Molly Watson
-
Homemade Marmalade
Ang marmalade ay isang prutas na napanatili mula sa mga prutas ng sitrus tulad ng mga dalandan, lemon, at suha. Ang masarap na candied, jellied citrus juice at alisan ng balat ay nangangailangan ng kaunting trabaho kapag ginawa sa bahay, ngunit ang mga resulta ay sulit. Ang Marmalade ay tanyag sa Britain at karaniwang kumakalat sa toast at kinakain sa oras ng agahan, ngunit maraming masarap na paraan upang magamit ang marmalade, kabilang ang pagkalat nito sa mga homemade buttermilk scone.
-
Ipunin ang Iyong Mga Kagamitan
Molly Watson
Kung hindi ka pa nakagawa ng marmalade dati, baka gusto mong mag-scroll sa mga hakbang upang maging pamilyar sa proseso. Kung hindi ka pa naka-kahong, maaari mo ring suriin ang 10 mga hakbang upang madaling pag-canning ng bahay.
Bilang karagdagan sa mga supply ng canning, tulad ng mga 3-pint na garapon na may mga lids, isang canning kettle, at isang garapon na rack (na hindi kinakailangan, ngunit kapaki-pakinabang), kakailanganin mo ng isang kutsilyo, 2 malalaking mangkok, isang malaking palayok, cheesecloth, a candy thermometer (hindi kinakailangan, ngunit kapaki-pakinabang), at isang ladle.
Kailangan mo lang ng dalawang sangkap upang makagawa ng marmolyo: prutas ng sitrus at asukal. Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ng 5 pounds ng mga prutas ng sitrus tulad ng mga dalandan, lemon, at suha (pumili ng prutas na mabigat sa pakiramdam ng laki) at 6 tasa ng asukal. Ayon sa kaugalian na mapait, o Seville, ang mga dalandan ay ginagamit para sa marmalade, ngunit ang iba pang mga uri ay gumagana nang maayos. Kung sapat na ang swerte mong magkaroon ng mga dalandan na dugo, gumawa sila ng magagandang marmol.
-
Alisin ang Zest
Molly Watson
Maraming mga recipe ng marmalade ay aalisin mo ang alisan ng balat, pakuluan nang isang beses, dalawang beses, o tatlong beses, at pagkatapos ay paghiwalayin ang masarap at makulay na zest mula sa mapait na puting pith. Gayunpaman, maaari mo ring tanggalin ang pith sa simula.
Gumamit ng isang matalim na tagasimid o nagbibigay ng kutsilyo upang maingat na putulin ang pinakamalayo mula sa bawat piraso ng prutas. Iwanan ang halos lahat ng mapait na pith - ang spongy puting bagay sa pagitan ng maliwanag na zest at prutas - sa likod hangga't maaari. Kung pinutol mo ang isang piraso ng zest off na may maraming pith na nakakabit dito, maglaan ng oras upang mailagay ang piraso ng zest flat sa ibabaw ng paggupit at kiskisan ang pith.
-
I-chop ang Zest
Molly Watson
Ipunin ang mga piraso ng zest sa pinamamahalaan na mga piles ng 5 hanggang 10 piraso at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang i-chop ang pinakamaikling. Kung gusto mo ng isang chunky marmalade, gupitin ang mga piraso ng kagat ng laki. Para sa isang mas kumakalat na pare-pareho, gupitin ang zest sa mga hugis ng laso.
-
Pakinisin ang Prutas
Molly Watson
Ang ilang mga recipe ng marmalade ay tumawag lamang para sa katas ng prutas, ngunit maaari mo ring isama ang buong mga piraso ng prutas. Upang gawin ito, kailangan mong i-cut off ang mga dulo mula sa mga prutas, sigurado na i-cut ang sapat ng bawat dulo upang ilantad ang prutas sa ilalim ng puting pith.
Nagtatrabaho sa isang piraso nang sabay-sabay, magtakda ng prutas sa dulo ng gupit nito at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang matanggal ang puting pith sa labas. Maging tumpak hangga't maaari - talagang hindi mo nais ang alinman sa pith na naiwan sa prutas, dahil ito ay labis na mapait.
-
Gupitin ang Mga Prutas Sa Mga Seksyon
Molly Watson
Nagtatrabaho sa isang malaking mangkok upang mahuli ang mga juice, hawakan ang peeled fruit sa isang kamay at gumamit ng isang matalim na kutsilyo sa pagputol upang maputol ang mga seksyon, hayaan ang mga seksyon na bumaba sa mangkok sa ibaba. Ang mga seksyon na ito ng balat at walang lamad ay tinatawag ding "supremes."
Kapag nakatagpo ka ng mga buto, piliin ang mga ito at itabi ang mga ito. Gagamitin mo talaga sila mamaya.
