Westend61 / Getty Mga imahe
Hindi mahirap ang paninigarilyo, at hindi gaanong mas kaunting oras kaysa sa paninigarilyo na karne tulad ng baboy o karne. Kakailanganin mo ang malalaking piraso ng iyong isda - ang salmon ay isang mahusay na paninigarilyo na mga isda tulad ng mga bughaw, shad, trout, mackerel, o firmgeon — at pagkatapos ay kakailanganin mong maghanda ng isang brine.
Mag-click sa Play upang Makita ang Recipe na Ito
Paghahanda ng Brine
Westend61 / Getty Mga imahe
Isang Pangunahing Isda ng Isda:
- 4 tasa tubig1 / 4 tasa kosher salt1 / 4 tasa brown sugar2 bay dahon1 stalk sliced celery1 / 2 tasa ng tinadtad na haras1 / 2 tinadtad na sibuyas2 sinugatan sibuyas ng bawang
Paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng brine at ilagay ang iyong mga isda sa isang hindi reaktibong lalagyan (plastik o baso), takpan, at ilagay sa ref.
Paggamot sa Isda
Rob Whitrow / Mga imahe ng Getty
Kailangang pagalingin ang mga isda nang maraming oras. Ang prosesong nakakagamot na ito ay nag-aalis ng ilan sa kahalumigmigan mula sa mga isda, at sa parehong oras ay ini-infuse ito ng asin, na makakatulong na mapanatili ang isda.
Ang proseso ng paggamot ay tumatagal ng hindi bababa sa 8 oras, kahit na para sa mga manipis na fillet. Dapat kang magplano ng hindi bababa sa isang araw para sa isang makapal na fillet tulad ng salmon. Para sa mga steak steak o isang bagay na mas makapal, isaalang-alang ang pagpapagaling nang dalawang araw.
Mag-ingat na huwag lumampas ito. Ang iyong mga isda ay mahalagang ma-adobo at brined sa solusyon na ito, kaya mas matagal mong panatilihin itong nalubog sa brine, ang saltier na makukuha nito. Sa ilalim ng walang kalagayan dapat kang mag-asim ng higit sa tatlong araw, iiwan ka nito ng ilang malubhang maalat na isda.
Ang Air Drying ang Isda
Mga Larawan ng Annabelle Breakey / Getty
Ang pagpapatayo ng hangin ay isang hakbang na maraming mga nagsisimulang naninigarilyo na hindi nagagawa. Ang pagpapatayo ng iyong nakagamot, brined na isda sa isang cool, simoy na lugar ay mahalaga upang maayos na manigarilyo ito. Kailangan mong bumuo ng kung ano ang tinatawag na isang pellicle, na kung saan ay isang manipis, tulad-layer na may kakulangan sa tuktok ng mga isda na nagtatakip nito at lumilikha ng isang malagkit na ibabaw para sa usok na sumunod sa.
Maaari mong makamit ito sa pamamagitan ng pagpahinga ng mga may kulay na isda sa isang rack at ilagay ito sa isang cool na lugar (mas mababa sa 65 degree) na may mahusay na sirkulasyon ng hangin. Maaari ka ring magpatakbo ng isang tagahanga sa mga isda sa mababang bilis.
Hayaang matuyo ang mga isda sa ganitong paraan nang hindi bababa sa dalawang oras, at hanggang tatlo. Ang asin sa brine ay protektahan ang iyong mga isda.
Paninigarilyo ang Isda
Mga Larawan ng Remsberg Inc / Getty
Kapag nabuo ang iyong mga isda ng isang pellicle, handa ka nang manigarilyo ang iyong mga isda. Ang pamamaraan na ginamit dito ay kilala ay ang mainit na paninigarilyo, kumpara sa paninigarilyo (paninigarilyo sa temperatura sa ibaba 80 F).
Ang malamig na usok ay hindi aktwal na nagluluto ng isda, kaya't naiwan ito na may halos hilaw-tulad na texture. Iyon ay karaniwang kung ano ang nahanap mo sa flat, vacuum-selyadong mga naka-cool na pack sa grocery store. Ang isang mainit na pinausukang isda ay mapangalagaan nang mas mahusay kaysa sa isang sariwang isda, ngunit masisira pa rin ito nang mas mabilis kaysa sa isang pinalamig na isda.
Ang mainit na paninigarilyo ay hindi nangangahulugang mataas na temperatura. Sa isip, dapat mong usok ang iyong mga isda sa halos 140 F. Ang kahon ng paninigarilyo ay bihirang gumastos ng higit sa 30 minuto sa temperatura na iyon, gayunpaman; tumataas ito sa proseso ng paninigarilyo.
Tulad ng para sa tamang mga kahoy para sa mainit na paninigarilyo na isda, halos anupaman ay napupunta, maliban sa ginagamot na kahoy at pine, na naglalaman ng mga resin na gagawing mapait ang iyong isda. Ang pinakakaraniwang uri ng kahoy para sa paninigarilyo ng isda ay alder, hickory, oak, o mansanas o anumang iba pang prutas o nut na kahoy.
Gusto mong manigarilyo ang iyong mga isda tungkol sa isang oras para sa mga manipis na fillet at hangga't apat na oras para sa mga malalaking slab ng stabilgeon o tuna na tiyan. Nilalayon mo para sa isang panloob na temperatura ng 140 F, na kung saan ay karaniwang kapag ang karne ay nagniningas nang madali.
Kapag ang aso ay pinausukan, maaari mong panatilihin itong balot sa refrigerator sa loob ng 10 araw, o i-freeze ito ng hanggang sa 6 na buwan. Kung mayroon kang access sa isang vacuum sealer, i-vacuum seal ito para sa matagal na imbakan.
