John Rizzo / Mga Larawan ng Getty
- Kabuuan: 40 mins
- Prep: 10 mins
- Lutuin: 30 mins
- Nagbigay ng: 4 pounds (4 hanggang 6 na servings)
Ang Florence ay sikat sa buong mundo para sa makapal na hiwa, matunaw na malambot at hindi kapani-paniwalang lasa ng steak, ang " bistecca alla fiorentina ." Maraming mga Amerikano ang tatawag dito ng isang Porterhouse at magtaka kung ano ang nag-aalala. At magiging tama sila sa karamihan ng mga kaso; bagaman ang steak na Estilo ng Florentine ay itinatampok sa mga menu ng halos lahat ng mga restawran sa Florence, ang paghahanap ng isang mahusay ay hindi madali. Ngunit kapag ginawa mo, ito ay langit sa lupa: masayang mayaman, masarap, bihirang karne kaya malambot maaari itong i-cut sa isang kutsara. Karamihan sa mga lihim ay ang lahi ng mga baka, Chianina.
Ang mga baka ng Chianina ay napakalaking puting baka na nakataas sa lambak ng Tuscany sa Val di Chiana, malapit sa Arezzo. Ang kanilang mga karne ay parehong malambot at may lasa, at dahil sa laki na naabot ng mga hayop, ang mga steaks ay madaling lumampas sa 6 pounds bawat isa.
Upang makahanap ng isang mapagkukunan para sa Chianina beef sa North America, kontakin ang American Chianina Association. Kung hindi, bumili ng isang steak mula sa ibang lahi; upang maghatid ng dalawang tao ay nais mo ang isa na may sapat na edad (pumunta sa isang butcher na pinagkakatiwalaan mo), may timbang na 1 1/2 hanggang 2 pounds, at 1 3/4 hanggang 2-pulgada ang kapal (700 hanggang 900 gramo at 4 cm makapal).
Tulad ng tala ng mga may-akda na Vittorio Zani at Giampaolo Pecori na tala sa " A Fuoco Vivo, " isang koleksyon ng mga recipe ng pag-ihaw ng Italya, ang kapal ay ibinibigay ng kapal ng T-buto na naghihiwalay sa filet at contre-filet; nangangahulugan ito na sa kaso ng isang malaking hayop, ang steak ay maaaring maging mas makapal at timbangin pa.
Ang estilo ng Fiorentina na istilong ay palaging pinaglingkuran al sangue (napakabihirang) at talagang, isang krimen ang pagtalo sa tulad ng isang mataas na kalidad na hiwa ng karne.
Mga sangkap
- 1 makapal (mga 2-pulgada) na steak, na may mga buto (Para sa hiwa, ang Porterhouse ay pinakamahusay dahil mayroon itong parehong filet at contre filet. Kung hindi ito magagamit, pagkatapos ay gumamit ng T-Bone o strip steak.)
- Dash salt salt
- Dash pepper
Mga Hakbang na Gawin Ito
Ihanda ang Coals at Grill
Sa sandaling handa na ang iyong steak at iyong mga uling (dapat na sobrang init; dapat mo lamang hawakan ang iyong kamay sa kanila sa taas ng grill para sa mga 4 segundo), itakda ang iyong grill tungkol sa 4 pulgada (10 cm) sa itaas ng mga ito at hayaan init ito ng ilang minuto, ngunit hindi masyadong mahaba, dahil kung hindi, susunugin ang mga linya sa karne.
Ihawan
I-drop ang steak sa grill, hahanapin ito sa madaling sabi, at pagkatapos ay bawasan ang init sa pamamagitan ng pagtaas ng grill. Sa sandaling ang steak ay bumaba sa grill madali, i-flip ito at malayang asin ang sariwang inihaw na ibabaw. Matapos ang ilang higit pang mga minuto, kapag ang iba pang mga bahagi ay libre, pitik muli at asin. Gumalaw ng ilang minuto pa, i-flip, gaanong panahon na may paminta, pitik, paminta muli nang basta-basta, at iyon na.
Ang mahalagang bagay ay ang init ay dapat manatiling pare-pareho at matindi kasunod ng paunang napakataas na init na pag-init at kung ang mga baga ay mukhang malulunod na sila ay bumabagal, mahilig sila sa buhay. Ang pagluluto ay dapat mangyari sa loob ng ilang minuto, at kapag tapos na, ang steak ay dapat pa ring bihira sa loob. Gaano katagal? Ito ay nakasalalay sa iyong apoy at panlasa. Sa pangkalahatan, gayunpaman, kung gumagamit ka ng tungkol sa isang 2-pulgada na steak at tinanggal ito mula sa ref ng 1 oras bago ang pag-ihaw, dapat itong tumagal ng halos 3 hanggang 4 na minuto ng pag-ihaw sa bawat panig sa sobrang init.
Tandaan na ang iyong steak, lalo na kung makapal, ay patuloy na magluto ng ilang minuto pagkatapos mong alisin ito mula sa apoy. Samakatuwid, alamin ang iyong oras ng pagluluto nang naaayon.
Mga tip
- Ang isa sa mga pinakamahusay na pagsubok para sa doneness ng isang steak ay ang pakiramdam. Ang karne ng karne ay squishy at malambot, at habang ipinapasa mula sa bihirang kahit na daluyan hanggang sa magaling, nakakaantig habang nagpapatuloy, ito ay nagiging sunud-sunuran at sa wakas ay unyielding. Sa mga tuntunin ng paglalarawan ng pakiramdam, sinabi ni Bob Pastorio: "Maikling kurso: pindutin nang malumanay malapit ang batayan ng hinlalaki - ang malutong lugar na tinawag na punso ng Venus (talaga!) - kasama ang hintuturo ng kabilang banda. Iyon ang nararanasang bihirang karne. Pindutin sa gitna ng palad. ng kamay sa pinkie knuckle. Magaling. "
Paglilingkod
- Noong nakaraan, iminungkahi ng mga tao ang isang patong ng mantikilya, ngunit ang pinaka makikita mo ngayon ay isang lemon wedge at isang tossed, simpleng berdeng salad. Ang iba pang mga posibilidad para sa mga pinggan sa gilid ay kinabibilangan ng pinirito na patatas, cannellini beans na tinimplahan ng langis ng oliba, asin, at paminta, at sautéed spinach..
Mga Tag ng Recipe:
- BBQ Beef
- entree
- italyano
- ihaw
