Mga sariwang Scallops, Handa nang Lutuin. bobin / Mga Larawan ng Getty
Ang mga scallops ay mga bivalve mollusk - tulad ng mga talaba at kalamnan - na may dalawang mga shell na magkakasamang nagbubuklod at masarap na masarap sa loob. Ang ilan sa mga scallops ay nakakabit ng kanilang sarili sa mga bato, ngunit ang karamihan sa mga naanihin at ibenta ang paglipat tungkol sa dagat sa pamamagitan ng pag-snap ng kanilang mga shell nang magkasama, na bumubuo ng isang kalamnan na tinatawag na "mata, " isang maputla, matamis na lasa ng kalamnan na ibinebenta, pinaglilingkuran at kinakain.
Paano Bumili ng mga Scallops
Ang mga scallops ay ibinebenta alinman sa "basa" o "tuyo." Maghanap para sa "dry, " natural scallops na hindi ginagamot sa anumang mga kemikal. Ang "Wet" scallops ay ginagamot sa mga pospeyt, na nagiging sanhi ng mga ito na sumipsip ng tubig. Ang sobrang tubig na ito ay nagpapahirap sa kanila at sa gayon mas mahal. Natutunaw din ng tubig ang kanilang lasa at ginagawang hindi lamang madaling maabutan ngunit halos imposible na maghanap o brown nang maayos.
Paano mo masasabi ang pagkakaiba sa pagitan ng basa at tuyong mga scallops? Dapat mo lamang tanungin ang mangingisda, ngunit mayroong isang visual na palatandaan na karaniwang nagbibigay sa laro: "basa" scallops ay may posibilidad na maging kulay-snow na kulay, samantalang ang "dry" scallops ay isang natural na maputla na vanilla color.
Kung talagang mapalad ka, makakahanap ka ng mga scallops sa kanilang mga shell.
Mga uri ng Scallops
Mayroong dalawang uri ng mga scallops na karaniwang nakikita sa mga counter ng isda. Ang pinaka-coveted ay ang mga sea scallops ( Placopecten magellanicus ), na ipinakita sa itaas, kung minsan ay tinatawag na mga weathervane scallops. Ito ang mga scallops na nakikita mo sa mga menu ng restawran. Ang mga ito ay madalas na nagsilbi seared o hiniwa nang manipis at naghain raw bilang sushi o crudo.
Mas maliit at tulad ng matamis, bay scallops ( Argopecten irradians ), masarap din. Karaniwan silang pinaglingkuran sa mga sopas, mga nilagang sibuyas, o mga salad, ngunit maaari ding ihain ang kanilang sarili. Ang mga scallops ng Bay ay naninirahan sa reedy seagrass ng mga baybayin ng karagatan at ang kanilang populasyon ay humina sa nagdaang mga dekada. Sa kabutihang palad, ang mga pagsisikap na itaas ang mga ito sa napapanatiling kapaligiran ng aquaculture ay nagsisimula sa isang mahusay na pagsisimula.
Ang mga scallops ng Rock ( Crassadoma gigantea ) — na ang pagkapit sa mga bato sa halip na paglangoy sa dagat — ay hindi gaanong karaniwan at madalas na nakikita sa mga restawran o sa mga kusina sa bahay ng mga umaani sa kanila. Hindi tulad ng mga sea scallops at bay scallops, kapwa sa bahay sa Karagatang Atlantiko, ang mga rock scallops ay matatagpuan sa Pasipiko.
Sinasaka, Maninisid, Mga Dred Scallops
Paano nahuli ang mga scallops kung paano napapanatili ang mga ito:
- Ang sinasaka (o "kultura") mga scallops ay isang "pinakamahusay na pagpipilian" mula sa Seafood Watch (isang partikular na matamis at malutong na scallop ay pinalaki sa British Columbia — panatilihing bukas ang iyong mga mata para sa kanila). "Ang mga diver" scallops ay pinipili ng kamay ng iba't ibang at maaaring maging pinakamahusay na pagpipilian.Avoid scallops na nahuli sa pamamagitan ng dredging, na pumipinsala sa kapaligiran at iba pang mga nilalang sa dagat.
Paano Magluto ng Scallops
Ang lahat ng mga scallops ay dapat lutuin nang mabilis upang mapanatili ang kanilang pinong texture.
Ang overcooked o dry out scallops ay nagiging matigas at chewy. Ang mga scallops ay maaaring mai-poache, sautéed, broiled, inihurnong, o pinirito. Maraming mga dating mga recipe ng dall scallops sa mabibigat na sarsa, ngunit mas gusto namin ang mga scallops sa pagluluto na may kaunting idinagdag na taba kaya ang buong lasa ng matamis, magaan na karne ay sumisikat.
Mabilis na pag-agaw ng mga scallops sa sobrang init sa kaunting mantikilya ay marahil ang pinakamadali at pinaka masarap na paraan upang magluto ng mga scallops. Kahit na ang pagtapon ng mga maliliit na scallops sa creamy seafood chowder na ito ay masarap din. Ang mga scallops ng Bay na may bawang ay masarap din.