-
Hiwain ang Anumang Juice Mula sa Mga Membranes
Molly Watson
Kapag naputol mo ang mga seksyon sa labas ng prutas, maiiwan ka ng isang maliit na lamad na naghihiwalay sa mga seksyon ng sitrus. Gagamitin mo ito, kaya huwag mo silang itapon. Gayunman, bago mo ihiwalay ang mga ito, pisilin ang bilang ng maraming katas hangga't maaari ka sa mangkok gamit ang mga seksyon.
Sa puntong ito, dapat kang magkaroon ng isang tumpok ng tinadtad na zest, isang bungkos ng mga seksyon ng orange at / o mga suha ng suha na ganap na na-peeled, isang pangkat ng mga lamad at mga buto ng buto, at isang tumpok ng pith (maaari itong itapon).
-
Lutuin ang Zest at Prutas
Molly Watson
Ilagay ang zest, prutas, at naipon na juice, kasama ang 4 na tasa ng tubig at 6 tasa ng asukal sa isang malaki, mabigat na palayok. Gumalaw upang matunaw ang asukal nang kaunti at pakuluan ang lahat.
-
Ihanda ang mga Membranes at Seeds
Molly Watson
Ang mga lamad at mapait na buto ay ginagamit sapagkat naglalaman sila ng pectin, na isang natural na pampalapot at ito ang "magtatakda" ng marmol. Kaya gagamitin mo ang mga bahaging ito ng prutas upang makagawa ng isang "pectin bag." Maaari kang gumamit ng isang pre-made na "jelly bag" ng muslin o ilagay lamang ang mga lamad at buto sa isang dobleng layer ng cheesecloth. Maglagay ng isang malaking dobleng layer ng cheesecloth sa isang daluyan na mangkok at idagdag ang mga lamad at buto sa tuktok. Itali ang mga dulo ng cheesecloth nang magkasama upang ang mga lamad at buto ay gaganapin sa loob.
-
Magdagdag ng Pectin Bag sa Pagluluto Marmalade
Molly Watson
Idagdag ang "pectin bag" sa zest, fruit, juice, at sugar na nagluluto na.
Ito ay isang magandang oras upang maglagay ng ilang mga plato sa freezer dahil gagamitin mo ang mga ito upang masubukan ang marmolyo sa ibang pagkakataon.
-
Magdala ng Marmalade sa Temperatura
Molly Watson
Para sa itinakdang panghuling marmada, kailangang dalhin hanggang sa 220 F at gaganapin sa temperatura na iyon nang hindi bababa sa 5 minuto. Ang isang kendi thermometer ay kapaki-pakinabang sa mga ito, ngunit kung wala kang isa, kakailanganin mong gawin ang ilang mga "set test."
-
Subukan ang Set ng Marmalade
Molly Watson
Matapos naabot ang marmalade sa 220 F at nanatili doon nang 5 minuto, gumawa ng isang "set test" sa pamamagitan ng pagbagsak ng isang manika ng pinaghalong sa isa sa mga pinalamig na mga plato na inilagay mo sa freezer kanina. Hayaan itong umupo nang isang minuto, ibagsak ang plato upang maikalat ang marmol, pagkatapos ay i-drag ang iyong daliri sa pinaghalong-set marmalade ay mag-iiwan ng isang malinis na track sa likod nito.
-
Alisin ang Pectin Bag at Hayaan ang Marmalade Sit
Molly Watson
Alisin ang pectin bag mula sa marmalade. Gumamit ng isang malaking kutsara upang pindutin ang bag laban sa gilid ng palayok upang makakuha ng mas maraming marmol sa labas ng supot hangga't maaari. Itapon ang bag at ang mga nilalaman nito.
Alisin ang palayok mula sa init at hayaang umupo ang pinaghalong marmalade ng mga 5 minuto bago ilipat ito sa mga garapon.
-
Ilipat ang Marmalade sa Jars (at Proseso)
Molly Watson
Bigyan ang marmalade ng isang mahusay na gumalaw upang ipamahagi ang mga piraso ng zest sa buong halo. Gumamit ng isang malinis na ladle upang ilipat ang marmalade sa mga garapon, na iniwan ang tungkol sa 1/2 pulgada ng headspace. Ang resipe na ito ay gumagawa ng halos eksaktong 3 mga pakurot. (Maglagay ng anumang labis sa isang maliit na garapon o mangkok, takpan, at panatilihin sa refrigerator dahil hindi ligtas na iproseso ang mga garapon na hindi ganap na puno).
Ilagay ang mga tambo sa mga garapon. Kung ang canning, gumamit ng isang garapon ng rack, kung mayroon kang isa, upang bawasan ang napuno na garapon sa kumukulong tubig sa ketning kettle. Tiyaking mayroong isang pulgada ng tubig sa mga garapon. Pakuluan ng 10 minuto, iangat ang mga garapon sa tubig, at hayaang cool.
Ang Marmalade ay mananatili sa isang cool ngunit tuyo, madilim na lugar hanggang sa isang taon. Kapag binuksan, panatilihin ang mga garapon sa ref.
Kung hindi ang canning, hayaan ang mga garapon na cool sa temperatura ng silid bago ilagay ang mga ito sa refrigerator.
