Recipe ng Rye Sourdough Bread. Larawan © Elaine Lemm
- Kabuuan: 65 mins
- Prep: 15 mins
- Lutuin: 50 mins
- Pagdaragdag ng Oras: 14 oras
- Nagbigay ng: 1 tinapay (10 servings)
| Mga Alituntunin sa nutrisyon (bawat paglilingkod) | |
|---|---|
| 295 | Kaloriya |
| 10g | Taba |
| 46g | Carbs |
| 6g | Protina |
| Mga Katotohanan sa Nutrisyon | |
|---|---|
| Mga serbisyo: 1 loaf (10 servings) | |
| Halaga sa bawat paglilingkod | |
| Kaloriya | 295 |
| Araw-araw na Halaga * | |
| Kabuuang Fat 10g | 12% |
| Sabado Fat 2g | 11% |
| Cholesterol 0mg | 0% |
| Sodium 1406mg | 61% |
| Kabuuang Karbohidrat 46g | 17% |
| Pandiyeta Fiber 5g | 19% |
| Protein 6g | |
| Kaltsyum 140mg | 11% |
| * Ang% Pang-araw-araw na Halaga (DV) ay nagsasabi sa iyo kung magkano ang isang pagkaing nakapagpapalusog sa isang paghahatid ng pagkain na nag-aambag sa pang-araw-araw na diyeta. Ang 2, 000 calories sa isang araw ay ginagamit para sa pangkalahatang payo sa nutrisyon. |
Ang Sourdough ay tulad ng isang tanyag na tinapay ngayon, marahil dahil ito ay isang mas madaling tinapay na digest at reputed na maging mas malusog para sa amin. Karamihan sa sourdough ay ginawa gamit ang puting harina, ngunit ang resipe na ito ay nagsasama ng isang halo ng rye at puting harina.
Ang paggamit ng harina ng rye ay lumilikha ng isang mas masidhing texture kaysa sa plain, kahit na ang paggamit ng lahat ng rye ay maaaring masyadong malakas para sa karamihan ng mga palyete; isang halo ng puting harina at harina ng rye ay magbibigay ng isang mas kasiya-siyang tinapay sa parehong panlasa at pagkakayari.
Tulad ng lahat ng sourdough, kakailanganin mo ang isang sourdough starter, na tumatagal ng kaunting oras at kaunting pasensya. Maniwala ka sa akin, sulit ang pagsisikap para sa siksik, bahagya, chewy tinapay na may kaaya-ayang 'maasim' na lasa. Tingnan ang mga tala sa ibaba.
Ang tanyag na uso para sa paggawa (at pagkain) mga tinapay na may sourdough ay hindi malamang na mawalan ng anumang oras sa lalong madaling panahon, salamat sa mga tanyag na panadero tulad ni Paul Hollywood.
Bago ka magsimula siguraduhin na handa ka at masigla ang iyong starter. Maaaring mangailangan ito ng pagpapakain sa loob ng ilang araw kung ito ay naging dormant.
Mga sangkap
- 225 gramo / 8 ounces na harina ng tinapay
- 225 gramo / 8 ounces rye na harina
- 9 gramo / 1/3 onsa ng asin
- 285 gramo / 10 ounces sourdough starter
- 1 tasa ng tubig (mainit-init; higit pa o mas kaunti upang ihalo)
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ipunin ang mga sangkap.
Ilagay ang parehong mga flours sa isang malaking baking mangkok, idagdag ang asin at ihalo. Gumawa ng isang malaking balon sa gitna at idagdag ang kuwarta ng starter. Gamit ang isang tinidor, iguhit ang harina sa gitna at ihalo nang basta-basta. Pagkatapos (nais kong gamitin ang aking mga kamay) paghaluin ang starter at harina at tubig nang sabay-sabay upang lumikha ng isang malagkit na kuwarta.
