Salmon Lemon Risotto. Linda Larsen
Ang risotto, ang klasikong ulam na Italyano na mayaman at mag-atas, perpektong lutong kanin, ay nakakatakot. Ngunit hindi mahirap gawin. Kailangan lang ng ilang oras, pasensya, at ilang magagandang mga recipe. Basahin ang mga tagubiling ito, pagkatapos ay lumabas ang iyong pinakapangit na palayok, ilang bigas at sabaw, at alamin kung ano ang tungkol sa lahat ng naguguluhan na! Para sa mga recipe, tingnan ang Mga Reseta ng Risotto.
Hirap: Madali
Kinakailangan ng Oras: 40 minuto
Ang iyong kailangan
- Malakas na saucepanOlive oil ButterOnions, bawang, o iba pang mga aromaticsRiceBrothParmesan cheese
Narito Paano
- Ilagay ang sabaw sa isang kasirola sa sobrang init. Ang pagdaragdag ng malamig na sabaw sa pagluluto ng bigas ay 'mabigla' ang bigas at ang natapos na ulam ay hindi gaanong creamy. Maghanda ng mga gulay. Sobrang chop o mince sibuyas at bawang, kung gumagamit. Kung nagdaragdag ka ng iba pang mga gulay sa risotto sa dulo, ihanda mo na sila ngayon at magtabi.Ang langis at mantikilya sa isang mabigat na kasirola, na may tuwid na panig. Tiyaking mabigat at maayos ang pan. Gumagamit ako ng 4-quart pan upang makagawa ng walong tasa ng risotto. Gusto ko ang sobrang silid sa kawali; madali din itong pukawin nang malakas kung alam mo na ang pagkain ay hindi pagpunta sa pag-slop sa mga gilid ng pan.Add aromatics: sibuyas, bawang, at / o shallots. Ang mga sangkap na ito ay magdaragdag ng lasa sa langis, na ililipat ang lasa sa iba pang mga sangkap. Lutuin at pukawin hanggang malambot; huwag hayaang kayumanggi ang mga sangkap na ito.Idagdag ang bigas sa kawali. Ang ilang mga tao ay banlawan muna ang kanilang bigas upang hugasan ang ibabaw ng almirol. Sa palagay ko hindi kinakailangan. Ang bigas ay dapat na toasted sa langis bago madagdagan ang likido upang tumindi ang lasa. Ginagawa din nito ang bigas na mas malamang na isuko ang almirol nito habang nagluluto ito, na mahalaga sa pag-agaw ng natapos na ulam.Add alak sa puntong ito. Ang alak ay pigsa at mawala nang napakabilis. Ang lasa nito ay madaling masisipsip ng bigas. Ngayon ay oras na upang tumira at maghanda para sa 20-25 minuto ng medyo madalas na pagpapakilos. Idagdag ang mainit na sabaw sa bigas, halos 1/2 isang tasa sa bawat oras, pagpapakilos habang nagluluto ang bigas. Ito ang mabagal na pagdaragdag ng likido, kasama ang nakakaganyak na pagkilos, na pinipilit ang bigas na palayain ang starch nito habang nagluluto ito.Keep going! Pagkatapos ng 20 minuto, simulan ang pagtikim ng bigas. Kapag ito ay 'al dente', iyon ay, creamy at malambot, ngunit may isang maliit na maliit na katatagan sa gitna, tapos na ito. Sa puntong ito, maaari mo itong lutuin nang medyo mas mahaba upang ipaalam ang higit pa sa likido na sumingaw, o kung gusto mo ang isang sopas na risotto, magdagdag ng kaunting sabaw.Gawin sa mga gulay at init sa pamamagitan ng isang minuto o dalawa lamang. Magdagdag ng keso at mantikilya. Ang ilang mga recipe ay tumatawag din para sa pagdaragdag ng cream. Ito, sapat na lohikal, ay gumagawa ng isang natatanging creamy risotto, ngunit ang ilang mga tao ay hindi iniisip na kailangan ng risotto. Kung kailangan mo ng labis na ginhawa ngayon, idagdag ito.Cover ang kawali at hayaang tumayo ang risotto, off ang init, sa loob ng 5 minuto. Hinahayaan nitong mamulaklak at matunaw ang mga lasa. Pagkatapos ay ihatid ang iyong obra maestra sa mga warmed plate sa iyong nagpapasalamat na pamilya.
Mga tip
- Panatilihin ang pagpapakilos. Talagang, hindi ka maaaring lumipas ang gumising risotto. Posible upang mapukaw ito, gayunpaman, Ang bigas ay lulubog sa ilalim ng kawali kung hindi ito manipulado, kung saan maaari itong dumikit at mag-burn.Maaari kang gumamit ng arborio rice o mahabang butil na puting bigas o medium na bigas. Kung hindi ka purist, talagang hindi mahalaga. Gumamit ng bigas na angkop sa iyong bulsa.Gawin ang sabaw sa ilalim lamang ng isang kumulo. Hindi mo nais na magdagdag ng malamig na sabaw sa mainit na bigas. Ito ay makagambala sa proseso ng pagluluto at ang natapos na ulam ay hindi magiging kasing creamy. Pinakamahusay ang gawang bahay, ngunit sa palagay ko na ang mga naka-box na stock at sabaw ay nagpapatakbo ng medyo malapit sa pangalawa. Ang lasa ng sabaw ay mahalaga sa tagumpay ng resipe na ito. Ngayon gamitin ang iyong imahinasyon at idagdag ang iyong sariling mga paboritong sangkap sa iyong risotto.
