Paano magluto at linisin ang mga sariwang crab

Magluto ng fresh, Lively Crab

Ang Spruce / Molly Watson

Ang live na crab ship ay nakakagulat nang maayos kapag pinangangasiwaan nang maayos at pinananatiling yelo, ngunit mayroong isang bagay tungkol sa lokal na panahon ng crab na hindi matalo, alinman sa Dungeness crab na nakuha mula sa Karagatang Pasipiko o asul na mga crab mula sa Chesapeake Bay.

Hindi mahalaga kung ano ang iyong mga crab na nasa kamay, gamitin ang gabay na ito upang maghanda silang kumain.

Paghahanda ng Mga Crab

Ang mga crab na itinatago sa yelo o sa refrigerator ay magiging nakakapagod, ngunit kahit na dapat silang tumugon sa napulot o inilipat sa paligid na may kaunting kilusan ng binti. Kung pumipili ka ng mga crab mula sa isang tangke o palamig, maghanap ng mga feisty specimens.

Gusto mong lutuin ang mga crab bago mo malinis. Ang boiling ay mas karaniwan, ngunit ang pagnanakaw ng mga crab ay lumabas mula sa palayok na hindi gaanong naka-log sa tubig at mas napuno ng kanilang sariling mga crabby juice.

• Upang Pakuluan: Magdala ng isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. Magdagdag ng sapat na asin upang masarap ang asin bilang karagatan. Magdagdag ng anumang pampalasa o halamang gusto mo (Ang Old Bay ay may maraming mga adherents, halimbawa, at madaling gumawa ng isang homemade bersyon, masyadong). Idagdag ang mga crab at simmer hanggang sa maluto ito, 10 hanggang 15 minuto depende sa laki ng mga crab. Upang Steam: Magdala ng isang pulgada ng inasnan na tubig upang pakuluan sa ilalim ng isang malaking palayok. Maglagay ng isang steamer basket sa palayok at mga crab sa basket o , kung mayroon kang maraming mga crab, i-pile ang mga ito. Takpan ang palayok at singaw hanggang sa maluto ang mga alimango, 10 minuto para sa maliit na asul na crab at 15 para sa mas malaki Dungeness at hanggang sa 20 minuto para sa mas malaking crab.

Alisin ang mga alimango mula sa palayok at hayaang umupo hanggang sapat na cool upang mahawakan. Maaari mong banlawan ang mga ito nang mabilis sa ilalim ng malamig na tubig upang ilipat ang mga bagay. Ang iba pang mga tao ay nagsusuot ng mga guwantes na latex upang maprotektahan ang kanilang sarili mula sa init ng mga shell.

Alisin ang Abril

Ang Spruce / Molly Watson

Ang "apron" sa isang alimango ay isang tatsulok ng shell sa ilalim ng alimango (sa mga lalaki ito ay mas maliit, mas makitid, at mas matulis; sa mga babae ito ay mas malaki, mas malawak, at higit pa bilugan). Alisin ang apron sa pamamagitan ng paghawak sa punto patungo sa harap ng alimango at hilahin ito.

Alisin ang Carapace

Ang Spruce / Molly Watson

Matapos mong hilahin ang apron, makakakita ka ng isang maliit na butas sa pagitan ng katawan at sa tuktok na shell, o carapace, sa likod ng alimango. Hawakan ang katawan ng isang kamay at hilahin ang tuktok na shell sa pamamagitan ng pagkakahawak sa shell kung nasaan ang maliit na butas na iyon.

Ang likido na lalabas ay tinatawag na "crab butter" (ito ang taba mula sa likuran ng alimango) at maraming mga tao ang nagse-save para magamit sa mga sopas o kahit na bilang isang paglulubog na sarsa para sa alimango mismo. Kung nais mong magreserba ng alimango ng alimango, siguraduhing hawakan ang alimango paatras at hilahin ang katawan pataas at labas ng tuktok na shell kaya kinokolekta ng shell ang likido.

Karamihan sa mga tao ay itinapon ang carapace, ngunit ang ilang mga tao na nais linisin ang shell ay ginagamit ito upang maghatid ng crab salad.

Alisin ang Gills & Mandibles

Ang Spruce / Molly Watson

Kapag nawala ang tuktok na shell, makikita mo ang mga insulto ng alimango. Kasama sa tuktok ay dalawang hilera ng malabo, feathery gills. Ang mga ito ay hindi masarap. Hilahin lamang ang lahat at itapon ang mga ito.

Ang mga mandibles, sa harap ng alimango, ay kinakailangang alisin - simpleng i-snap ang dalawang matulis na bagay upang mapalayo sila mula sa alimango at itapon ang mga ito.

Banlawan ang Crab Malinis

Ang Spruce / Molly Watson

Ang natitirang bahagi ng alimango (bukod sa shell) na ayaw mong kainin ay ang mga bayag. Sa mundo ng paglilinis ng mga hayop, ang mga crab guts ay medyo walang kasalanan. Banlawan lamang ang mga ito sa ilalim ng cool na tumatakbo na tubig.

Mayroon ka na ngayong isang ganap na nalinis na alimango. Matapos mong magawa ang isa o dalawa, mabilis silang mabilis. Ang isang nalinis na alimango ay handa na maglingkod kung nagkakaroon ka ng mga tao na pumili ng karne ng crab sa kanilang sarili (maaari kang mag-alok ng mga panauhin na homemade aioli, sa tabi ng alimango ng alimango, para sa paglubog) o handa na pumili kung gagamitin mo ang karne ng alimango sa ibang ulam tulad ng crab cake o gumbo.

Ang mas maliit na malinis na mga crab ay maaaring ihain nang buo, ngunit nais mong masira ang mas malalaking crab para magtrabaho ang mga tao o kung pipiliin mo ang karne ng alimango bago maghatid. Karamihan sa mga crab ay maaaring masira sa kalahati o sa quarters sa pamamagitan ng kamay. Gumamit ng isang malaking kutsilyo upang maputol ang mas malaki o mas mahirap na mga crab.