Mga Larawan ng Lew Robertson / Getty
Ang perpektong gawang bahay na gravy ay nakakalito upang gawin, ngunit palaging ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Kung nagluluto ka para sa pista opisyal, isang espesyal na partido, o para lamang sa pamilya, maaari mong mapabilib ang iyong mga kaibigan at kamag-anak sa mga simpleng tip na ito para sa pag-aayos ng mga karaniwang problema sa gravy.
Gawang-bahay na Brown Gravy Recipe
Pag-areglo at Pag-aayos ng Mga Problema sa Paglubra
Sa kasamaang palad, maraming mga paraan upang magkamali ang gravy. Sa kabutihang palad, bagaman, mayroong mabilis na pag-aayos para sa mga karaniwang problema. Kahit na mas mahusay, ang pangwakas na resulta ay magiging kakila-kilabot, at walang sinuman ang makakaalam na nagpatakbo ka sa mga problema sa kusina.
Ang Gravy ay Lumpy: Narito ang isang nanlilinlang na hihilingin sa iyo na "bakit hindi ko naisip iyon?!" Ibuhos lamang ang iyong bukol na sarsa sa isang blender at bigyan ito ng isang whir para sa hindi hihigit sa tatlumpu hanggang animnapung segundo. Huwag lumipas ang timpla (ang gravy ay hindi dapat masyadong manipis). Pagkatapos ay ibuhos ang iyong makinis, walang bayad na gravy pabalik sa palayok upang mabawasan ito.
Ang Gravy Ay Masyadong Salty: Gusto mong isipin na ang pagdaragdag ng labis na asin sa gravy ay magiging isang hindi mapapansin na problema, ngunit sa totoo lang, mayroong isang simpleng pag-aayos. Magdagdag lamang ng isang pakurot ng brown sugar, at mawala ang iyong problema sa asin.
Ang Sobrang Gravy ay Masyadong Maliit na Panlasa: Depende sa uri at hiwa ng karne na iyong niluto, maaaring matigas na makakuha ng sapat na pagtulo para sa isang perpektong sarsa. Narito ang dalawang paraan upang matugunan ang problemang iyon:
- Ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng mga instant na butil ng bouillon bawat dalawang tasa ng gravy ay nagpapalusog ng lasa at nagdaragdag ng kulay.Kapag ang pag-alis ng kawali, siguraduhing i-scrape ang mga bits na kumapit sa ilalim ng kawali. Dagdagan nila ang lasa ng gravy.
Ang Gravy Ay Masyadong Manipis: Ang isang perpektong sarsa ay mas makapal kaysa sa tubig o gatas (kahit na ito ay sapat na payat upang ibuhos nang madali). Mayroong maraming mga trick sa pampalapot na sarsa, bagaman maging maingat na huwag lumampas ang iyong sarili o ang iyong gravy ay maaaring maglagay ng parehong pagkakapare-pareho ng toothpaste!
- Magsimula sa isang roux. Ang roux ay isang pampalapot na pinaghalong gawa sa isang likidong taba tulad ng natutunaw na mantikilya o langis, at harina (o isa pang pampalapot na ahente). Lamang init ang taba at pagkatapos ay magdagdag ng sapat na harina upang makagawa ng isang i-paste. Gumalaw nang lubusan gamit ang isang whisk upang maiwasan ang mga bukol.Pagsubo ang gravy ng dahan-dahan sa palayok na may roux, at patuloy na pukawin ang briskly ng isang palis hanggang sa makinis ang halo.Cook the gravy, stirring regular, sa mababang init. Gamit ang roux bilang iyong batayan, dapat na makapal ang gravy.Kung sinubukan mo ang cake ng cake sa iyong roux at natagpuan na hindi ito makapal ng sobra, subukan ang cornstarch. Ang Cornstarch ay may katulad na pagkakapareho sa harina ngunit may dalawang beses sa makapal na kapangyarihan. Ang Arrowroot, na kung saan ay medyo mahirap masumpungan, ay, higit pa, ang makapal na kapangyarihan kaysa sa cornstarch.
Ang Gravy panlasa Mabuti Ngunit Hindi Mukhang Mabuti: Mayroong maraming mga paraan upang ang gravy ay magmukhang mas mababa kaysa perpekto kahit na ang lasa nito ay hindi maaaring matalo. Narito ang ilang mga solusyon sa mga karaniwang problema.
- Kung ang iyong gravy ay bumubuo ng isang "balat" habang nakaupo sa mesa, isaalang-alang ang paggamit ng mga flours na mababa sa protina at mataas sa almirol, tulad ng cake flour, pastry flour o all-purpose flour upang gawin ang iyong roux.Kung ang iyong gravy ay mukhang kulay abo sa halip. ng kayumanggi, ang problema ay maaaring nasa pan na iyong ginamit. Iwasan ang paggawa ng gravy sa isang aluminyo (anodized ay okay) pan dahil maaari nitong i-on ang grey grey. Maaari ka ring gumamit ng likidong gravy browner upang mapagbuti ang kulay. Kung ang iyong gravy ay walang espesyal na sparkle, pagkatapos ay ang whisking sa isang kutsara ng mantikilya o mabibigat na cream bago maghatid ay magbibigay ng gravy ng isang mayaman, satiny texture.
