Mga Larawan sa Maryse Raymond / Getty
Ang poaching, bilang isang paraan ng pagluluto, ay nasa loob ng maraming siglo, kung hindi millennia. Ang aming mga ninuno ng sinaunang-panahon ay marahil ay naghahagis ng mga sariwang nahuli na isda o reptilya sa lokal na mainit na bukal para sa isang masarap na meryenda. Kahit na ngayon, bagaman, ang poaching ay nananatiling medyo isang misteryo sa mga nagluluto sa bahay, na nakikita bilang isang sining na angkop lamang para sa mga tanyag na chef. Ang paminsan-minsang tinapon na itlog ay maaaring gawin ito sa aming repertoire, ngunit ang anumang mas mataas na kadena ng pagkain ay naiwan.
Paano Makakain ng Puti
Sa katotohanan, ang poaching ay isa sa mga pinakamadaling porma ng pagluluto at makatuwiran na walang katotohanan kung susundin mo ang mga simpleng hakbang na ito:
Una, magpasya kung anong karne ang nais mong gamitin. Ang poaching ay mahusay na gumagana sa manok, lalo na ang mga dibdib ng manok, ngunit din isang buong manok. Ang manok ay sumisipsip ng lasa ng likido ng poaching na likido at lumiliko ang mga katamtaman na manok sa isang masarap. Ang mga isda ay isa ring klasikong produkto ng poaching. Ang Whitefish ay mahusay na gumagana nang maayos, ngunit ang ilang mga redfish, tulad ng salmon, ay pantay na angkop. Kahit na ang karne ng baka ay maaaring ma-poache! Bagaman ang pagiging pribilehiyo sa ilang mga hardcore na kumakain ng karne, ang poached beef ay isang pangunahing pamantayan sa Europa at maaaring maging isang kasiya-siyang pagbabago sa menu. Para sa poaching, gumamit ng parehong pagbawas ng karne ng baka na gagamitin mo para sa litson tulad ng sirloin strips o rump roast.
Susunod, pumili ng isang lalagyan para sa stovetop upang mapunan ang iyong napiling protina. Ang palayok ay dapat na medyo malaki kaysa sa karne na may sapat na silid upang madaling masakop ang karne na may halos isang pulgada ng tubig o stock. Idagdag ang iyong poaching likido sa palayok at magdala. Ano ang isang poaching liquid? Huwag kang mag-alala. Ito ang pinakamagandang bahagi.
Magsimula sa isang likido upang tumugma sa kung ano ang iyong poaching. Ang stock o sabaw ay nagdaragdag ng instant na lasa sa pagkain. Ang stock ng manok para sa manok, stock ng baka para sa karne ng baka, stock ng gulay para sa isda (perpektong binili ang tindahan). At, siyempre, ang tubig ay palaging gagana. Susunod, kailangan mo ng isang acid. Ang suka, alak, o lemon juice ay lahat ng mahusay na mga pagpipilian. Magdagdag ng tungkol sa 1/4 tasa ng acid sa bawat quart ng iyong stock o tubig. Dapat mong matikman ang acid sa likido. Sa wakas, idagdag ang iyong mga lasa. Magdagdag ng mga halamang gamot, pampalasa, at mga gulay sa likidong poaching. Ang mga lasa na ito ay masisipsip ng karne at kung ano ang tungkol sa poaching. Ang mga magagandang bagay na maidaragdag ay kinabibilangan ng: basil, chives, coriander, dill, oregano, perehil, rosemary, star anise, tarragon, thyme, bay leaf, peppercorns, sibuyas, karot. Gumamit ng mga sariwang halamang gamot kapag posible at huwag mag-alala tungkol sa pagpuputol ng mga bagay. Dumikit lang ito sa palayok.
Dalhin ang likido sa poaching sa isang pigsa, at pagkatapos ay idagdag ang karne. Ang poaching likido ay dapat na ganap na masakop ang karne ng halos isang pulgada. Sisiguraduhin nito na ang mga karne ay nagluluto nang pantay-pantay at magkakaroon ng tamang kulay at texture kapag natapos. Matapos idagdag ang karne, bawasan ang init sa sapat na temperatura ng poaching. Kung mayroon kang isang instant-read thermometer, ito ay isang madaling gamitin na lugar upang magamit ito. Kung ang poaching isda, ang temperatura ng likido ay dapat mapanatili sa pagitan ng 175 F at 185 F. Ang poaching liquid para sa manok o karne ng baka ay dapat na nasa pagitan ng 160 F at 175 F. Kung wala kang thermometer, huwag mag-alala. Panatilihin lamang ang temperatura sa ibaba ng isang simmer. Ang likido ay hindi dapat bubbling (ang isa o dalawang mga bula ay ok) at ang ibabaw ay lilitaw na rippling.
Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba depende sa laki ng karne na iyong niluluto. Karaniwan, ang isang walong onsa na bahagi ng isda ay aabutin ng mga 10 minuto at isang pantay na sukat na bahagi ng manok mga 15 hanggang 20 minuto. Kung hindi sigurado kung tapos na, maaari mong palaging i-cut sa karne bago maghatid upang matiyak na ito ay naluto.
Magdagdag ng isang Sauce
Para sa isang mabilis at mababang taba, magdagdag ng isang gulay na coulis sa ulam. Pahiran ang ilang mga steamed gulay sa isang blender na may kaunting tubig at ilang asin at paminta. Kasama sa mga klasikong kasamang kasama ng mga hinudyok na karne ang bigas o pasta at steamed gulay. Masaya!
