Vladimir Pcholkin / Choice / Getty na Mga Larawan ng Larawan
Ang tunay na luad o glazed ceramic na Moroccan tagines ay kahanga-hangang mga piraso ng handmade cookware na ginamit upang lumikha ng masarap na pinggan ng Moroccan. Ang mga malambot na tagine ng luad, lalo na, ay nagbigay ng isang natatanging nakakabagbag-damdamin na nuance upang malambot, mabagal na lutong.
Kung bumili ka ng isang tagine online o bumili ng isa sa Morocco, dapat itong "napapanahong" bago nito magamit ang parehong upang mapalakas ito at, kung hindi nag-aalis, alisin ang isang hilaw na lasa ng luad. Ang parehong pamamaraan ay nalalapat sa iba pang mga uri ng lutuin ng luad tulad ng tangia .
Bago ka magsimula, tiyaking ang mayroon ka ay talagang luad o ceramic na kusina at hindi isang pandekorasyon na piraso.
Pagkakaloob ng isang Kusina ng MoroccanHakbang-Hakbang Panuto ng Mga Tagubilin
Kakailanganin mo ang isang malaking palanggana para sa pambabad, langis ng oliba, at isang oven.
- Ibabad ang takip at ang base sa tubig nang hindi bababa sa dalawang oras, o magdamag. Tulad ng kaunting lutuin ng luad na medyo malaki, maaaring kailangan mong makakuha ng malikhaing. Gumamit ng isang malaking balde, isang bathtub, isang lababo, isang labahan sa banyo, isang plastik na palanggana. Kung hindi ka makahanap ng isang bagay na sapat na sapat upang mapaunlakan ang tuktok ng isang tagine, baligtarin ang takip ng tagine at punan ito ng tubig sa halip.Drain ang tubig at tuyo ang tagine (o iba pang luto ng luad). Kung ang kusinilya ay hindi malabo, kuskusin ang interior at panlabas ng takip at base na may langis ng oliba.Place ang tagine o iba pang luto ng luwad sa isang malamig na oven. I-on ang oven hanggang 300 F / 150 C, at itakda ang timer sa loob ng dalawang oras.Pagkatapos ng dalawang oras, patayin ang oven, at iwanan ang tagine upang ganap na palamig sa oven. Hugasan ang cool na tagine sa pamamagitan ng kamay, at lagyan ng coat ang panloob na may langis ng oliba bago itago o gamitin.
Pag-iingat sa temperatura Habang Ginagamit
Ang Authentic Moroccan clay at ceramic tagines ay basagin kung sumailalim sa mataas na init. Ang parehong naaangkop sa iba pang mga uri ng lutuin ng luad. Maliban kung nakadirekta, gumamit ng isang mababang setting ng burner o isang temperatura ng oven na hindi hihigit sa 325 F / 160 C, at maghintay nang pasensya para maabot ang tagine sa isang kumulo. Inirerekomenda ang mga heat diffuser para sa pagluluto sa isang burner.
Ang mga tag at iba pang luto ng luad ay maaari ring pumutok kung sumailalim sa mabilis na pagbabago sa temperatura. Iwasan ito sa pamamagitan ng hindi pagdaragdag ng malamig na pagkain o likido sa isang mainit na tagine, at sa pamamagitan ng pag-iingat na huwag maglagay ng isang mainit na tagine sa isang malamig na ibabaw. Katulad nito, huwag magdagdag ng mga mainit na likido sa isang malamig na tagine, o maglagay ng isang malamig na tagine sa isang preheated oven.
Hugasan at Pag-iimbak
Hugasan ang kamay sa iyong tagine ng napaka banayad na sabon, baking soda o suka, at banlawan ng maayos. Iwanan ang tagine upang matuyo nang lubusan, at pagkatapos ay gaanong pahid sa loob ng takip at base na may langis ng oliba bago itago.
Mahusay na mag-imbak ng iyong tagine gamit ang takip ng bahagyang ajar upang ang hangin ay maaaring mag-ikot. Ang mga nakasisilaw na ceramikong mga tag ay may pagkahilig sa hulma, at makakatulong ito upang maiwasan iyon. Kung ang interior ay nakabuo ng isang maliit na magkaroon ng amag, hugasan lamang ang tagine at gaanong pinahiran ito ng langis ng oliba bago gamitin.
Paggamot ng isang Tagine
Ang ilang madidilim o paglamlam ay dapat asahan sa paggamit ng isang tagine; ito ay isang kanais-nais na katangian. Ayon sa may-akda ng Cookbook na taga-Paula na si Paula Wolfert, maaari mong mapabilis ang pagdidilim na ito sa pamamagitan ng "curing" ang tagine sa halip na pag-seasoning lamang. Magagawa ito sa pamamagitan ng pag-rub ng abo kasama ang langis sa tagine at pagkatapos ay iwanan ang tagine sa isang mabagal na oven para sa walong oras o mas mahaba. Magulo ang tunog, ngunit ang tagine ay dapat tumagal sa isang maganda, may edad na hitsura.
Alamin Kung Paano Magluto sa isang Tagalog ng Moroccan
