Paul Taylor / Mga Larawan ng Getty
May mga tiyak na oras sa buhay sinabi sa amin na gumamit ng isang likido na maligamgam, lalo na kung naliligo o nagpapakain ng isang sanggol, at kapag nagluluto kami ng lebadura. Para sa atin na hindi eksperto sa alinman, ang direksyong ito ay maaaring maging nakababalisa - gaano kalakas ang maligamgam? Ano ang mangyayari kung ito ay masyadong mainit? O sobrang cool? Alam namin (at hindi nais na mag-isip tungkol sa) kung ano ang mangyayari kung ang likido ay masyadong mainit upang maligo o pakainin ang sanggol, ngunit ano ang tungkol kapag gumagamit ng lebadura sa isang recipe? Bago natin mapasok ang mga detalyeng iyon, mahalagang maunawaan kung ano talaga ang ibig sabihin ng maligamgam.
Kahulugan ng Lukewarm
Ang salitang maligamgam ay nagmula sa salitang Ingles sa Gitnang Ingles na "maligamgam, " ang "luke" bilang isang hinango sa salitang "lew" na nangangahulugang tepid, na nangangahulugang bahagyang mainit lamang. Ang Lukewarm ay isang paraan upang matukoy ang temperatura ng isang likido, ngunit, sapat na kawili-wili, mayroong talagang hindi isang naitatag na pang-agham na degree kapag ang tubig ay naging maligamgam.
Depende sa mapagkukunan, makakakita ka ng magkakaibang mga opinyon sa kung anong saklaw ng temperatura ang bumubuo ng maligamgam na tubig. Ang ilang mga sanggunian ay nagsasabi na ito ay sa pagitan ng 100 at 110 F (36.5 hanggang 40.5 C). Ngunit ang iba ay nag-uulat ng maligamgam na tubig ay nahulog sa pagitan ng 98 at 105 F. Gayunpaman, may mga paaralan na naisip na ang maligamgam ay nangangahulugang temperatura ng silid (72 hanggang 74 F), at ang iba ay naniniwala na nangangahulugang temperatura ng katawan (98.6 F), habang ang isang kahulugan ay nagdaragdag ng 15 degree sa tubig temperatura ng kuwarto.
Lebadura at Lukewarm Water
Kapag gumagawa ng mga recipe na may kasamang lebadura, kailangan mong magdagdag ng isang maligamgam na likido (karaniwang tubig o gatas) upang maisaaktibo ang lebadura. Mahalaga na makuha mo ang temperatura nang tama dahil ang malamig na tubig ay hindi makakakuha ng lebadura na iyon, at papatayin ito ng mainit na tubig. Ang lebadura ay isang ahente ng lebadura — kung ano ang nagpataas ng tinapay — kaya kailangan itong mabuhay bago ilagay ang kuwarta sa oven (kung saan namatay ang lebadura dahil sa mataas na temperatura). Ang isang aktibong lebadura ay nag-convert ng mga asukal sa kuwarta sa carbon dioxide, na nagiging sanhi ng pagtaas ng kuwarta at lumikha ng mga bula pagkatapos na bumangon ang masa. At ang maligamgam na tubig ay nag-activate ng lebadura.
Depende sa kung gumagamit ka ng aktibong dry yeast o instant yeast, kakaiba mong hawakan ang activation ng lebadura. Kailangang masimulan ang aktibong lebadura sa pamamagitan ng paghahalo nito sa maligamgam na tubig. Inirerekomenda ng Red Star Active Dry yeast na i-hydrating ang lebadura sa isang likido na nasa pagitan ng 110 F at 115 F kapag ginagamit para sa regular na mga recipe ng pagluluto, at kung ginagamit sa isang makina ng tinapay ang temperatura ng likido ay dapat na 80 F.
Ang agarang lebadura, na tinatawag ding mabilis na pagkilos, mabilis na pagtaas, at mabilis na pagtaas, ay hindi nangangailangan ng anumang paghahalo sa maligamgam na tubig; sa halip, ang tuyong lebadura ay idinagdag nang direkta sa mga tuyong sangkap sa recipe. Gayunpaman, kung nais mong bigyan ang lebadura ng isang "magandang pagsisimula, " maaari mo itong idagdag sa 1/2 tasa ng maligamgam na tubig na pinagsama ng 1 kutsarang asukal. Gumalaw hanggang sa matunaw at pagkatapos ay hayaang maupo ito hanggang sa magsimula ang halo upang mabula nang malakas, na dapat tumagal sa pagitan ng 5 at 10 minuto. Gayunpaman, ang isang mahalagang bagay na dapat tandaan, kung pinili mong gumamit ng maligamgam na tubig na may instant lebadura, kailangan mong bawasan ang kabuuang likido sa recipe ng 1/2 tasa upang account para sa tubig na iyong idinagdag sa lebadura.
Ang Art ng Boiling Water