Alinmang masahin ang tinapay sa isang taong magaling makisama gamit ang isang kuwadra ng kuwarta o, i-tip ang kuwarta sa isang lightly floured worktop at knead hanggang sa magkaroon ka ng isang maayos, nababanat na kuwarta. Kung ang kuwarta ay tuyo, magdagdag ng maraming tubig, masyadong basa at kakailanganin mong iwiwisik ng isang maliit na harina, mga 10 minuto sa makina, 12 hanggang 15 minuto sa pamamagitan ng kamay.
Kapag handa na ang kuwarta, gaanong langis ng isang halo ng mangkok na may kaunting langis ng oliba. Tip ang kuwarta sa mangkok, takpan na may cling film / plastic wrap at ilagay ang mangkok sa isang cool, hindi malamig at walang draft na lugar. Mag-iwan ng hanggang sa 6 na oras o, hanggang sa ang doble ay doble ang laki. Kung nais mo, iwanan mo nang magdamag ang kuwarta ay dapat na sa isang malamig na puwang na pinapayagan ang pagtaas ng tinapay nang mabagal.
Tip sa kuwarta sa isang banayad na ibabaw at patalsikin ang hangin mula sa tinapay. Magaan na masahin ang kuwarta sa loob ng ilang minuto pagkatapos ay i-roll ang kuwarta sa isang bola, alikabok nang basta-basta na may harina at ilagay sa alinman sa isang floured banneton o isang halo ng mangkok na may linya ng isang floured tea towel. Takpan ang mangkok o banneton na may plastik at ilagay sa isang cool, hindi malamig na lugar tulad ng dati at iwanan upang tumaas nang dahan-dahan sa loob ng 8 oras.
Init ang oven sa 220 C / 475 F / gas 6. Maglagay ng oven oven oven kalahati na puno ng kumukulong tubig sa pinakamababang istante ng oven. Ang singaw na ibinigay mula sa tubig ay nakakatulong upang lumikha ng isang kaibig-ibig na tinapay sa iyong tinapay.
Linya ang isang baking sheet na may gaanong may langis na papel na greaseproof. Tip ang tinapay mula sa banneton o mangkok sa sheet (huwag mag-alala kung nawalan ka ng kaunting hangin mula sa tinapay habang ginagawa mo ito, babalik ito sa oven). Ilagay ang tray at tinapay sa gitna ng preheated oven. Magluto ng 30 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200 C / 400 F / gas 6 at lutuin para sa karagdagang 20 minuto o hanggang ang tinapay ay gintong kayumanggi. Ang crust ay dapat na presko, at ang tinapay ay tunog na guwang kapag na-tap sa base.
Ilagay ang tinapay sa isang paglamig na rack, at iwanan upang palamig nang lubusan bago kumain. Ang Rye sourdough ay maaaring magamit bilang anumang iba pang tinapay at siyempre ay masarap na sariwang ginawa at kumalat na may mantikilya.
Ang sourdough ay mananatili hanggang sa isang linggo. Huwag ilagay ito sa anumang plastik dahil ito ay mapapalambot ang crust. Sa halip, i-pop ang tinapay sa isang bag ng papel o isang basurahan ng tinapay. Ang tinapay ay nagpapanatili ng maayos at kahit na matapos ang isang linggo ay mahusay na toasted pa rin.
Ang Sourdough Starter
Bakit Mas mahusay para sa Iyo ang Sourdough Bread
Ang Sourrdough ay pinaniniwalaan na mas malusog para sa amin pati na rin mas madaling digest. Ang natural na pagbuburo na ginamit para sa tinapay (ang starter) ay lumilikha din ng isang acidic na kapaligiran sa tinapay na hindi gusto ng bakterya. Kaya, ang sourdough ay tumatagal nang mas mahaba kaysa sa komersyal na tinapay, at kahit na ang isang linggo ay gumagawa pa rin ng mahusay na toast.
Mga Tag ng Recipe:
- Mga lebadura na tinapay
- rye sourdough starter
- side dish
- british
