Christine Benlafquih
- Kabuuan: 2 oras 30 mins
- Prep: 15 mins
- Cook: 2 oras 15 mins
- Nagbigay ng: 4 na bahagi (4 na servings)
Kung nakagawian mo na ang pagluluto ng pagkain sa Moroccan, marahil alam mo na madali na mabuo sa isang bilang ng mga pangunahing recipe upang magdagdag ng mga gulay, beans o iba pang sangkap o upang ayusin at mag-eksperimento sa panimpla, tulad ng pagdaragdag ng isang maliit na smen o marahil ang ilang Ras El Hanout.
Dito, gayunpaman, ang parehong panimulang tagine ay magbihis ng isang madalas na napansin na pampalasa. Ang mga buto ng Nigella, na kilala rin bilang itim na buto (o sanouj sa Moroccan Arabic), ay nagbigay ng isang ilaw na kakanyahan na tulad ng oregano sa klasikong Morocco na manok ng manok. Ang Saffron, luya at puting paminta ay nagpapahiram ng mabangong pampalasa. Ang kanela at napanatili na lemon ay opsyonal, tulad ng mga pulang olibo.
Ang oras ng pagluluto ay para sa paghahanda sa isang tradisyunal na luad o ceramic tagine. Ang oras ay mababawasan ng isang oras kung ang pagluluto sa isang maginoo na palayok. Ang pagkain ay ayon sa kaugalian na ihahatid nang direkta mula sa tagine o sa isang komunal plate, sa bawat tao na kumakain mula sa kanyang sariling panig ng pinggan. Ihatid ang tinapay na Moroccan para sa pag-scooping ng manok at sarsa.
Mga sangkap
- 1 buong manok (na mayroon o walang balat, gupitin sa kalahati o sa mga piraso)
- 1/4 hanggang 1/3 tasa ng langis ng oliba
- 1 medium sibuyas (hiniwa sa mga singsing)
- 1 medium sibuyas (makinis na tinadtad)
- 3 o 4 na cloves ng bawang (makinis na tinadtad)
- 1 kutsara buto nigella, (toasted lightly at ground)
- 1 kutsara buto nigella (toasted lightly at left whole)
- 1 kutsarang asin
- 1 kutsarang turmerik
- 3/4 kutsarita na luya
- 3/4 kutsarita puting paminta
- 1/2 kutsarita saffron thread, durog
- 1 cinnamon stick (opsyonal)
- 1/4 kutsarita smen (opsyonal)
- 1/2 napreserba lemon (gupitin sa 2 quarters, opsyonal)
- Isang dakot ng pula o violet olives (opsyonal)
- 1/3 tasa ng tubig
- Isang dakot ng cilantro sprigs (nakatali sa isang palumpon)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ibuhos ang langis ng oliba sa base ng isang tagine o sa ilalim ng isang malawak na palayok o oven sa Dutch. Ipamahagi ang hiwa ng sibuyas sa ilalim.
Sa isang mangkok, ihagis ang manok gamit ang tinadtad na sibuyas, bawang, ground nigella, buong nigella at pampalasa. Ayusin ang bahagi ng buto ng manok sa gitna ng tagine o palayok, at ipamahagi ang mga tinadtad na sibuyas sa paligid.
Umihip ng 1/3 tasa ng tubig sa mangkok upang linisin ito ng mga pampalasa, pagkatapos ay idagdag ang tubig sa tagine o palayok. Kung gumagamit ng smen, idagdag ito sa likido.
Palamutihan ang tagine gamit ang cilantro bouquet, lemon at olives. Sundin ang isa sa mga pamamaraan ng pagluluto sa ibaba.
Mga tip
- Kung nagluluto sa isang tagine, takpan at ilagay ang tagine sa isang sobrang medium na mababang init. Gumamit ng isang diffuser kung gumagamit ng isang mapagkukunan ng init maliban sa gas. Payagan ang tagine na painitin ng dahan-dahan sa isang kumulo, at pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamababang temperatura na kinakailangan upang mapanatili ang kumulo. Lutuin ang manok sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang oras o hanggang sa napaka malambot, makagambala sa pagluluto lamang upang suriin ang mga likido. Ang manok ay dapat na malambot sapat upang kurutin ang mga buto at ang sarsa ay dapat mabawasan hanggang sa makapal at hindi matubig. Itapon ang cilantro, at maglingkod nang direkta mula sa tagine.Kung nagluluto sa isang palayok o hurno sa Dutch , takpan at dalhin ang manok sa isang simmer sa medium-high heat. Bawasan ang init sa medium o medium-low, at magpatuloy sa pagluluto, pagpapakilos paminsan-minsan at pag-on ang manok ng isang beses o dalawang beses, para sa isa pang oras, o hanggang sa sapat na malambot ang manok upang pumili ng madali mula sa mga buto. Pagmasdan ang antas ng likido sa panahon ng pagluluto upang maiwasan ang pag-aalis ng manok, pagdaragdag ng kaunti pa kung kinakailangan. Kapag naluto ang manok, siguraduhing bawasan ang mga likido (kung kinakailangan) sa isang makapal na sarsa, itapon ang cilantro, at maglingkod.
Mga Tag ng Recipe:
- pangunahing manok
- hapunan
- moroccan
- hapunan ng pamilya
