Mga Larawan ng Cathy Scola / Getty
Kapag bumaba ito, mayroong dalawang paraan upang mag-ihaw: nang direkta o hindi tuwiran. Ang mga pamamaraang ito ay may mas kaunting kinalaman sa uri ng grill na ginagamit mo o ang estilo ng pagkain na iyong niluluto kaysa sa kapal at dami ng iyong inihaw. Ang pag-alam kung aling pamamaraan ang gagamitin at kung paano pinakamahusay na gawin ito ay isang napakahalagang bahagi ng pagiging isang mahusay na griller.
Direktang Pag-ihaw
Ang Direct Grilling ay ang pinaka pangunahing at simpleng paraan upang magluto. Ang mga pagkain ay niluto, o inihaw, nang direkta sa init. Ano ang maaaring maging simple kaysa sa na? Mayroong isang pangunahing pagkakaiba-iba upang direktang pag-ihaw, gayunpaman: umaalis sa takip o pinapanatili ito. Ang direktang pagluluto ay ang pinakalumang paraan ng pagluluto. Maaari mong gawin ito sa isang piraso ng karne, isang stick, at isang apoy. Ito ang direktang pagkakalantad sa init na nagluluto ng pagkain. Sa araw na ito at edad, mayroon kaming mga aparato sa pagluluto na may mga lids. Ito ang takip na ito na tumutukoy kung ang pagkain ay inihaw o inihurnong. Sa pamamagitan ng pagsasara ng takip na hawak mo sa init at pahintulutan ang mga pagkaing lutuin sa buong.
Isipin na gumamit ng isang kawali. Ang kawali sa burner ay gumagamit ng direktang init. Ang bahagi ng pagkain sa direktang pakikipag-ugnay sa pan ay pagluluto. Ngayon ilagay ang takip sa kawali na. Ang bahagi ng pagkain sa direktang pakikipag-ugnay sa pan ay mas mabilis na nagluluto, ngunit ang mga gilid at tuktok ay nagluluto din dahil ang takip ay pumapasok sa init sa loob. Ang parehong prinsipyo ay nalalapat sa pag-ihaw. Buksan ang talukap ng mata at ang tumataas na init ay lutuin ang ilalim ng pagkain. Isara ang talukap ng mata at ang nakulong na init ay lutuin ang mga gilid at tuktok. Siyempre, kailangan mo pa ring i-on ang mga bagay upang makakuha ng kahit na pagluluto, ngunit sa takip ay bawasan mo ang oras ng pagluluto at pagluluto sa sentro nang mas mabilis kaysa sa gagawin mo sa takip.
Ang mga pagkaing niluluto mo ng direktang init ay ang tradisyonal na pamasahe ng pag-ihaw: mga steak, burger, mga fillet ng isda, atbp. Ang anumang bagay na mas mababa sa 2 pulgada ang kapal ay dapat lutuin ng direktang pag-ihaw. Ito ang mga bagay na karaniwang lutuin nang mabilis at nakikinabang mula sa mabilis na pagluluto ng isang mainit na ihaw. Tulad ng para sa pagkakaroon ng takip pataas o pababa, sa pangkalahatan, nais mong sumama. Ang tanging kadahilanan upang mag-grill kasama ang takip ay para sa mga item na nangangailangan ng maraming basting, o lutuin nang mabilis na ang pagkakaroon ng takip ay nadaragdagan ang panganib ng overcooking.
Ang anumang malaking item ng pagkain o pagputol ng karne na higit sa tungkol sa 2 pulgada na makapal ay dapat na ihaw nang hindi direkta.
Hindi tuwirang Pag-grill
Ang di-tuwirang Pag-ihaw ay mas katulad sa baking kaysa sa direktang pag-ihaw. Ang pamamaraang ito ay nangangailangan na ang "sunog" sa pamamagitan ng built off sa gilid kung saan magaganap ang pagluluto. Kung sa tingin mo ng isang karaniwang gas grill, isipin na naka-on ang (mga) burner, sa isang kalahati lamang ng grill. Ito ang pinainit na panig. Pagkatapos ay ilagay mo ang pagkain na nais mong grill nang hindi direktang nasa unheated side at isara ang takip. Ang kombinasyon at nagliliwanag na init ay pagkatapos ay lutuin ang pagkain. Dahil ang pagkain ay hindi nalantad sa direktang init mula sa mga burner ay magluluto ito nang mas pantay-pantay at mas malamang na masunog sa nakalantad na bahagi. Siyempre, nangangahulugan din ito na mas luto itong lutuin.
Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nangangailangan lamang na magagawa mong i-enclose ang pagkain sa ilang paraan, ang charcoal ay gumagana pati na rin ang gas. Sa pamamagitan ng isang uling na grill, kailangan mo lamang itayo ang apoy sa isang bahagi ng grill at lutuin sa kabilang linya. Kapag gumagamit ng isang uling na grill upang lutuin nang hindi direkta ay masusumpungan kong pinakamahusay na bumuo ng apoy tulad ng lagi mong nais at pagkatapos ay gumamit ng isang maliit na metal na pala o katulad na tool upang ilipat ang mga mainit na uling sa isang tabi.
Siyempre, maraming posibilidad pagdating sa pagtatayo ng sunog. Sa pamamagitan ng isang gas grill, limitado ka sa kung paano ka nag-set up ng apoy. Ang mga burner ay nakakainis na ugali na ito ng alinman sa naka-on o naka-off. Pagdating sa hindi direktang pag-ihaw ng isang burner sa mababa ay masyadong mainit pa kaya naka-on o sa, kung gaano kataas ang nakasalalay sa iyong temperatura sa pagluluto. Gayunpaman, sa uling, maaari kang bumuo ng lahat ng uri ng hindi tuwirang sunog. Ang mga uling ay maaaring nakasalansan sa gitna at pagkain na nakalagay sa paligid, ang mga baga ay maaaring nasa paligid ng gilid at ang pagkain sa gitna, ang mga baga ay maaaring nasa gilid, mahusay na makuha mo ang ideya.
Kaya ano ang gagawin mo kung mayroon kang isang maliit na grill ng gas at isang burner lamang? Ang isa sa mga tool na kailangan mo para sa hindi direktang pag-ihaw ay isang drip pan. Maaari itong maging isang mabibigat na cast iron pan o isang disposable aluminum pan. Ang pan na ito ay nakaupo sa ilalim ng rehas na luto kung saan plano mong gawin ang pagluluto. Kung mayroon kang isang burner grill pagkatapos ang drip pan ay dapat pumunta sa gitna kasama ang pagkain nang direkta dito. Ang drip pan ay naglilihis sa tumataas na init at lumilikha ng puwang na kailangan mo para sa hindi direktang pag-ihaw. Ang drip pan ay nakakakuha din ng lahat ng mga drippings mula sa pagkain at tumutulong na panatilihing malinis ang iyong grill.
Hindi mo direktang ihawan ang anumang bagay na susunugin sa ibabaw bago ito maluto hanggang sa gitna. Kasama dito ang mga pagbawas ng karne na higit sa 2 pulgada ang kapal, manok, litson, atbp. Ginagamit mo rin ang pamamaraang ito para sa pag-ihaw ng isang rotisserie.
