mahusay na thermometer ng karne.
Mga Panahon ng Pagluluto
Ang tsart na ito ay dapat gawin ang trick kapag tinutukoy kung gaano katagal ang pag-ihaw o usok ang iyong inihaw. Gayunman, mangyaring magkaroon ng kamalayan, na ang mga kagamitan at mga kadahilanan sa kapaligiran ay maaaring magbago sa mga oras na ito kaya't maingat na bantayan ang temperatura.
| Panloob na Temperatura | Paninigarilyo | Paggiling / Pag-litson |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minuto bawat pounds | 15 minuto bawat pounds |
| Katamtaman na Rare: 135 F / 55 C | 22 minuto bawat pounds | 16 minuto bawat pounds |
| Katamtaman: 140 F / 60 C | 25 minuto bawat pounds | 17 minuto bawat pounds |
| Katamtaman na Well: 150 F / 65 C | 27 minuto bawat pounds | 19 minuto bawat pounds |
| Well: 160 F / 70 C | 30 minuto bawat pounds | 20 minuto bawat pounds |
Subukan ang temperatura ng iyong inihaw sa gitna ng karne, na malayo sa buto (kung mayroong isa). Ito ang magiging pinaka-cool na bahagi ng karne. Alisin ang punong tadyang mula sa grill o naninigarilyo 5 F / 2 1/2 C sa ibaba ng nais na pangwakas na temperatura. Kaagad ibalot ito sa foil ng aluminyo, takpan ito ng isang tuwalya, at ilagay ito sa isang mainit na puwang sa loob ng 10 minuto. Ang oras ng pahinga na ito ay magpapahintulot sa mga juice at temperatura na maipamahagi, dalhin ang pangwakas na temperatura at ang karne sa pagiging perpekto.
Paggiling ng Punong Rib
Para sa kaunting mausok na lasa at malutong na crust, walang sinumang naglalagay ng isang hiwa ng karne sa grill - at ang punong tadyang ay walang pagbubukod. Dahil gagamit ka ng hindi direktang paraan ng pagluluto, gayunpaman, kakailanganin mo ng maraming lugar sa ibabaw — halos dalawang beses ang laki ng iyong inihaw. Mahalagang sukatin ang iyong grill bago bumili ng karne o gumawa sa pag-ihaw. Bilang isang pangkalahatang gabay, ang karamihan sa mga malalaking grill ay magkasya sa isang 5 hanggang 6 na libong inihaw.
Kapag inihaw ang inihaw na punong tadyang, ang temperatura ng grill ay dapat na nasa paligid ng 350 F / 175 C. Kailangan mong i-trim ang taba at panahon ang karne bago ilagay sa grill, pati na rin itong madalas para sa pagluluto. Dapat mo ring ilagay ang isang kawali sa ilalim ng rehas upang mahuli ang mga drippings mula sa karne. Huwag kalimutan na hayaang magpahinga ang punong tadyang bago mag-ukit upang ang mga juice ay pantay na ibinahagi at hindi mo mawawala ang mga ito sa cutting board.
Paninigarilyo isang Punong Rib
Kung mayroon kang isang naninigarilyo o gumamit ng iyong uling na grill, ang karne ng paninigarilyo ay nagdaragdag ng masarap na lasa at lumilikha ng malambot na karne. Katulad sa pag-ihaw, kailangan mong tiyakin na ang iyong naninigarilyo o grill ay maaaring magkasya sa laki ng punong inihaw na rib. Kailangan mong magkaroon ng 2 pulgada sa magkabilang panig ng inihaw upang payagan ang init at usok na umikot. Ang smoker o grill ay dapat na pinainit sa paligid ng 250 F (120 C), at nais mong i-trim ang ilang mga taba mula sa inihaw upang payagan ang mga lasa ng usok na tumagos sa karne. Season ito hangga't gusto mo, at maghanda para sa isang mahaba, mabagal na oras ng pagluluto.
