Mga Larawan sa Lauri Patterson / Getty
Paano maiinit ang pagkain? Ilagay lamang ito sa oven o painitin ito sa stovetop. Ang paraan ng paglalakbay ng init mula sa isang bagay na mainit, tulad ng isang siga o isang palayok ng tubig na kumukulo, sa item na pagkain na nais naming lutuin, ay isang proseso na tinatawag na paglilipat ng init at ang iba't ibang mga paraan na ito ay maisasakatuparan natutukoy kung paano luto ang pagkain at kung ano ang ang magiging resulta ay.
Mayroong dalawang pangunahing pamamaraan ng paglipat ng init: pagpapadaloy at pagpupulong . (Ang isang pangatlong pamamaraan, radiation , ay kinikilala, ngunit nasa labas ng saklaw ng talakayang ito.)
Pag-conduct
Ang konduksyon ay marahil ang pinaka-pangunahing at madaling maunawaan na paraan ng pagkamit ng paglipat ng init. Isang bagay na mainit ang nakakaantig sa isang bagay na cool at ang cool na bagay ay kumakain. Halimbawa, ang tubig sa isang palayok ay kumukulo kapag ang apoy mula sa stovetop ay pinapainit ang kawali, at ang init mula sa kawali ay inilipat sa tubig sa pamamagitan ng pagpapadaloy.
Kung ang init ay mahusay na inilipat sa paraang ito ay depende sa kondaktibiti ng mga item na kasangkot. Ang Copper ay isang napakahusay na conductor ng init, na nangangahulugang ang paggalaw ng init sa pamamagitan ng kusina sa kusina at mabilis na ilipat sa pagkain.
Sa pamamagitan ng paghahambing, ang tubig o kahit na hindi kinakalawang na asero ay medyo mahirap na conductor ng init. Para sa bagay na iyon, ang pagkain mismo ay isang hindi magandang konduktor ng init, na ang dahilan kung bakit nakikita natin na ang isang inihaw ay magpapatuloy sa pagluluto ng ilang minuto kahit na matapos nating ilabas ito sa oven.
Ito rin kung bakit napakahirap ng litson ng pabo. Karaniwang niluluto mo ang loob ng ibon sa pamamagitan ng pagkuha ng labas nito na sobrang init. Sa oras na ang loob (ibig sabihin ang hita) ay tapos na, ang labas (ie ang dibdib) ay overcooked.
Pagpupulong
Samantalang ang pagpapadaloy ay isang static na proseso, ang kombeksyon ay isang mas mahusay na pamamaraan ng paglipat ng init dahil idinagdag nito ang elemento ng paggalaw. Ang isang convection oven ay kumakain ng pagkain nang mas mabilis kaysa sa isang ordinaryong dahil mayroon itong tagahanga na pumutok sa mainit na hangin sa paligid.
Ang mga kombinasyon ng oven ay maaaring mabawasan ang mga oras ng pagluluto ng 25% o higit pa kumpara sa mga ordinaryong oven. May posibilidad din nilang madagdagan ang browning ng pagkain sa pamamagitan ng pag-concentrate ng mas maraming init sa panlabas na ibabaw ng pagkain.
Ang paggalaw ng singaw o ang paggalaw ng tubig na kumukulo sa isang palayok ay mga halimbawa din ng kombeksyon. Ang paghawak ng isang palayok ng sopas ay isasaalang-alang ng isang form ng pagpupulong, dahil muling ibinahagi nito ang init mula sa ilalim ng isang palayok sa buong sopas.
Ang kombinsyon ay din ang dahilan na ang mga bagay na nagyelo ay mabilis na mabilis sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo kaysa sa kung sila ay simpleng nalubog sa tubig.
